Ridichea neagră (Ridichea neagră, Raphanus sativus var. Niger, Ridichea spaniolă neagră) este o plantă vegetală anuală sau bienală, recoltă de rădăcini. Aparține familiei Brassicaceae și este o varietate de ridichi de iarnă. Se mai numește ridiche spaniolă neagră sau brusture Erfurt .

neagră este

Rădăcina comestibilă are pielea neagră dură și carnea albă. Există soiuri rotunde și alungite (ridiche neagră, soi lung). La fel ca alte ridichi, ridichea neagră are o aromă înțepătoare datorită diferiților compuși chimici pe care planta îi folosește în primul rând ca protecție împotriva dăunătorilor. Unele dintre aceste substanțe fitochimice sunt produse în concentrații mari.

Disponibil pe tot parcursul anului, vârfurile rădăcinii sunt iarna și primăvara devreme. Astăzi, ridichea neagră este folosită în mod obișnuit pentru a furniza suplimente pe bază de plante sub formă de capsule și tincturi și este utilizată pentru tratarea diferitelor afecțiuni de sănătate.

Ridichea neagră este o sursă excelentă de vitamina C și oferă, de asemenea, potasiu, fier și magneziu, precum și vitaminele A, E și B. Ele sunt, de asemenea, cunoscute pentru capacitatea lor de a combate infecțiile și de a promova funcția digestivă sănătoasă. Ridichea neagră conține și rafanină, despre care studiile s-au dovedit a fi utile în tratamentul dezechilibrelor tiroidiene hiperactive. Studiile arată că frunzele de ridiche au un efect detoxifiant suplimentar asupra ficatului.

Ridichea neagră a fost folosită mult timp în medicina populară atât în ​​Europa, cât și în China, pentru a stimula bila și pentru a îmbunătăți sănătatea vezicii biliare. În India, este folosit și ca tonic pentru a îmbunătăți sănătatea ficatului. Textele egiptene antice indică faptul că lucrătorii care au construit piramidele au fost hrăniți cu ridichi, ceapă și usturoi. În medicina chineză, ridichea neagră este utilizată pentru a promova sănătatea pulmonară și respiratorie.

Interesant pentru ridichea neagră

Ridichea neagră provine probabil de la Raphanus maritimus, în timp ce soiurile de ridichi de primăvară provin de la Raphanus landra. Cultivarea poate fi urmărită până în Egiptul Antic, unde ilustrațiile din morminte arată utilizarea pe scară largă a unei largi varietăți de ridichi. Regiunea Siriei actuale este probabil originea geografică a ridichiului negru. A fost menționată pentru prima dată în Europa în 1548. În acea perioadă era una dintre cele mai comune soiuri de ridiche. Și-a pierdut importanța odată cu introducerea de noi soiuri de ridichi, dar a fost încă cultivată pe scară largă până la începutul secolului al XX-lea. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, a trebuit să cedeze locul soiurilor de ridiche de primăvară și să fie „uitată” în bucătăria europeană. Acum este considerat un „soi vechi” și se bucură de o popularitate reînnoită ca aliment sănătos prin mențiuni în stilul de viață și bloguri și reviste alimentare.

Dispozitiv de ridiche neagră

Ridichea neagră este o plantă anuală a cărei rădăcină este închisă în pielea neagră sau maro închis, altfel are pulpa albă. În general, ridichea neagră este mai mare decât soiurile de ridiche de primăvară și crește cu diametrul sau lungimea de aproximativ șapte până la zece centimetri. Părțile supraterane ale plantei pot atinge o înălțime de 0,5 m. În funcție de soi, ridichi sunt rotunde, cilindrice sau alungite.

Răspândire de ridiche neagră

Probabil provine din regiunile Mediteranei de Est și Asia Mică. În Bulgaria este cultivată ca plantă de legume. Crește în toată țara noastră, precum și în China, Coreea și Japonia. Ridichea neagră a fost cultivată pentru prima dată în estul Mediteranei și se crede că este legată de ridichea sălbatică. Legume antice, ridichi au fost cultivate în Egipt înainte de construirea piramidelor, ale căror rămășițe au fost descoperite în timpul săpăturilor. În secolul al XIX-lea erau o varietate populară de nap în Anglia și Franța. La fel ca alte soiuri de ridiche, ridichea neagră este ușor de cultivat, deși ca cultură de iarnă durează puțin mai mult.

Parte utilizabilă din ridiche neagră

Se folosește suc proaspăt de rădăcină. Pentru depozitare, plantele mature pot fi păstrate în sol dacă temperaturile sunt scăzute. Navele pot fi, de asemenea, depozitate luni de zile într-o pivniță de rădăcini sau refrigerate până la trei săptămâni la 0-5 ° C.

Compoziția chimică a ridichiului negru

  • vitamine;
  • glicozide;
  • ulei esențial cu proprietăți fittoncide;
  • substanțe minerale;
  • enzime, pectine etc.

Semințele de ridiche neagră conțin zece izotiocianați, șapte hidrocarburi alifatice și alte substanțe volatile. Principalii izotiocianați sunt hexil izotiocianat (18,4%), 4-metiltiobutil izotiocianat (17%), 4-metilpentil izotiocianat (8,4%), 4-metiltio- (3E) -butenil izotiocianat (5,2%), 4-metiltio- (3Z) )) -butenil izotiocianat (4,7%) și izoamil izotiocianat (2,4%).

Aroma sa piperată provine din compușii chimici ai indolilor și glucozinolaților. Dehidroerucina specifică ridichiului este glucosinolatul alifatic dominant, reprezentând peste 80% din totalul glucozinolatelor.

Proprietăți medicinale și aplicare de ridiche neagră

Acest tip de nap a fost folosit de secole în unele părți din Asia, Africa și Mexic. În medicina populară, sucul de ridiche neagră are multe aplicații diferite. A fost folosit din cele mai vechi timpuri, probabil pentru a stimula funcția bilei. Conține glucozinolați. Glucorafazatina și glucorafanina sunt cele mai abundente în suc. Ridichea neagră a fost studiată pentru utilizarea sa potențială în prevenirea formării calculilor de colesterol în vezica biliară.

Proprietățile ridichiului negru

  • coleretic;
  • apetisant, diuretic și expectorant;
  • ridichea neagră îmbunătățește secreția de bilă;
  • are un efect de întărire asupra celulelor hepatice și le protejează de efectele toxice ale substanțelor nocive;
  • stimulează secreția mucoasei intestinale și îmbunătățește peristaltismul, ceea ce duce la un efect de curățare;
  • sucul de ridiche neagra are un efect emolient asupra tractului respirator si faciliteaza expectoratia;
  • facilitează digestia și ajută la expulzarea gazelor din intestine;
  • ajută la vindecarea oaselor rupte.

Dar toate aceste beneficii pentru sănătate nu se termină cu rădăcinile. La fel ca în cazul multor legume rădăcinoase, părțile lor verzi au de fapt o putere antioxidantă mai mare. Frunzele de ridiche conțin mai multă vitamina C și calciu decât părțile lor subterane.

Boli și condiții în care se utilizează ridichea neagră

  • în boala biliară;
  • hepatită cronică;
  • intestine leneșe;
  • tulburări digestive;
  • pancreatită;
  • nisip în rinichi și vezică;
  • bronşită;
  • fracturi osoase;
  • nevralgie.

Utilizarea ridichiului negru ca remediu pentru multe boli a fost practicată încă din cele mai vechi timpuri. Un proverb popular chinez spune: „Când ridichile de iarnă sunt în sezon, medicii trebuie să se odihnească”. Chinezii cred că consumul de ridichi și alte brasice, cum ar fi varza, conopida și nappa, vor aduce sănătate.

Ridichea neagră are aceeași valoare calorică ca și alte ridichi convenționale. Conține doar 16 calorii la 100 de grame de masă. Cu toate acestea, este bogat în antioxidanți, vitamine și fibre.

Ridichea neagră are concentrații mai mari de compuși glucozinolați decât variantele sale albe. Glucorafanina este glucozinolatul predominant găsit în aproape toate părțile plantei. Glucorafanina este transformată în sulforafan printr-o reacție enzimatică de hidroliză care o caracterizează cu o aromă înțepătoare.

Cercetările arată că glucozinalatele din legumele din Brașica oferă proprietăți antivirale, care stimulează imunitatea și anticancer.

Rădăcinile proaspete de ridiche neagră sunt surse medii de vitamina C (15 mg la 100 g). Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă necesar organismului pentru sinteza colagenului. Crește imunitatea și ajută la eliminarea radicalilor liberi inflamatori.

În medicamentele tradiționale, extractul de ridiche neagră este utilizat pentru tratarea bolilor hepatice și biliare, cum ar fi indigestia, dispepsia, calculii biliari și pentru tratarea bolilor respiratorii, a reumatismului și a artritei.

În plus, ridichea neagră conține niveluri modeste de vitamine din complexul B, cum ar fi folatul, vitamina B-6, riboflavina, tiamina și minerale precum fierul, magneziul, cuprul și calciul.

Ridichile, ca membru al legumelor crucifere, poartă alți fitonutrienți, cum ar fi indol-3-carbinol (I3C), care sunt agenți de detoxifiere. Studiile experimentale sugerează că activitățile antiestrogenice ale I3C și DIM (di-indol metan) pot contribui la reducerea riscului de cancer hormonal dependent de sân și endometrial.

Ridichea spaniolă neagră nu este foarte frecventă, dar a fost folosită în medicina holistică de secole în întreaga lume. Un studiu din 2012 realizat în Mexic a constatat că sucul de ridiche neagră a fost eficient în scăderea colesterolului și în tratarea calculilor biliari. Un alt studiu din 2012, realizat de Universitatea din Wisconsin, a constatat că ridichea neagră protejează împotriva toxicității măduvei osoase. Un studiu din 2007 din Wisconsin s-a axat pe proprietățile de detoxifiere hepatică a ridichiului negru, care are concentrații mai mari de glucozinolat, unice familiei de ridiche. În medicina populară indiană, ridichea neagră (sau „mooli” așa cum se știe) este folosită în mod tradițional ca tonic pentru ficat, iar medicina chinezească pe bază de plante folosește rădăcina pentru a îmbunătăți sănătatea pulmonară.

Efectele rădăcinii de ridiche neagră asupra mucoasei colonului la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi.

Efectul rădăcinii de ridiche neagră a fost studiat asupra structurii și stării redox a mucoasei colonice la hrănirea șobolanilor cu o dietă bogată în grăsimi. Mucoasa epitelială este întreruptă, numărul de celule enterocite și calice este redus, iar celulele inflamatorii sunt observate la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. După tratamentul cu granule de rădăcină de ridiche neagră, toate modificările histopatologice și parametrii redox cauzate de o dietă bogată în grăsimi au fost îmbunătățite. Structura celulelor epiteliale este similară cu martorul, numărul de celule calice crește și nu se observă inflamație.

Acțiune de ridiche neagră în calculi biliari

Planta are aplicații etnobotanice importante pentru tratamentul calculilor biliari în medicina tradițională mexicană. S-a constatat că sucul de ridiche neagră reduce nivelul colesterolului plasmatic și dizolvă calculii biliari la șoareci. Glucozinolații, principalii metaboliți secundari ai ridichiului negru, pot fi hidrolizați la izotiocianați corespunzători și demonstrează deja proprietăți antioxidante, precum și capacitatea lor de a reduce nivelul colesterolului hepatic. Astfel de efecte terapeutice pot preveni formarea calculilor de colesterol în vezica biliară.

Sucul stors din rădăcina de ridiche neagră are proprietăți împotriva calculilor de colesterol din vezica biliară și de a reduce nivelul lipidelor serice. Având în vedere că acesta este un produs natural netoxic, sunt necesare studii suplimentare pentru a găsi mecanismul de acțiune al metaboliților secundari.

Cum se folosește

Sucul de ridiche stors într-o cantitate de aproximativ 50 ml, amestecat cu miere, se consumă o dată pe zi înainte de mese timp de 10 zile.

Valoare nutrițională la 100 de grame de ridiche neagră proaspătă

  • Energie 16 Kcal
  • Carbohidrați 3,40 g
  • Proteine ​​0,68 g 1%
  • Grăsime totală 0,10 g
  • Colesterol 0 mg
  • Fibre alimentare 1,6 g

  • Folat 25 mcg
  • Niacină 0,254 mg
  • Piridoxină 0,071 mg
  • Riboflavină 0,039 mg
  • Vitamina A 7 UI
  • Vitamina C 14,8 mg
  • Vitamina E 0 mg
  • Vitamina K 1,3 mcg

  • Sodiu 39 mg
  • Potasiu 233 mg
  • Calciu 25 mg
  • Mierea 0,050 mg
  • Fier 0,34 mg
  • Magneziu 10 mg
  • Mangan 0,069 mg
  • Zinc 0,28 mg

Ridichele sunt bogate în fibre insolubile, ceea ce ajută la deplasarea deșeurilor prin sistemul digestiv. Împreună cu menținerea unei diete regulate bogate în fibre, poate reduce riscul de cancer colorectal, poate proteja inima și vă poate ajuta să mențineți o greutate mai sănătoasă.

Selectarea și depozitarea ridichei negre

Când alegeți ridiche spaniolă neagră, căutați una care să fie fermă, grea, fără crăpături și, în general, fără pată. Evitați întotdeauna ridichile care pot fi presate sub presiune. Este posibil ca astfel de ridichi să îmbătrânească. Vârfurile, dacă sunt încă atașate, ar trebui să fie de un verde aprins, fără frunze galbene, ridate. Evitați cele supradimensionate și cele care prezintă o carne texturată dură, lemnoasă. De asemenea, evitați tuberculii cu fisuri sau tăieturi de suprafață.

Cheia pentru păstrarea ridichii negre pentru utilizare pe tot parcursul iernii este modul în care este depozitată. Modul de modă veche este să scufundați aceste rădăcini într-o cutie sau cutie de nisip umed într-un loc răcoros, care să nu înghețe. Modul modern și ușor este de a păstra ridichea spaniolă neagră foarte uscată, păstrată într-o pungă perforată în frigider.

Ridichea neagră în gătit

Ridichea neagră poate fi consumată crudă ca salată sau gătită în supe sau tocănițe. Carnea sa este crocantă, albă și ușor amară și oferă o notă picantă. Pielea ridichei negre este deosebit de picantă. Atâta timp cât pielea neagră arată proaspătă și nu miroase a mucegai, poate fi consumată. Gustul puternic al rădăcinii poate fi redus prin adăugarea de sare când este încă crudă. Feliat, condimentat cu sare, piper, opțional cu alte condimente și grăsimi și coapte la cuptor este un aperitiv delicios.

Ridichea neagră poate fi consumată crudă sau gătită într-o varietate de moduri. Sote și făină sunt servite ca o garnitură de legume. Gatiti ridichea inabusita in smantana sau unt. Puteți să-l tăiați în cuburi și să adăugați la supe, cartofi prăjiți și tocănițe. Radeți sau tăiați și adăugați la salatele verzi mixte; adăugați la hors d'oeuvre. Gustul ridichiului negru este sporit de usturoi, sare de mare și pătrunjel. Pentru a reduce picantul ridichi, sare și clătiți cu apă înainte de utilizare.

Metode de preparare și servire

Iată o rețetă pentru o salată de ridiche spaniolă neagră - radeți rădăcina și marinați-o în apă sărată timp de două ore. Acest lucru îi va reduce claritatea. Scurgeți și apăsați rădăcina tocată uscată. Se servește ca salată cu oțet și ulei. Presară deasupra carne tocată.

Ridichea neagră se consumă rar din cauza gustului său puternic de ardere. Sunt folosite în general în salate cu oțet sau murături.

Pentru a pregăti, ridichi sau bețișoare negre tocate mărunt, presărați sare, amestecați bine, apoi acoperiți vasul și lăsați-l să se odihnească timp de o oră, apoi clătiți, scurgeți și folosiți în garnitură, salate și ca însoțitor al fructelor de mare. Pot fi aromate cu ceapă verde și smântână sau servite cu sos de remoulade (sos cu aromă de muștar).

Napii prelucrați în acest mod pot fi combinați cu alte legume în prepararea lor, sub formă de fiert sau prăjiți.

Ridichea neagră este o garnitură delicioasă amestecată cu varză rasă, morcovi și maioneză.

Se folosește și în supe, tocănițe și omlete și cu tofu.

Frunzele pot fi folosite și în supe și sosuri, unde sunt gătite la fel ca varza. Germanii taie rădăcina în felii subțiri, o stropesc cu sare și o consumă cu o cană de bere. Chiar și berea germană se numește Ridichea Neagră.

Atenţie!

Ridichea neagră conține glucozinolați goitrogeni (goitrogenii sunt substanțe din alimente care pot perturba funcția glandei tiroide), cum ar fi glucobrasicina, sinalbinul și altele. Aceste substanțe reduc producția de hormoni tiroidieni, cum ar fi tiroxina. Alte legume din familia Brasica, care poartă aceste substanțe, sunt și varza, conopida, broccoli, varza de Bruxelles etc.

Goitrogenele pot provoca umflarea glandei tiroide și trebuie evitate la persoanele cu disfuncție tiroidiană. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate în dietele normale la persoanele sănătoase.