Chiar dacă orezul nu este unul dintre alimentele tale preferate, totul se va schimba dacă îl încerci într-un mod pe care îl fac doar italienii.

bucătăriei

Da, ai ghicit - este vorba Risotto italian, care se clasează pe bună dreptate printre cele mai populare și iubite preparate din bucătăria tradițională italiană la nivel mondial .

Povestea acestui fel de mâncare incredibil de simplu, dar foarte gustos începe cu apariția orez în Italia .

Desigur, când vine vorba de bucătăria italiană, nu vă așteptați la un răspuns exact cu privire la locul și momentul în care a apărut orezul în Italia, dar, potrivit majorității experților, acest lucru s-a întâmplat în Evul Mediu. În această perioadă porturile din Veneția și Genova navele au andocat cu mărfuri arabe exotice în cală, inclusiv orez, care a fost imediat apreciat de familiile bogate ale Italiei.

Nu numai că i-au apreciat gustul, dar și-au dat seama că, dacă ar putea să-l producă în patria lor, ar câștiga mult din el.

Din fericire, s-a dovedit că ținuturile italiene erau ideale pentru cultivarea orezului și, în curând, în tot nordul Italiei au început să crească diferite soiuri ale acestui produs alimentar.

Cum a apărut risotto italian?

La fel ca istoria orezului, există mai mult de una sau două legende despre risotto, așa că vă lăsăm pe voi să acceptați ca adevărat pe cel care v-a plăcut cel mai mult.

Conform primei legende, în timpul unei foamete fără precedent, domnitorul de la Milano a trimis la ducele de Ferrara câteva saci de boabe ciudate și i-au spus să le semene în locuri unde solul era umed. Ducele a ținut seama de sfat și doar câteva luni mai târziu, ducatul a cules o mare recoltă orez cu bob scurt .

Întrucât oamenii erau epuizați de foame, primul lucru la care s-au gândit a fost să fiarbă orezul, să „arunce” niște condimente după gust și gust. Mâncarea s-a dovedit a fi nu numai plină, ci și foarte gustoasă.

A doua legendă povestește despre un bucătar distras care a uitat supa pe aragaz, în care pusese orez. Apa din supă a fiert, iar orezul cu condimentele din supă s-a dovedit a fi foarte gustos de mâncat. Bucătarul-șef a decis să nu arunce vasul greșit și l-a servit pe masă, iar oamenii care l-au încercat au fost impresionați de gustul acestuia.

Această legendă este cea mai populară dintre toate și spune povestea unui tânăr artist care și-a ajutat profesorul în pictură Catedrala din Milano . Pentru a obține culori mai strălucitoare ale vopselelor, tânărul le-a adăugat șofran.

Odată, în timpul nunții fiicei stăpânului, ucenicul a adăugat o parte din condimentul valoros orezului și astfel a apărut celebrul risotto galben în stil milanez.

Pentru a face risotto delicios, trebuie preparat cu ...

La prima vedere, risotto italian nu este greu de preparat, deoarece ingredientele sale principale sunt orezul, bulionul, grăsimea (ulei de măsline), vinul și, în funcție de rețetă, sezon și regiune, în care sunt preparate fructe de mare, ciuperci, cârnați proaspeți, trufe, mazăre etc.

Este nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a pregăti vasul, dar este necesară o monitorizare constantă în timpul gătitului.

Și ... poate fi cea mai ușoară parte a preparării risotto italian.

De ce spunem asta?

Știți că italienii sunt perfecționiști, mai ales când vine vorba de gătit.

Pentru a prepara risotto-ul perfect, nu se poate folosi orez, ci doar orez cu bob scurt și soiuri speciale precum Carnaroli, Vialone Nano sau Arborio . Aceste soiuri sunt folosite pentru a face risotto italian, deoarece sunt bogate în amidon.

O altă regulă importantă pentru a face risotto perfect este că orezul nu trebuie clătit, spălat sau fiert în prealabil pentru a nu spăla amidonul necesar pentru a obține structura cremoasă a vasului .

Un risotto nu va fi cu adevărat italian dacă nu este adăugat la produsul principal ingredientele potrivite:

  • grăsime - acesta trebuie să fie ulei de măsline și în niciun caz ulei sau unt;
  • vin - marca vinului nu este atât de importantă (cu excepția cazului în care este vin în cutie, desigur), dar pe de altă parte este întotdeauna vin alb sec;
  • bulion - poate fi de casă, poate fi în grămezi;
  • șalote;
  • parmezan.

Cum se pregătește risotto?

Într-o tigaie suficient de adâncă, încălziți uleiul de măsline, sotati șalotii tăiați mărunt, legumele, ciupercile (dacă rețeta le impune). Acest lucru se spune în felul nostru italienii prăjiți numesc „soffritto” (agitare ușoară și prăjire).

Apoi adaugă orezul, care trebuie „copt”. Această etapă o numesc italienii "Tastatură" și este foarte important pentru a obține risotto italian perfect.

Cum să înțelegem când orezul este „copt”? Pur și simplu așezați mâna cu capul în jos peste tigaie și, dacă aburul care iese din vas este puternic, înseamnă că este gata să treacă la următoarea etapă de gătit, care include adăugarea bulionului de vin și legume sau carne.

Bulionul se adaugă treptat, astfel încât orezul să-l poată absorbi bine. Reduceți focul și gătiți risotto încet, monitorizând constant și amestecând ocazional.

La sfârșitul gătitului vine cel mai important element pe care îl numesc italienii "mantecatura ” . Cuvântul nu are o traducere exactă, dar înseamnă că de îndată ce risotto este scos de pe foc, trebuie adăugat puțin mai mult ulei de măsline și parmezan, deoarece aceste atingeri finale adaugă fragilitate și adâncime vasului.

Un risotto bine gătit este „all'onda”, ceea ce înseamnă că nu este prea gros sau prea rar. Textura sa trebuie să fie cremoasă, dar să aibă și boabe crocante individuale.

Tipuri de risotto și rețete

Risotto italian este de obicei servit ca fel de mâncare în primul rând înainte de felul principal, dar poate fi consumat și ca fel principal sau în combinație cu diverse feluri de mâncare, cum ar fi Ossobucco .

În ceea ce privește tipurile de risotto, acestea sunt extrem de multe, deoarece acest fel de mâncare vă permite să faceți multe variante diferite. Dacă mai trebuie să menționăm unele dintre cele mai frecvent preparate rețete, acestea vor include cu siguranță:

Recepții:

Risotto alla milanese

Pentru a pregăti risotto în stil Milano, veți avea nevoie de:

  • 300 de grame de orez cu bob scurt (super fin)
  • 80 de grame de ulei de măsline
  • 50 ml. vin alb sec
  • 1 litru bulion de carne
  • 40 de grame de ceapă
  • Sol
  • Șofran - două plicuri
  • 60 de grame de brânză parmezană (rasă)

Puneți ceapa tocată mărunt și uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa timp de aproximativ 5 minute. Mărește focul și adaugă orezul la ceapă. Se prăjește aproximativ un minut.

Adăugați vinul și gătiți vasul până fierbe vinul, apoi reduceți focul și gătiți vasul la foc mic. Odată ce vinul a fiert, bulionul se adaugă treptat la orez. Vasul se agită din când în când. În mijlocul gătitului, adăugați șofran și sare.

Odată ce orezul a absorbit complet bulionul și consistența acestuia devine cremoasă, scoateți-o de pe foc și adăugați uleiul de măsline rămas și brânza rasă în vas.

Risotto este acoperit cu un prosop sau capac pentru a se odihni și a absorbi toate aromele.

risotto cu ciuperci

Aceasta este una dintre cele mai rapide și mai des preparate rețete pentru risotto italian. Metoda de preparare este următoarea:

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa timp de 1-2 minute.
  2. Se adaugă orezul și se prăjește 2-3 minute, amestecând continuu.
  3. Se toarnă ¼ din bulion și se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mediu, apoi se adaugă bulionul rămas și se fierbe până când bulionul este complet absorbit de orez.
  4. Într-o altă tigaie, prăjiți usturoiul.
  5. Adăugați ciupercile spălate, tăiate felii și curățate la usturoi. Se adaugă sare, pătrunjel și piper și se prăjește totul bine.
  6. Când orezul este gata, adăugați ciupercile, usturoiul, uleiul de măsline rămas și brânza rasă.
  7. Amestecați ușor, acoperiți risotto cu un prosop timp de aproximativ 2 minute.
  8. Se servește fierbinte și cu un pahar de vin roșu.