Usturoiul este o plantă extrem de puternică față de care absolut nimeni nu este indiferent. La fel ca fostul prim-ministru Ivan Kostov, el este fie adorat, fie urât, dar absolut toată lumea are o părere despre cum, când, unde și cât să folosească în diferite ghivece. Există ceva în imaginea sa care, până în prezent, este asociat cu cel mai jignitor lucru pe care îl poți aminti unui bulgar modern - rădăcinile sale în sat.

bucătăria

De fapt, usturoiul este unul dintre cele mai vechi plante domesticite, folosit pentru aromatizare și condimente și face parte din tradițiile culinare ale multor civilizații din întreaga lume. Și-a început călătoria în Asia Centrală, unde a fost domesticit în timpul neoliticului, s-a răspândit în Orientul Mijlociu și Africa de Nord 3000 î.Hr., și de acolo în Europa, trecând prin ținuturile noastre și lăsând o amprentă serioasă în bucătăria tuturor popoarelor, a trăit sau a trecut prin Balcani. Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului sunt multe și credința în proprietățile sale de vindecare se bazează pe prezența serioasă a substanțelor și compușilor utili. Poate că cel mai faimos dintre acestea este alicină. Cu toate acestea, alicina este un compus instabil care este prezent doar pe scurt în usturoiul proaspăt la scurt timp după ce a fost tocat sau zdrobit. Alți compuși care pot juca un rol în beneficiile usturoiului pentru sănătate includ disulfură de dialil și s-alil cisteină. Mai mult, usturoiul este extrem de hrănitor, dar are extrem de puține calorii, ceea ce îl face un aliment minunat pentru persoanele care fac dietă.

În mod natural, o plantă cu astfel de proprietăți și gust a făcut parte din cultura celei mai mari civilizații antice - cea romană. În celebrul poem atribuit lui Virgiliu "Moretum"(Ceea ce se traduce prin" Salată "sau" Pastă de brânză și usturoi ", adică pesto), bietul fermier Simili pregătește o masă de praz, ceapă, legume amare, semințe de coriandru, mai multe tipuri de varză și" usturoi împuțit ". Rețeta nu sună prea rău, dar poezia subliniază gustul rustic și aroma lacrimă a usturoiului, care sunt doar pentru bărbați precum Simili care lucrează la câmp cu alte fiare. Această imagine a usturoiului ca hrană slabă pentru hrana slabă și-a pus amprenta de-a lungul mileniilor până în bucătăria italiană modernă, considerată de mulți cunoscători de mâncare bună ca fiind una dintre cele mai bune din lume. Astfel, bucătarii italieni privesc cu neîncredere în cele ieftine, abundente și, prin urmare, accesibile pentru fiecare legumă. Dar apoi se întâmplă ceva care duce la schimbări culinare - marea migrație a italienilor mai ales săraci în Lumea Nouă.

Potrivit unui studiu recent al Biroului de recensământ, italienii din Statele Unite sunt al patrulea grup etnic ca mărime, după germani, irlandezi și englezi, cu aproximativ 6% din populație. Ei contează 17,8 milioane de oameni, în comparație cu Italia însăși, numărul lor este de aproximativ 60 de milioane. Acești oameni aduc noua ta patrie limbajul, cultura, perspectiva asupra vieții și, desigur, bucătăria, lăsând o amprentă serioasă în ceea ce o va face o bucătărie americană de masă contemporană. Iar în felurile de mâncare italo-americane, usturoiul este extrem de obișnuit, adăugând cantități care pot atrage orice iubitor de supă de condimente bine condimentată. În Italia, însă, povestea lui Similius și a recoltei sale umile rămâne un exemplu al legăturii dintre usturoi și „mirosul sărăciei” descris de istoricul John Dickie în cartea sa Delizia! Istoria epică a italienilor și mâncarea lor.

Usturoiul este un ingredient cheie în pesto-ul genovez și în Piemont baie cauda, la fel ca în cazul oricărui sos picant de roșii calabrane, există senzația că aromele puternice, cum ar fi usturoiul, au fost inițial introduse pentru a ascunde lipsa unor ingrediente mai bune în vremuri și în special în regiunile cu deficiențe, scrie Daniele Kalegari. Silvio Berlusconi, om de afaceri și prim-ministru italian de multă vreme, de exemplu, este cunoscut pentru că nu le-a permis niciunui ministru și angajați să mănânce usturoi în jurul său, subliniind imaginea sa de „om de afaceri de succes”. Când autorul italian al cărții de bucate Marcella Hazan a numit utilizarea excesivă a usturoiului „cauza principală a eșecului în încercarea de a face bucătăria italiană”, ea nu a denigrat nicio regiune sau tip de mâncare italiană în sine, ci a încercat în schimb să distingă rețetele lor de mâncare la fel de delicat risotto ala parmesan sau de lux troliu tonato din cucina povera, care a dominat gătitul italo-american până la mijlocul secolului al XX-lea.

Hazan nu se înșală cu privire la locul central al usturoiului în bucătăria italo-americană. Marea majoritate a migranților italieni care au sosit în Statele Unite au fugit de această sărăcie în căutarea unei vieți noi, mai ales după unificarea Italiei din 1861, care a lăsat părți mari ale țării în ruină economică. Oricine a pornit în căutarea visului american era obișnuit să folosească usturoi din belșug în mesele lor, deoarece era gustos, ușor de cultivat și întotdeauna ieftin. Rezultatul este că există o prezență mult mai mare a usturoiului în bucătăria italo-americană decât în ​​cea italiană, oricât de „autentică” este.

Când alți americani întâlnesc pentru prima dată bucătăria italienilor din mahalale, rezultatul nu este dragostea la prima vedere, deoarece continuă să aibă îndoieli cu privire la aceasta, precum și cu privire la alimentele cu usturoi și țara de origine. În 1939, revista Life a prezentat pentru prima dată un jucător de baseball italian, Joe Dimaggio, și l-a lăudat pentru că nu „miroase a usturoi” în ciuda experienței sale. Ziarul La Stampa din Torino din același an notează că mulți copii italieni născuți în Statele Unite au pielea mai deschisă din cauza dietei lor, care include mai multă carne și mai puține legume, cum ar fi usturoiul.

După al doilea război mondial, însă, prestigiul bucătăriei italiene a început să crească în întreaga lume, iar usturoiul a început să fie primit mult mai cald. Bucătarii, desigur, se apropie de felul de mâncare specific și aplică ideea exact cât trebuie pus, dar cumva nu mai există acel dispreț în masă atât pentru bucătăria italiană, cât și pentru adăugarea în sine. Nu putem decât să sperăm că mai devreme sau mai târziu vom începe să ne uităm la bucătăria noastră tradițională cu alți ochi și mai devreme sau mai târziu vom oferi necesarul acestei minunate plante, făcând cele mai multe feluri de mâncare mult mai gustoase.