Rodia este unul dintre cele mai delicioase și vechi fructe. Pe lângă răcorirea cu suc dulce, acru, îl folosim ca ingredient în preparatele sărate și dulci, precum și fasolea - pentru a accentua și a decora mâncarea noastră de toamnă.

rodia

Fructul provine din Persia și face parte din mitologia și tradițiile culinare ale multor popoare. Rodia este un simbol al fertilității pentru chinezi, greci și egipteni. Cu sucul său, tibetanii tratează pietrele la rinichi, problemele de stomac și diabetul, iar indienii îl apreciază pentru proprietățile sale de întinerire. 100 ml conțin 16 la sută din doza zilnică de vitamina C pentru adulți, precum și vitamine B, potasiu și polifenoli. Nu conține gluten, are puține calorii și este recomandat ca parte a dietei. Ameliorează durerile de cap, protejează împotriva bolilor cardiovasculare și chiar cancer a prostatei. Taninurile extrase din ceai dintr-o bucată mică de scoarță opresc stomacul supărat.

Sucul are culoarea rodiilor roșii

Gustul rodiei (cunoscut și sub numele de „rodie” din cauza asemănării fructelor de pădure cu piatra semiprețioasă) depinde de varietatea și gradul de maturitate. Pentru a-l deschide, folosiți un cuțit ascuțit, scoateți capacul și faceți tăieturi pe laturi. Este de preferat ca cuțitul să fie ceramic și să nu fie din aluminiu sau oțel carbon, astfel încât sucul să nu devină amar. Apoi rupeți cutiile de fasole. Sunt ușor separate de pielea albă, dar semințele lor sunt destul de mari și astringente. Dacă aveți de gând să-l stoarceți, tăiați-l în jumătate ca o portocală. Este adecvat să folosiți cea mai comună presă citrică.

Sucul este saturat, de la foarte dulce la acru (în funcție de soi), cu un gust ușor tart. Din Orientul Mijlociu până în Tibet, este stors și folosit ca ingredient de gătit cu mult înainte ca roșiile să se așeze în aceste latitudini. Vechea rețetă iraniană fesenjan (pui cu ceapă, nuci zdrobite și suc de rodie) este populară. În Turcia, elixirul de rodie este folosit pentru marinarea cărnii, care înmoaie enzimele conținute, și oțetul de rodie - pentru a condimenta salatele.

Sufletul cocktailului

Grenadina, care face parte din multe băuturi mixte, cum ar fi New York și Tequila Sunrise, nu conține alcool și este un suc concentrat de rodie, inventat de francezi pentru a facilita și preveni marea curățare care urmează inevitabil după prepararea sucului de rodie proaspăt - pete. sunt rezistente nu numai pe haine, ci și pe degete. Este vândut deja în unele supermarketuri mai mari din Bulgaria, dar citiți cu atenție eticheta - s-ar putea să întâlniți un surogat de ingrediente artificiale și coloranți care imită grenadina reală.

Există, de asemenea, melasă - un concentrat de suc de rodie, care se pune în tocană sau se folosește pentru a se întinde pe clătite și topping de înghețată. În Georgia, Armenia și Azerbaidjan, sosul de rodie este servit cu pește și kebab. În aceste țări, rodia este folosită pentru a face vin și lichior. Grecii fac colivozumi (tort de grâu, semințe de rodie și stafide).

Semințe de rodie

Anardana se numește semințe de rodie, care după uscare nu sunt plăcute de mâncat direct. Se găsesc pe toate piețele etno. Pentru a nu rămâne între dinți, acestea sunt adesea puse în vase. Gustul lor este fructat și acru și seamănă cu cel de lămâie, sumac și tamarind. Ca ingredient, acestea sunt frecvente în chutney, tajine, pâine și curry din Himalaya până în Maroc. Sunt un ingredient din zaatarul condimentat mixt. Anardana este folosită în multe tocănițe de legume, precum și în preparatele din carne ale mogulilor. Se potrivesc bine cu mere, fasole, bulgur, pui, naut, coriandru, brânză de vaci, vinete, linte, mentă, ceapă și praz, pătrunjel, curcan.

Una dintre utilizările încoronate ale semințelor de rodie uscate măcinate se află în marinada cu fructe de mare la grătar. Adăugați usturoi și ghimbir praf, curcuma, puțin ardei iute, frunze de coriandru și suc de lămâie. Pentru a atinge cel mai bine cantitatea potrivită pentru gustul dvs., adăugați-le în vas separat și puțin. În multe tradiții culinare, semințele proaspete de rodie sunt o componentă a salatelor, nu doar garnituri. În bucătăria bulgară sunt folosite pentru deserturi - pentru murături și mousse. Sucul proaspăt stors poate fi îmbogățit cu suc de lămâie pentru a lua și mai multe vitamine utile.

Există, de asemenea, ulei de semințe de rodie presat la rece, are o culoare delicată de chihlimbar și nu este deloc ieftin, deoarece se produce doar jumătate de litru din 100 kg de fructe proaspete. Este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice pentru a hidrata și trata pielea uscată, matură și iritată. Datorită conținutului său ridicat de fitoestrogeni, poate ameliora simptomele menopauzei.