Cârnații sau salamul au un loc special în dietele sovietice și rusești. „Istoria cârnaților este istoria țării”, spune prietena bunicii Galina Vasilievna, explicând că, înainte de revoluție, cârnații erau mâncarea săracilor și, după aceea, săracii nu-și puteau permite.

urss

În Rusia există aproape nenumărate tipuri de salam - afumat sau fiert, mai slab, mai gras, cu diferite arome și condimente. De asemenea, diferă în ceea ce privește prețul - de la salamul ieftin „Doctor” (care seamănă cu „Kamchia” noastră, adesea numit „bucuria câinelui” - ed. Notă) la cârnați afumați scumpi cu mici puncte de grăsime. În fiecare mare supermarket rusesc există un stand lung cu cârnați, unde cumpărătorii își pot alege tipul preferat.

În copilărie, îmi plăcea „Doctorul” - o felie de pâine albă cu puțin unt și două bucăți groase din acest cârnat a fost o delicatese cerească. Au existat zvonuri conform cărora „Doctorul” ar fi făcut din hârtie igienică, dar asta nu i-a împiedicat pe copii să o mănânce. Mi-a plăcut și brânza „cârnați” - de obicei brânza într-un pachet lung precum salamul, de unde probabil îi vine și numele. Potrivit bunicii mele, „Doctorul” a fost numit astfel deoarece era considerat un tip sănătos de cârnați.

În „Cartea alimentelor sănătoase și gustoase” de legendarul comisar al industriei alimentare din URSS, Anastas Mikoyan scrie că cârnații gătiti precum „Doctor”, „Individual”, „Individual” sunt buni, au o calitate bună și sunt delicioși. Cârnații și hot dog-urile sunt, de asemenea, un tip de cârnați. Ei devin din ce în ce mai populari și au devenit un fel de mâncare națională. ".

Baba spune că cârnații fierți numiți „Чайная” (din ceai) și „Отделная” erau odată cei mai ieftini, iar calitatea lor era atât de proastă încât oamenii le fierbeau sau le prăjeau înainte de a le mânca, pentru că altfel nu erau potrivite pentru degustare. Chiar și în „Cartea” lui Mikoyan scrie că cârnații fierți sunt doar de calitate „satisfăcătoare”.

Salamul, cârnații și cârnații au devenit mâncăruri naționale, dar în anii 1960 aceste iubite carne procesate au dispărut din magazine împreună cu majoritatea celorlalte alimente. Galina Vasilievna își amintește cum a fost odată la un spectacol satiric, în care a fost un cântec cu următorul text: „Nici în magazinele„ separate ”(speciale) nu există cârnați„ separați ”. Cântecul nu a trecut prin cenzură și a trebuit schimbat în „chiar și în diferite magazine există diferite tipuri de cârnați”, care este la fel de satirică și are la fel de multă rimă pe cât cârnații „Doctorului” sunt sănătoși.

Galina Vasilievna își amintește, de asemenea, că ea și soțul ei au cumpărat miere de la o bătrână într-un sat de lângă Moscova. Odată a fost întrebată dacă vrea ceva de la Moscova. „Bună ziua”, a răspuns ea, iar când i-au adus două bucăți mari, i-a îmbrățișat ca niște bebeluși și a oftat: „Acum pot să-i tratez pe nepoții mei cu cârnați!”

Copiii nu erau cu siguranță singurii iubitori pasionați de cârnați - la Moscova, tipul de cârnați de pe masă arăta în mare măsură poziția în societate. Bunica spune că existau magazine speciale de unde puteai cumpăra tot felul de cârnați, dar numai oamenii de elită puteau ajunge la ei. La acea vreme, oamenii încercau să găsească de lucru în organizațiile de partid. Pozițiile bune erau numite „mai aproape de cârnați.” Oamenii au spus: „Care este noua ta slujbă? Ai putut să te apropii de cârnați? "

Cea mai faimoasă fabrică de cârnați din URSS a fost numită după însuși Mikoyan - autorul „Cărții mâncărurilor sănătoase și delicioase”. Prietena bunicii, Valentina Mihailovna, își amintește că a făcut cozi la fabrica Mikoian pentru a cumpăra un salam de ficat numit „Ou” (făcut din ouă). Una dintre femeile din coadă i-a întrebat pe toți dacă știu de unde își ia numele și le-a spus oamenilor că se datorează testiculelor de taur în el. Valentina Mihailova nu a fost respinsă de această idee și a rămas în coadă, care s-a scurtat imediat ușor. Cârnații au fost cumpărați întotdeauna de la magazin, deoarece era imposibil de făcut în apartamentele de pe blocuri. Ghicirea ingredientelor a fost, de asemenea, un fel de sport național.

Cartea afirmă că în URSS s-au făcut aproximativ 100 de tipuri de salam. "Însăși aspectul și aroma picantă și delicată a salamului, a cărnii afumate, a șuncă, a pateului și a cârnaților spulberă pofta de mâncare".

Sincer, cârnații nu mi-au stârnit pofta de ceva timp și acest material a fost singurul motiv pentru care am cumpărat salam de ani de zile. Cu toate acestea, soțului meu îi plac și bunica mea spune că poate ar trebui să mănânce mai puțin salam. S-ar putea răzgândi dacă i-aș reduce dieta cu câteva niveluri pe scara socială și încep să-i cumpăr un „doctor” „sănătos”!