Strângeți pliurile creierului și numiți rapid trei grupe de alimente pe care fiecare persoană preocupată de sănătatea și silueta lor ar trebui să le mănânce mai mult? Atâta timp cât nu ai venit aici să te strecoare?! Cu Mascații, totul se întâmplă cu plăcere și ușurință. Așa ar trebui să mănânce oamenii - cu plăcere și ușurință!

Dar, deoarece chiar și distracția și ușurința trebuie să aibă un început adecvat, să vedem care sunt aceste grupuri alimentare (după părerea mea și în știință):

  1. Legume
  2. Fierbe
  3. Peşte

Oh, dar cunoașteți foarte bine aceste grupuri. Și știi cum să le combini într-un singur fel de mâncare super rapid, plin, hrănitor, gustos și cu conținut scăzut de calorii? Atâta timp cât nu ai venit aici să te strecoare?! Vă voi spune în rețeta de astăzi, care este făcută și consumată cu plăcere și ușurință.

Dar în această salată există ton în care există mercur!

Dar poate chiar ai venit aici să te strecoare?! Și semințele de mere conțin amigdalină, care este un glicozid cianogen (citiți „OXICĂ!”), Dar cu toții putem fi de acord că „un măr pe zi îl ține pe doctor departe de mine”, nu? Da. Dar, cum ai spus, să lucrăm puțin mai mult.

Cum obține tonul mercurul

Metilmercurul (MeHg) este forma de mercur pe care o puteți găsi cel mai adesea într-un organism viu dacă căutați suficient de mult. Este produs într-un mod complet natural de către locuitorii acvatici din mercur anorganic, care pătrunde în apă din mediu și este în mare parte un produs al poluării industriale.

Principala problemă cu metilmercurul este că se bioacumulează - cu cât un organism este mai vechi și cu cât este mai mare în lanțul alimentar, cu atât sunt mai mari șansele ca niveluri mai ridicate de MeHg să fie găsite în el.

salată

Diferitele pești și mamifere marine au capacități diferite de metabolizare a MeHg. Rechinii, de exemplu, nu se descurcă foarte bine cu el. Sunt în vârful lanțului alimentar - mănâncă pe toată lumea și totul! Combinăm aceste două circumstanțe și ajungem cu calm la concluzia că trebuie să existe mult mercur la rechini. Nu este cazul tonului. Acesta metabolizează mercurul cu mai mult succes decât rechinul și este situat la un nivel inferior în lanțul alimentar.

Când vorbim despre mercur în pește, contează și adâncimea. Nivelurile maxime de MeHg din ocean sunt observate la o adâncime de 400 m. Nu mă întrebați cum a fost găsit acest lucru, dar din aceasta concluzionăm că cu cât un pește înoată și se hrănește mai adânc, cu atât este mai rău pentru el și pentru oamenii care îl vor mânca.

Pentru a face lucrurile și mai distractive, va trebui să spun că și modul de expunere joacă un rol. Probabil că nu te distrezi mult pentru că nu ai înțeles nimic. Va trebui să o spun într-un alt mod - dacă mănânci 100 kg de carne de rechin într-o singură ședință, vei lua cantități incredibile de mercur, dar este puțin probabil să producă ceva fatal (nu numai pentru că ai murit deja din cauza alimentării excesive). Dar dacă mănânci o friptură mare de rechin în fiecare zi timp de 10 ani, probabil vei avea de ce să-ți faci griji.

Pentru a încheia cu exemplele de rechini, voi sublinia că o mare parte din tonul pe care îl consumăm astăzi conține niveluri relativ sigure de metilmercur. Cele mai multe tonuri vechi și mari sunt fie dispărute ca mărime și bătrânețe, fie au fost prinse cu mult timp în urmă. În plus, cine mănâncă ton în fiecare zi? Chiar și această salată divină nu vă poate face să suferiți o existență culinară atât de monotonă.

Beneficiile dovedite ale peștilor, Sancho, așteaptă daunele sale teoretice!

Deoarece nu știu dacă amigdalina și mărul de sus au prins diish, voi încerca să le rebrandez ușor. Faptul că un aliment conține otrăvuri nu înseamnă că consumul acestui aliment vă va intoxica. Și când consumul acestui aliment este asociat cu beneficii semnificative pentru sănătate, atunci conversația ia un aspect radical diferit.

Dacă nu știți, întreaga isterie cu metilmercur din pește provine din așa-numitul Cazul Minamata - un dezastru ecologic care a avut loc în zona cu același nume în anii 50 ai secolului trecut. „Cazul” este produsul multor ani de deversare necontrolată a apelor uzate cu o concentrație mare de mercur în golful local și a otrăvirii asociate cu mercurul în rândul populației locale, care s-a hrănit în principal și în principal cu capturi locale. Vedeți cum și de ce acest caz este departe de realitatea în care trăim și mâncăm.

Dar realitatea noastră alimentară are nevoie urgentă de mai mult pește și fructe de mare. Aceasta este o problemă care este dincolo de orice îndoială și este atât de importantă încât există o mulțime de literatură științifică (nu pește, ci sute de kilograme) scrisă pe ea. Știința analizează întotdeauna riscurile și beneficiile potențiale înainte de a recomanda ceva. Faptul că oamenii de știință vă recomandă să mâncați mai mult pește pentru sănătate înseamnă că mulți oameni deștepți din întreaga lume și din țara noastră și-au scris temele și sunt destul de siguri că un astfel de comportament este mai util decât riscant.

Iată raportul comun al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a ONU și OMS, care spune că este mai important să mănânci pește decât să te temi de otrăvirea cu mercur. Iată o postare sub auspiciile programului de cercetare GLOBEFISH, care concluzionează că „beneficiile consumului de fructe de mare depășesc cu mult riscurile, cu excepția cazului în care este o circumstanță extremă care implică un consum excesiv de anumite specii”.

Și iată o prezentare generală a informațiilor din partea cardiologului foarte respectat Dariusz Mozafarian, care a constatat că există doar două studii în literatură care stabilesc o relație pozitivă între nivelul de mercur din pește și riscul cardiac. Chiar și aceste două studii constată că expunerea la mercur poate reduce, dar nu neutraliza (să nu mai vorbim inversa) beneficiile consumului de pește de 1-2 ori pe săptămână.

Ton, dar ce și unde?

Știați, de exemplu, că fiecare cutie de ton din magazin spune exact la ce fel de ton aparține conținutul său și unde a fost prins. Și acest lucru ar trebui să fie important pentru oricine se teme de mercur în dieta sa.

Există cel puțin patru tipuri principale de ton care diferă semnificativ în ceea ce privește dimensiunea, nutriția și profilul de mercur. Iată-le, clasate de la cel mai mare la cel mai mic:

  1. Ton cu aripioare albastre
  2. Tonul cu aripioare galbene
  3. Ton alb
  4. Ton cu dungi

Lucrul bun este că conservele de ton, cunoscute și sub denumirea de skipjack, devin din ce în ce mai frecvente pe piața bulgară. Deși nu este considerat un ton „real”, este mai mic în mercur decât verii săi mai mari și, pe deasupra, este o specie pe cale de dispariție.

Dar, chiar dacă nu dai peste conservele de ton, acest lucru nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare, deoarece s-ar putea să dai peste conservele de ton cu aripioare galbene. Uite unde a fost prins acest prieten. Este important să se facă acest lucru, deoarece, potrivit unui studiu foarte recent, nivelurile de mercur din tonul cu aripioare galbene (și cu siguranță nu numai în acesta) pot varia foarte mult în funcție de zona de captură. Vă invit ochii la următoarea hartă, vă rog:

Această hartă ar trebui să vă aducă distracție și ușurință, deoarece arată că, în general, în tonul cu aripioare galbene din lume există niveluri scăzute de metilmercur, dar sunt în special scăzute în Pacificul de Nord-Vest, Pacificul de Nord-Est, Golful Mexicului, Oceanul Pacific de Sud-Vest și Marea Chinei de Sud.

Pentru a vă asigura că nivelurile de mercur din majoritatea peștilor capturați au fost acceptabile, urmăriți graficul de mai jos.

Cu o linie punctată albastră, arată concentrația maximă admisibilă de metilmercur la pești conform criteriilor conservatoare ale Agenției SUA pentru Protecția Mediului (EPA). Cutiile orizontale sunt agregatele concentrațiilor de mercur găsite la mulți pești capturați în zonele respective. Singura cutie care este complet deasupra punctului albastru este tonul cu aripioare galbene capturat în Pacificul de Nord (NPO).

Salată verde cu ton și naut picant

Porțiuni: 4 buc.

Timp de pregatire: 45 min

Dificultate: 1 din 3

Informații nutriționale (pentru 1 porție):

  • Energie: 316 kcal
  • Carbohidrați: 26 de ani
  • Gras: 13 ani
  • Proteine: 23 de ani
  • Fibră: 8 ani

Produse necesare:

  • 1 cutie de file de ton în sos propriu
  • 1 cutie de naut (400 g)
  • Jumătate de aisberg
  • 60 g rucola
  • 1 castravete mare
  • 300 g roșii cherry
  • 1 ceapa rosie

Se amestecă condimente uscate pentru naut:

  • ½ linguriță scorţişoară
  • ¼ linguriță cardamom
  • 1 linguriță coriandru
  • 1 linguriță curcumă
  • ½ linguriță ghimbir
  • 2 lingurițe boia afumată
  • 1 lingură. chimion
  • ¼ linguriță ardei rosu iute
  • + 1 lingură. ulei de măsline pentru rulare

Pansament:

  • 3 linguri. susan tahini
  • 3 linguri. iaurt plin de grăsimi
  • 1-2 linguri. suc de lămâie
  • 1 cățel mare de usturoi
  • 2-3 linguri. mărar tocat
  • Sarat la gust