Frigiderul de:
Ea: 76 de ani, pensionară
El: 85 de ani, pensionar

Căutarea unei alimentații sănătoase devine mai pronunțată atât prin creșterea biosectorului, cât și prin tendința de a găti acasă.

de Capital Team

Frigiderul de:
Ea: 76 de ani, pensionară
El: 85 de ani, pensionar

80% dintre bulgari consideră că produsele alimentare de calitate sunt prea scumpe

52% dintre consumatori spun că cumpără din ce în ce mai mult alimente sănătoase

Înlocuiesc pâinea albă cu făină integrală. Aveți grijă ce pun ei pe felia de mic dejun. Își protejează stomacul de băuturile prăjite și frizante și se gândesc de două ori înainte de a ajunge la gem. Ei aleg fructe și legume în funcție de anotimp și origine. Și țineți evidența cât de mult se mișcă în timpul zilei. Fără să ezite, ajung la „bio” în magazin sau îl caută în „grădina bunicii”. Indiferent de veniturile lor, familiile cu care Capital vorbește despre ceea ce mâncăm și despre modul în care alegem (vezi infografiile din stânga) țin la sănătatea lor și acceptă mâncarea ca o parte importantă a protecției sale.

Căutarea unei alimentații sănătoase devine încet o tendință de masă care „infectează” întreaga piață alimentară și schimbă cererea și oferta. O putem urmări în comportamentul consumatorilor, reflectat în statistici naționale și studii de piață. În scăderea vânzărilor de alimente „dăunătoare” și consumul crescând de „util”. În noile concepte ale lanțurilor de vânzare cu amănuntul și extinderea standurilor și secțiunilor lor organice cu produse proaspete. În creșterea cifrei de afaceri a magazinelor de produse alimentare ecologice și apariția unor magazine din ce în ce mai specializate în cartiere.

Datele INS, care acordă atenție imaginii generale a modului în care bulgarii mănâncă de-a lungul timpului, arată că în ultimii zece ani, oamenii au redus semnificativ consumul de pâine, cârnați și băuturi carbogazoase în detrimentul mai multor carne, pește și fructe și legume. . „Cu siguranță pot spune că astăzi mâncăm mai sănătos decât acum zece sau douăzeci de ani”, a declarat prof. Donka Baikova, nutriționist și dietetician, care cercetează obiceiurile alimentare ale bulgarilor la Centrul Național pentru Sănătate Publică. "După aderarea Bulgariei la UE, piața comună a fost unificată și, prin urmare, modelele alimentare, așa că acum nu mâncăm mai sănătos decât ceilalți cetățeni europeni. Diferența este că alimentele organice, care sunt într-adevăr o opțiune mai sănătoasă, în alte țări ale UE sunt cu doar 20-30% mai scumpe decât alimentele convenționale, în timp ce aici diferența este încă mai mare ", a adăugat ea. Potrivit acesteia, în ciuda diversității pieței și a progresului în calitatea multor alimente, o alimentație bună rămâne o prioritate pentru un grup mai mic de oameni cu solvent.

Cu toate acestea, ceea ce este alimentația sănătoasă este supus unor interpretări largi, vedem din alte studii despre atitudinile consumatorilor. "Pentru unii sunt alimente ecologice, pentru alții sunt mâncăruri gătite în casă, pentru alții sunt mâncăruri de mâncare, nu un sandviș uscat sau pizza. Oamenii au propriile lor opinii cu privire la acest subiect, iar companiile trebuie acum să țină cont de acest lucru în comunicarea lor, dacă au vrea să. să acopere un număr mai mare de oameni din aceste grupuri diferite ", spune Dinyo Madjarov, director de cercetare la agenția de marketing Pragmatica. Studiul lor de atitudine, de exemplu, arată că jumătate dintre bulgari spun că cumpără din ce în ce mai multe produse alimentare sănătoase, dar pentru 80% dintre oameni produsele de calitate sunt prea scumpe.

Sănătatea este, de asemenea, un megatend, potrivit companiei de cercetare a consumatorilor Nielsen Bulgaria. Ei cred că consumatorii bulgari devin din ce în ce mai înclinați să plătească mai mult pentru produse mai sănătoase și, într-un studiu comparativ al 34 de piețe, observă că bulgarii sunt cel mai de acord cu afirmația că alimentele fără ingrediente artificiale sunt întotdeauna mai sănătoase.

Ce ne spune data alegerilor din 4 aprilie?

Știri de weekend: 2,5 milioane de bulgari ar putea fi vaccinați până în iunie, susținător loial al șefului HDZ al Merkel

O defecțiune a motorului nu a reușit testul critic al rachetei lunare SLS

Ce ne spune data alegerilor din 4 aprilie?

Știri de weekend: 2,5 milioane de bulgari ar putea fi vaccinați până în iunie, susținător loial al șefului HDZ al Merkel

O dezastru foarte balcanică

O defecțiune a motorului nu a reușit testul critic al rachetei lunare SLS

fotografia zilei

O dezastru foarte balcanică

Biobum

Efortul pentru o nutriție mai bună este, de asemenea, evident prin boom-ul comerțului cu alimente organice. Punctele de desfacere a alimentelor ecologice nu numai că devin din ce în ce mai mari și își extind prezența pe piețele din afara Sofiei și din centrul orașului până în cartiere, dar își cresc și diversifică în mod constant gama. Creșterea biotradei este văzută în mod clar în situațiile financiare ale marilor jucători din acest segment. De exemplu, veniturile Balev Bio Market au crescut de aproape cinci ori - de la 796 mii în 2010 la 3,9 milioane BGN în 2015. În aceeași perioadă, cifra de afaceri a lanțului de magazine „Biomag” a crescut de aproape 2,5 ori de la 467 mii BGN la 1,1 milioane BGN, iar afacerea Smart Ogranik AD, prin care sunt gestionate site-urile comerciale ale mărcii Zelen, a crescut de la 4 milioane BGN în 2013 la 16,7 milioane BGN. În 2015. "De la înființarea companiei acum șapte ani, ne-am dublat veniturile în fiecare an ", explică proprietarul Smart Ogranik, Yani Dragov. „În acest timp, pot spune că publicul pentru produsele ecologice sau sănătoase s-a extins semnificativ. Acest lucru se datorează mai multor motive, dintre care principalele sunt frustrarea față de calitatea alimentelor convenționale și conștientizarea sporită a ceea ce consumăm exact, " el a adăugat.

Potrivit acestuia, cererea de alimente ecologice se schimbă. Dacă înainte consumatorii mergeau la magazinele organice specializate în principal pentru produse care nu au o alternativă convențională (precum superalimentele și quinoa), acum se caută totul și se consumă tot mai multe produse organice în dieta zilnică. Printre acestea se numără chiar biofarina și uleiul organic.

"Cred că, din dorința din ce în ce mai mulți oameni de a mânca sănătos și responsabil față de mediu, acest segment de alimente va crește și mai mult. Și cu cât mai mulți oameni îi caută, cu atât va crește concurența în producția ecologică și prețurile vor scădea . Văd această tendință inversându-se în viitor ", a spus Dragov.

Părerea sa este împărtășită de proprietarul „Biomag” Lyubomir Nokov. "Nimeni nu credea că piața organică avea un viitor. Acum situația se schimbă foarte mult. Toate supermarketurile importante oferă acum produse organice. Acest canal domină chiar vânzările în acest moment. Este mult mai dificil pentru magazinele de specialitate mici", a spus Nokov. Potrivit acestuia, cei care sunt primii care adoptă o dietă sănătoasă sunt consumatori educați și curioși. Al doilea grup mare sunt oameni care ajung la acest lucru din motive de sănătate, iar al treilea sunt părinții copiilor mici care tind să aibă mai multă grijă de ei înșiși decât ei înșiși.

Sănătatea la domiciliu

Înțelegerea faptului că alimentele sănătoase sunt alimente gătite acasă are, de asemenea, o pondere semnificativă pe piață. "Bulgarul gătește și, în același timp, gătește mult în comparație cu vestul european în ceea ce privește frecvența, cantitatea, ingredientele. În criză devine și mai sensibil la ceea ce pune în oală și la ce va servi familie ", a comentat Nelly Angelova, manager de afaceri. Produse culinare" și "Relații corporative" în "Nestle Bulgaria", referindu-se la sondaje periodice efectuate de companie în ultimii ani. Potrivit acesteia, atitudinea celor care iau decizii cel mai adesea cu privire la mâncarea acasă - femeile - este aceea că vor să controleze ce produse cumpără și unde, cum le combină, ce tehnici de gătit folosesc pentru a obține un fel de mâncare.care este bun pentru familia lor.

Potrivit cercetărilor Nestle Bulgaria, gospodăriile bulgare gătesc în medie de cinci ori pe săptămână, cu o medie de aproape două mese pregătite. De asemenea, se dovedește că în ultimii ani s-a produs o schimbare mare în primele zece feluri de mâncare din bucătăria bulgară. În urmă cu cinci-șase ani, alaminuts, precum chiftelele prăjite și cartofii, erau în frunte. În timp ce acum este dominat de feluri de mâncare care necesită mai mult timp pentru a pregăti, dar economisesc efort și energie, cum ar fi puiul cu cartofi sau puiul cu orez. Supa de pui rămâne pe primul loc în ceea ce privește frecvența preparării, iar ponderea salatelor proaspete pe o farfurie ajunge acum în medie la 54% pe an, potrivit cercetărilor companiei. Carnea tocată este, de asemenea, prezentă permanent în alegerea produselor de gătit. "Carnea tocată este cea mai ieftină proteină. Adică aduce toate bunătățile cărnii și este disponibilă chiar și în perioade de criză", spune Nelly Angelova. O altă observație a Nestle Bulgaria este căutarea de produse semifabricate - vase preparate de lanțuri mari care au nevoie de încălzire de bază acasă. Acesta este un fenomen în special în orașele mari, unde transportul mănâncă din momentul în care suntem acasă și, în consecință, din timpul de gătit.

Companii precum Nestlé fac aceste observații pentru a-și îmbunătăți produsele în funcție de cererea oamenilor. "În ultimii ani, consumatorii s-au confruntat cu unele îngrijorări cu privire la utilizarea produselor al căror conținut nu le înțelege. Au o nevoie din ce în ce mai mare de confortul soluțiilor culinare moderne și sunt din ce în ce mai interesați de partea sănătoasă a felurilor de mâncare pe care le consumă", a spus Nelly Angelova. Ca răspuns la aceste tendințe, în martie 2015 Nestle Bulgaria a prezentat gama actualizată de produse „MAGGI Little Secrets” și „MAGGI Favorite Soup”. Noile rețete au un conținut scăzut de sare, conțin legume uscate, ierburi și condimente și sunt lipsite de glutamat monosodic și grăsimi hidrogenate.

Liderii din alte categorii, cum ar fi sucurile de fructe, subliniază lipsa îndulcitorilor și culorilor, procentul mai mare de conținut sau adăugarea de vitamine în suc în sine sau se bazează pe ambalaje noi care conservă produsul fără a fi nevoie să adăugați un conservant, spune Dinho Madjarov din Pragmatica. „Doi clienți diferiți, Coca-Cola și Queens, oferă astfel de soluții consumatorilor pe baza preocupărilor lor cu privire la categorie în general”, a spus el.

Impactul atitudinii consumatorilor față de alimentația sănătoasă este, de asemenea, evident în scăderea vânzărilor unor produse de cofetărie, cum ar fi batoane de ciocolată, bomboane și cupcakes, în detrimentul creșterii vânzărilor de deserturi de cereale mai sănătoase. Potrivit unui studiu realizat de Nielsen Bulgaria, atunci când consumatorii își schimbă dieta în Europa de Est, cele mai frecvente acțiuni sunt reducerea produselor din zahăr și ciocolată (66%), alegerea produselor naturale mai proaspete (61%) și reducerea grăsimilor (56%).

Și în lanțurile de comerț cu amănuntul, această tendință se „reflectă” în standurile organice extinse sau accentul pus pe produsele „proaspete”. De exemplu, fructele și legumele proaspete au devenit un mesaj central al discounterului Lidl în ultimii doi ani. Campania lanțului „Freshness Manager”, care a trecut printr-o creștere a publicității TV și în aer liber, a crescut cu aproximativ 25% cifra de afaceri a fructelor și legumelor din magazinele sale. „Ceea ce se observă ca o tendință este cererea crescută de produse proaspete și proaspete, precum și interesul crescut pentru produsele organice, care ar putea fi considerat că consumatorii bulgari acordă o atenție sporită alimentației sănătoase. Dovada acestui fapt este succesul. legat de fructele și legumele proaspete pe care le oferim („Freshness Manager”), carne proaspătă cu calitate garantată de la SGS, iar în viitor intenționăm să extindem categoria produselor organice ”, a comentat lanțul către„ Capital ”.

Ce înseamnă cu adevărat să mănânci sănătos?

L-am întrebat pe specialistul în nutriție și dietetică pe prof. Donka Baikova

sănătatea
Modelul modern de nutriție necesită mai mult de 50 de tipuri de nutrienți pe unitate de cantitate de valoare energetică (calorii). În acest fel, nevoile fiziologice ale persoanei pot fi satisfăcute pe fondul activității motorii reduse, care provine din schimbarea stilului nostru de lucru și a modului nostru de viață.

Un reprezentant al grupurilor alimentare care apar în piramidele alimentare trebuie să fie prezent în meniul nostru în fiecare zi. Adică, consumul de carbohidrați (include cartofi, cereale integrale etc.), multe fructe și legume, lapte și produse lactate, carne, ouă și pește (alternativele din ultimele patru pot fi leguminoasele și nucile) și grăsimi sănătoase. Fructele și legumele trebuie să fie prezente zilnic, cel puțin 200 g dintr-un grup și 200 g din celălalt grup. Nu sunt la fel, deși au o compoziție similară.

Acizii organici care accelerează corpul și intră în ciclul de ardere și eliberare a grăsimilor pentru energie se află doar în fruct. Legumele conțin vitamine și minerale importante.

Alimentele lactate ar trebui, de asemenea, să fie prezente zilnic - aproximativ 200 g de iaurt sau 50 g de brânză, de exemplu. Mâncarea excesivă cu carne nu este recomandată, dar pentru tânărul activ, consumul ar trebui să fie de 2-3 ori pe săptămână, de 2 ori pe săptămână trebuie consumat și pește. De asemenea, ouăle nu ar trebui să fie exagerate. Sunt suficiente 3-4 bucăți. pe saptamana. Grăsimea din mese și salate pentru o persoană ar trebui să fie de aproximativ 30 g (sau două linguri) pe zi. Cel mai mic consum de zahăr ar trebui să fie. Dar corpul nu trebuie să fie complet lipsit de el.

Dimineața, între orele 8 și 10, oamenii se află în cea mai înaltă activitate a proceselor de descompunere și orice ar mânca, o arde. În plus, dimineața corpul se pregătește să-și facă treaba de zi cu zi. Adică, acesta este cel mai bun moment pentru a consuma alimente cu carbohidrați, care este sursa noastră de energie. Se recomandă un mic dejun cu cereale integrale. Prânzul de trei ori pe săptămână ar trebui să fie cu carne, de două ori pe săptămână cu pește și de câte ori cu mese slabe.

Noaptea între orele 2 și 3 suntem în cea mai înaltă activitate a proceselor sintetice, adică celulele noastre se recuperează. Prin urmare, serile ar trebui să fie mai ușoare. Pește cu salată, de exemplu.

Hrănirea trebuie să fie de cel puțin trei ori pe zi, opțional cu două gustări. Corpul uman este supus ritmurilor sale circadiene și oamenii varsă sucuri digestive de cinci ori pe zi. Dacă nu există alimente, acestea devin agresive deoarece conțin enzime și acid clorhidric și atacă mucoasa. Acest lucru duce la gastrită și colită. Chiar dacă o persoană este rezistentă la aceste boli, la prima mușcătură de alimente după o pauză lungă, corpul o direcționează către rezerve, care se acumulează sub formă de grăsime.