Ultima modificare: 02.02.2012 17:52

totul

Dieta revoluționară a doctorului Atkins a fost atacată de 30 de ani, iar medicul din Manhattan a fost acuzat de șarlatanie și înșelăciune, doar pentru a constata că are dreptate. Recomandările dietetice - mâncați mai puține grăsimi și mai mulți carbohidrați - sunt cauza unei epidemii de obezitate în America.

Ei spun că dietele cu conținut scăzut de grăsimi pentru pierderea în greutate au fost dovedite în studiile clinice și în viața reală, ca eșecurile sumbre, iar pe deasupra, procentul de grăsimi din dieta americană a scăzut de două decenii. Nivelul nostru de colesterol scade și fumăm din ce în ce mai puțin și totuși incidența bolilor cardiovasculare nu a scăzut așa cum era de așteptat. „Este foarte confuz”, spune Willett, „sugerând că s-a întâmplat altceva rău”.

Știința din spatele ipotezei alternative poate fi numită endocrinologie, potrivit lui David Ludwig, un cercetător de la Harvard Medical School care conduce clinica de slăbire pediatrică de la Spitalul de Copii din Boston și care prescrie versiunea sa a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați pentru pacienții săi.
Endocrinologia necesită o înțelegere a modului în care glucidele afectează insulina și zahărul din sânge și, la rândul lor, metabolismul grăsimilor și al apetitului. Aceasta este baza endocrinologiei, spune Ludwig, studiul hormonilor și este considerată radicală, deoarece această înțelepciune despre dietele cu conținut scăzut de grăsimi a apărut în anii 1960 din cercetătorii care erau aproape exclusiv preocupați de efectele grăsimilor asupra colesterolului și a bolilor cardiovasculare.

Intervine și ipoteza alternativă că merită să fie judecată o clipă, pentru că ar putea fi o minciună de coadă, și chiar poate fi. Dacă ipoteza alternativă este corectă - există încă un mare „dacă” - acest lucru sugerează cu tărie că epidemia de obezitate în curs de desfășurare în America și în alte părți nu este, așa cum am spus în mod constant, pur și simplu din cauza lipsei de voință și a inactivității fizice. Dacă ipoteza alternativă este corectă, atunci o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu este, prin definiție, o dietă sănătoasă. În practică, o astfel de dietă nu ne poate ajuta și acest lucru poate duce la obezitate și poate chiar la boli de inimă. „Pentru un procent mare din populație, poate între 30 și 40%, dietele cu conținut scăzut de grăsimi au efectul opus”, spune Eleftheria Maratos-Flier, directorul cercetării obezității la prestigiosul centru de diabet Harvard Jocelyn. Au efectul paradoxal al creșterii în greutate. "

Principala tendință a dietei americane de la sfârșitul anilor '70, potrivit economistului agricol Judith Putnam, este reducerea procentului de calorii din grăsimi și „creșterea semnificativă a consumului de carbohidrați.” „Pentru a fi mai precis, consumul anual de cereale a crescut cu aproape 60 de kilograme. (

30 kg) de persoană și îndulcitori (în principal sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză) cu 30 GBP (

15 kg). În același timp, am început brusc să consumăm un total de mai multe calorii: până la 400 în plus în fiecare zi, în timp ce guvernul a început să recomande diete cu conținut scăzut de grăsimi.

După N.I.H. Adoptată doctrina cu conținut scăzut de grăsimi, industria alimentară a început să producă mii de alimente cu conținut scăzut de grăsimi pentru a îndeplini noile recomandări. Grăsimile au fost eliminate din alimente precum biscuiți, chipsuri și iaurt. Problema era că grăsimea trebuia înlocuită cu ceva gustos și plăcut pe gust, ceea ce însemna o formă de zahăr, deseori sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Între timp, a apărut o întreagă industrie pentru a crea înlocuitori de grăsime. Întreaga industrie alimentară a participat la această competiție cu eforturi publicitare semnificative pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi carnea, brânza, gustările și dulciurile pentru o sănătate bună. În plus, cu eforturile uriașe ale nutriționiștilor, organizațiilor de sănătate, grupurilor de consumatori, reporterilor din domeniul sănătății și chiar scriitorilor de cărți de bucate, toți misionari bine intenționați ai unui stil de viață sănătos.

David Ludwig, endocrinolog la Harvard, spune că este un efect direct al insulinei asupra zahărului din sânge, care face trucul. El observă că atunci când diabeticii secretă prea multă insulină, glicemia lor scade și devin prea flămânzi. Se îngrașă pentru că mănâncă mai mult, iar insulina stimulează depunerea grăsimilor. Același lucru se întâmplă și cu animalele de laborator. Acest lucru se întâmplă atunci când mâncăm carbohidrați - în special zahăr și amidon, cum ar fi cartofi și orez, sau ceva din făină, cum ar fi o felie de pâine albă. Sunt cunoscuți drept carbohidrați cu indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că sunt absorbiți rapid în sânge. Ca urmare, acestea provoacă o creștere a zahărului din sânge și o creștere a insulinei în câteva minute. Afluxul de insulină menține zahărul din sânge, dar câteva ore mai târziu zahărul din sânge este mai mic decât era înainte de a mânca. După cum explică Ludwig, organismul crede în mod eficient că există o epuizare a combustibilului, dar insulina este încă suficient de mare pentru a vă împiedica să vă ardeți grăsimile. Ca urmare, foamea și setea de mai mulți carbohidrați. Acesta este un cerc vicios și o situație de obezitate.

Conceptul indicelui glicemic și ideea că amidonul ar putea fi absorbit în sânge chiar mai repede decât zahărul a apărut la sfârșitul anilor '70, dar din nou nu a avut niciun efect ca recomandare de sănătate asupra societății din cauza controversei care ar apărea. Dacă acceptăm conceptul indicelui glicemic, atunci trebuie să acceptăm că amidonul pe care ar trebui să-l consumăm de 6 până la 11 ori pe zi, odată ingerat, nu se distinge fiziologic de zahăr.
Esența indicelui glicemic este ideea că, cu cât durează mai mult timp pentru a se absorbi carbohidrații, cu atât au mai puțin efect asupra zahărului din sânge și asupra insulinei, iar alimentele noastre sunt mai sănătoase. Alimentele cu cel mai mare indice glicemic sunt niște zaharuri simple, amidon și tot ceea ce este făcut din făină. Legumele verzi, fasolea și cerealele integrale determină o creștere mult mai lentă a zahărului din sânge deoarece au fibre, carbohidrați nedigerabili care încetinesc digestia și scad indicele glicemic. Proteinele și grăsimile au același scop, sugerând că consumul de grăsime poate fi benefic.

Conceptul indicelui glicemic înseamnă că principalele cauze ale sindromului X, bolilor cardiovasculare, diabetului de tip 2 și obezității pe termen lung sunt daune cauzate de creșteri repetate ale secreției de insulină care provin din consumul de amidon și carbohidrați rafinați. Acest lucru sugerează un fel de teorie unificată pentru aceste boli cronice.

Clinica David Ludwig (pentru pierderea în greutate) prescrie diete cu indice glicemic scăzut pentru copii și adolescenți timp de cinci ani. El recomandă pacienților să înlocuiască în mod eficient carbohidrații rafinați și amidonul cu legume, leguminoase și fructe. Acest lucru face ca dieta să fie scăzută în indicele glicemic, deși este mai bogată în grăsimi.

30 kg) cu dieta Atkins. „Ei bine, se pare că toți băieții din spital o fac", a spus el. „Deci, am decis să facem un studiu." „Când l-am întrebat pe Stancard dacă el sau vreunul dintre colegii săi s-a gândit să testeze dieta Atkins înainte de După 30 de ani, el a spus că nu a fost pentru că ei credeau că Atkins este un „idiot” care face doar bani: nimeni nu l-a luat în serios pentru a face ceea ce facem acum în sfârșit ”.
Urmează.

Pleacă de la mine înșelăciunea și minciuna; Nu-mi da nici sărăcie, nici bogăție; El mă hrănește cu pâinea care îmi place.