Sarea este un compus anorganic de sodiu cu clor. A fost folosit din timpuri imemoriale ca condiment și ca remediu. A fost odată foarte apreciat și a servit drept un chip de negociere în comerț. Alături de pâine, este un simbol al ospitalității printre slavi.

fără sare

În natură, sarea se găsește adesea sub formă de depozite de piatră și într-o stare dizolvată în primăvară, lac, apă de mare etc. Este vorba despre cristale incolore cu formă cubică fără miros. Colorarea lor arată că conțin impurități străine, ceea ce nu este permis conform standardelor pentru sarea de masă. Se dizolvă în apă într-un raport de 1: 3. Cea mai bună calitate este sarea de rocă, care nu are aproape nici o impuritate. Sarea obținută prin evaporarea apei de mare (apa din Marea Neagră conține 2,5-2,72% sare) are un gust amar. Printre alte săruri, conține magneziu, ceea ce îi conferă acest gust. După o oarecare îmbătrânire, sărurile de magneziu se descompun parțial, iar gustul său se îmbunătățește. Există mai multe calități de sare în comerț. Cel mai bun pentru nevoile gospodăriei și pentru industria alimentară este sarea „extra”. Este bine saturată, cu particule nu mai mari de 0,8 mm și impurități de până la 0,03%. În sarea de prima și a doua calitate impuritățile sunt 0, 50-0,80% Are un gust amar. Sărurile de fier conținute în ea transformă grăsimea în maro și favorizează descompunerea lor. Conținutul de umiditate al sării depinde de calitatea acesteia - de la 0,50 la 6%. În pungi de hârtie, carton sau recipiente din lemn.

Din experiența și observațiile multor generații s-a ajuns la concluzia că corpul uman are nevoie de o anumită cantitate de sare. Potrivit nutriționiștilor, această cantitate este de 10-12 g pe zi, dar în țările cu climă caldă se consumă mai multă sare. Pierderea de sare în timpul transpirației, dieta prelungită fără sare etc. potrivit unor terapeuți, aceasta duce la tulburări ale sistemului urinar, dar în unele boli este necesară o dietă fără sare. Sarea este plasată în fiecare fel de mâncare, iar cantitatea sa depinde de gustul consumatorului. Aproape toate produsele alimentare sunt conservate cu sare. La gătit, se acordă atenție timpului în care se adaugă sarea. Vasele din carne sunt sărate cu 20-25 de minute înainte de sfârșitul gătitului. La prepararea bulionelor de pește și la prepararea cartofilor, sarea se pune la începutul gătitului. Leguminoasele sunt sărate doar după ce se înmoaie. La prăjirea sau prăjirea cărnii, a legumelor, a peștelui, produsele sunt sărate chiar de la început sau în timpul gătitului.

La prăjire, cartofii sunt sărați spre sfârșitul preparării. Sarea se adaugă la sosuri înainte de servire. Trebuie reamintit faptul că alimentele insuficient sărate nu sunt gustoase și sărate - își pierd gustul și nu sunt utile.

Sarea este folosită pentru a obține unele remedii pentru pierderea de sânge, ca agent antimicrobian, pentru a se aplica împreună cu ceapă pe părțile învinețite ale corpului etc.