• Comunitate
  • Crimeea
  • Themis
  • Politică
  • Incidente
  • Lume
  • Spectru
  • Pe focus
  • Podcast
  • Opinie
  • Direct
  • Zona PR
  • Fotografie
  • DirTV

Sarmite - noul atu a turismului bulgar

Nu există turiști, dar celor care vin li se oferă un „meniu național” bulgar. Ce ar putea conține?

turismului

La prima lectură, ideea noii ministruri a turismului, Mariana Nikolova, de a pregăti un „meniu național” (împreună cu Universitatea de Tehnologie Alimentară - Plovdiv) sună bine, deoarece turismul gourmet poate fi o nișă pentru turiștii mai solvenți. Cu toate acestea, nu există nicio modalitate în care nu va apărea asocierea că se creează o nouă carte de rețete a „Balkantourist”.

Întrebarea este ce vom oferi turistului? Este într-adevăr mâncare tradițională sau așa-numitul „tradiție inventată”, precum dansul bărbaților din Kalofer în ziua Iordaniei și salata Shopska a „Balkantouristului”? Apropo, această rețetă a fost aprobată abia în 1954-55 în restaurantul „Cernomoreț” din stațiunea „Sf. Constantin și Elena”, întrucât versiunea oferită de restaurante diferă de rețeta originală.

Care a fost bucătăria tradițională?

Modelul alimentar de zi cu zi al bulgarului tradițional este frugal și este supus diferitelor restricții, scrie etnograful Maria Markova.

"Partea principală a meniului său constă din feluri de mâncare și băuturi fermentate - pâine, iaurt, brânză, brânză de vaci, murături, lapte, vin. Separat sărat, picant, acru sunt aproape o parte constantă a felurilor de mâncare."

Materialul etnografic notează că, în trecut, oamenii păreau „dependenți” de cele trei gusturi și că, dacă o persoană mai modernă își gustă felurile de mâncare, risca să fie otrăvită ", a spus studioul ei. Bulgarul tradițional". Leguminoasele erau foarte frecvente., mai ales iarna. Făina și cerealele erau consumate și zilnic, înțelese ca cel mai simplu fel de mâncare, chiar și ca mâncare pentru anii flămânzi. Mâncărurile tipice slabe sunt oshava de fructe fierte cu pâine (în lunile reci), plăcinte cu verdeață (primăvară) sau cu bulgur, scrie Markova.

Gustul bucătăriei bulgare de astăzi s-a îndepărtat de cel tradițional, așa cum era acum un secol. Rețetele actuale, pe care le acceptăm ca tradiționale, au intrat în viața de zi cu zi prin bucătăria și restaurantele orașului în anii 1920 și 1930, după care au fost reconstruite pentru a doua oară prin monopolistul cateringului de lux al socialistului balantourist și al cantinelor.

Tarator, sarmi, fasole, Chiftele

Potrivit unui sondaj realizat de autor pe Twitter, taratorul este considerat cel mai tradițional aliment. Urmează sarmi, fasole, chiftele, produse de patiserie, musaca, supă de tripă, piure de mish, ouă Panagyurishte etc.

Pe măsură ce oamenii de știință scriu - mâncarea determină naționalitatea și este un semn al identității naționale. De aceea, toți cei din Balcani ne certăm despre diferite feluri de mâncare. Cu toate acestea, istoria tuturor felurilor de mâncare de mai sus se găsește în bucătăria otomană și se găsesc în Balcani, cu diferite variante de rețete. Dintre acestea, taratorul arată cel mai unic bulgar, dar are și rădăcinile sale estice. În Liban, „tarator” se numește sos pe bază de tahini, în Turcia există sos „tarator” pe bază de nuci și usturoi și felul de mâncare „tarator cu spanac”. Până în anii 50 ai secolului trecut în unele regiuni muntoase (Trans, Smolyan) nu exista iaurt în tarator, ci oțet și nici măcar castraveți.

Nu există claritate în știință despre câte generații trebuie să fi trecut lucrurile pe care le putem numi tradiționale. Donatorul, de exemplu, a trecut și el de-a lungul generațiilor și, prin această logică, poate fi numit „mâncare tradițională urbană bulgară”.

Astfel, putem concluziona că, în loc să includă bucătăria tradițională, cartea de rețete va reînvia meniul „Balkantourist”. Și nu există altă cale, deoarece principala caracteristică a tradițiilor este că acestea se schimbă. Sperăm că cel puțin rețetele vor stabili un standard pentru mâncărurile gustoase și sănătoase.