Rămășițele brânzei au fost găsite în vase ceramice de pe teritoriul Croației

s-au

Rămășițele din ceramica antică de 7200 de ani, găsite în Croația, arată primii pași ai producției de brânză în Mediterana.

Descoperirea restabilește cronologia dezvoltării agriculturii în regiune, afirmând că produsele lactate fermentate sunt fabricate la numai cinci secole după începerea colectării laptelui.

Dar această inovație este mai mult decât o etapă culinară pentru cunoscătorii de produse lactate - este posibil să fi fost salvatoare de vieți, subliniază Science Alert.

Descoperirea a fost făcută de un grup de arheologi din Marea Britanie, Statele Unite și Croația în timpul săpăturilor din epoca neolitică de pe coasta dalmată.

Amplasarea siturilor neolitice cu dovezi directe ale urmelor producției de lactate de-a lungul țărmurilor Mediteranei și brânzeturilor din Europa continentală. Inserați: zona de studiu care arată locația Pokrovnik și Danilo Bitin pe coasta dalmată a Croației.

Dovezile arheologice arată că oamenii cultivă recolte și animale în regiune de aproximativ 8.000 de ani.

Cheia pentru a înțelege schimbările culturale de atunci sunt bucățile de ceramică pe care le-au lăsat în urmă. Nu numai pentru că fragmentele ceramice conțin urme ale materialului cu care au fost în contact, structura lor poate spune multe despre influențele esteticii și designului.

Un exemplu este tehnica impresionată (Impressed Ware), un stil decorativ al erei neolitice, răspândit de la Marea Adriatică până la coasta Atlanticului. O trăsătură caracteristică este amprentele pe ceramica cojilor molustelor Cerastoderma edule. Ele formează una dintre cele mai vechi forme de ceramică din zonă.

De-a lungul secolelor, acest stil a dat loc unei varietăți de tendințe ale modei ceramice. Un astfel de exemplu este Danilo, ceva de genul IKEA din zonă, cu farfurii și boluri și containere de depozitare. Interesant este că anumite tipuri de ceramică „Danilo” sunt asociate cu anumite alimente.

De exemplu, tipul Figulin lustruit, care reprezintă doar 5% din totalul ceramicii Danilo din zonă, conține întotdeauna urme de lapte.

Echipa cercetează, de asemenea, un alt tip de ceramică Danilo numită Rita. Sunt rotunde, au picioare mici și sunt adesea în formă de oameni sau animale.

Distribuții de probabilitate ale datelor calibrate de 14C pentru tipurile de vase ceramice și cronologia generală a ceramicii regionale. Probele de ceramică au fost selectate din niveluri stratigrafice cu datarea radiocarbonată a oaselor și semințelor. Exemple de tipuri de ceramică neolitică dalmată: a. Impresso (Impresso Ware); b. Figulina; c. produse fine "Danilo" (Danilo); d. rhyton; e. fragment de sită. Fotografii tipărite sub licență CC BY, cu permisiunea Muzej Grada Šibenika 2018

Analiza izotopică a urmelor de materie organică pe suprafața interioară a vaselor Rita arată că acestea au fost folosite pentru depozitarea produselor lactate, în special a brânzeturilor și iaurtului. Au fost găsite găuri rotunde în unele feluri de mâncare, care probabil indică faptul că aceste feluri de mâncare au fost folosite în procesul de preparare a brânzei.

Cercetătorii au descoperit că vârsta brânzei este de aproximativ 7200 de ani, făcându-l cea mai veche brânză cunoscută.

Site-uri similare de brânză, datând de acum aproximativ 8.000 de ani, au fost deja găsite în Europa, dar nimeni nu a putut dovedi că au fost folosite în acest scop.

„Acestea sunt cele mai vechi dovezi ale reziduurilor de lipide din produsele lactate fermentate din regiunea mediteraneană și sunt printre cele mai vechi documentate oriunde în lume”, au scris cercetătorii în articolul lor.

Ceramica neolitică mijlocie, incluzând un vas tipic danil, figulină și riton. Credit: Muzeul orașului din Sibenik

Nu este clar dacă ceramica „Rita” înfățișează vite. Dar este uimitor să ne imaginăm fermierii neolitici dându-le copiilor brânză în boluri în formă de vaci.

Producția de brânză reprezintă un pas semnificativ înainte în dezvoltarea culturii umane.

Acesta i-a ajutat pe strămoșii noștri să pătrundă pe noi ținuturi, asumându-și riscuri mai mari prin faptul că pot transporta conserve.

Gravura medievală a producției de brânză.

Transformarea laptelui în brânză a contribuit, de asemenea, la scăderea lactozei, suficientă pentru ca adulții să mănânce corect, oferind o sursă de hrană fermierilor neolitici.

Gena de toleranță la lactoză LCT s-a răspândit în Europa acum doar 4300 de ani, în epoca bronzului.

Antropologii nu au explicat de ce aceste gene au fost identificate prin selecție naturală ca fiind mai bune decât altele. „Cel mai probabil motivul este necesitatea unei producții maxime de vitamina D”, spune paleontologul Nina Jablonski de la Universitatea din Pennsylvania.

Locuitorii din latitudinile nordice primesc prea puțină rază ultravioletă. Această problemă a găsit două soluții genetice: pielea albă, care permite absorbția mai eficientă a luminii ultraviolete și toleranța la lactoză, care ajută la aportul de vitamina D din lapte.