Din 16.12.2013, citiți în 4 minute.

ascunde

Cu greu există o persoană în latitudinile noastre care să nu cunoască aroma schindufului. Extrem de popular în bucătăria națională bulgară, este prezent atât în ​​rețetele pentru diverse feluri de mâncare, cât și în compoziția amestecurilor tradiționale de condimente. Pe lângă aromele și aromele minunate pe care le oferă mâncărurilor la care se adaugă, schinduful are și o serie de proprietăți terapeutice și profilactice, motiv pentru care merită să îl includem în meniul nostru.

Schinduf (Trigonella foenum-graecum) este o plantă erbacee anuală din familia leguminoaselor. În anumite zone este cunoscut sub denumirile: cornul sărat, merudia strâmbă, fânul grecesc și orzul sunt numite semințe, precum și condimentul obținut prin măcinarea lor. Condimentul de schinduf se obține din partea verde a plantei.

Crește aproape peste tot în Bulgaria, se cultivă în Orientul Mijlociu și Îndepărtat, iar patria sa este considerată a fi ținuturile din jurul Mării Mediterane.

Schinduful este cunoscut atât în ​​gătit, cât și în medicină în lumea antică. Până în prezent, este folosit pentru aromarea mâncărurilor și adesea ca supliment alimentar - în forma sa naturală sau sub formă de extracte standardizate de plante.

Valori nutriționale la 100 g de schinduf proaspăt (frunze)

Energie Proteine Gras Glucidele Fibră CH
49 kcal 4,4 g 0,9 g 6 ani 4 ani 2

Schinduful uscat este o sursă de minerale calciu, fosfor, fier, zinc, cupru, mangan și potasiu. De asemenea, conține niște aminoacizi, saponine, saponine steroidice, cumarină, lipide și alcaloizi. Extractele de plante standardizate au un conținut de saponină de minimum 50%.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de schinduf

Schinduful are un efect benefic asupra unui număr de organe și sisteme din corpul uman.

Controlează nivelul zahărului din sânge și este utilizat ca un ajutor pentru persoanele care suferă de diabet, ateroscleroză, ajută la beriberi (deficit de vitamina B1).

Scade trigliceridele la persoanele cu diabet de tip 2. Există încă unele controverse cu privire la efectul său de scădere asupra colesterolului total.

Schinduful este extrem de benefic pentru femei, deoarece conține diosgenină și izoflavone cu proprietăți asemănătoare estrogenilor, care ajută la reducerea senzațiilor neplăcute și a crampelor din sindromul premenstrual (sindrom premenstrual). Aceleași ingrediente ameliorează, de asemenea, unele dintre simptomele menopauzei. Schinduful poate fi folosit și de mamele care alăptează, deoarece stimulează producția de lapte.

Efectul schindufului asupra hormonilor sexuali masculini este diferit. Există studii destul de contradictorii pe această temă, ale căror rezultate variază în ambele extreme și se referă în principal la extractele standardizate de schinduf și nu sunt transferabile în mod adecvat condimentului.

Riscuri pentru sănătate atunci când consumați schinduf

Schinduful este sigur atunci când este luat în cantități mici ca condiment alimentar sau ca supliment alimentar în aceste doze. Aportul sistemic mult mai mare decât aceste cantități ar provoca tulburări de stomac, diaree, gaze dureroase sau reacții alergice la persoanele mai sensibile.

Nu este recomandat să fie luat de femeile însărcinate sub formă de supliment și mai ales în cantități mai mari decât cele din dietă, deoarece poate provoca contracții precoce și naștere prematură.

A se utiliza cu precauție de către diabeticii care iau medicamente pentru scăderea zahărului din sânge, deoarece combinația lor cu schinduf ar putea duce la hipoglicemie. Deoarece are proprietatea de a încetini coagularea sângelui, nu trebuie luat împreună cu anticoagulante.

Cum se păstrează produsul

Păstrați schinduful uscat într-un loc întunecat și răcoros, într-un recipient bine închis, deoarece are capacitatea de a absorbi mirosurile altor condimente cu care se află în imediata apropiere. Acoperit corespunzător, va rezista la o mulțime de condiții adverse până la 6-7 luni.

Consum

Pe lângă că schinduful este unul dintre condimentele principale din sare colorată, se combină bine cu pătrunjel, mentă, mărar, sărat și altele. Se utilizează la prepararea cârnaților și a altor delicatese din carne, precum și la o serie de feluri de mâncare cu legume și fără carne.