După ce a menținut acest blog timp de 8 ani și a publicat la început o rețetă clasică cu un videoclip pentru realizarea tortului de Paște, în fiecare an, rețetele pentru Paști au început să apară ca experimentale pe tema torturilor de Paște. Caut inspirație din toată lumea, din fiecare cultură și tradiții diferite. Nu pentru că vreau să scap de clasic, ci pentru că vreau să descopăr ceva nou, ceva care se poate încadra și în tradițiile noastre și să ne aducă exact ceea ce este nou și intrigant pe care cred că am putea fi cu toții pregătiți pentru moment. Și suntem pregătiți pentru că suntem curioși, nu-i așa? Și vrem să descoperim noi gusturi, să creăm combinații ale acestora, să fim impresionați de texturi și să ne bucurăm de mâncare, nu numai atunci când o pregătim și o încercăm, ci și când vedem aceeași plăcere în ochii celor cu care am avut a împărtășit-o.

umplută

După publicarea clasicului tort de Paște din 2010, în următorii 6 ani am folosit rețeta de aluat ca bază pentru rețete noi, precum coroane de Paște umplute cu marțipan de ciocolată și brioșe cu umplutură de ciocolată-alune. Căutam idei și inspirație din tradițiile lumii și v-am arătat cum să pregătiți o Babka evreiască, o Babka poloneză și un rulou polonez de Paște cu semințe de mac. Am făcut câteva experimente temporale cu tort de Paște din cereale integrale cu trandafiri, fistic și cardamom și mi-am imaginat - Tort de Paște cu drojdie și două umpluturi. Ți-am arătat două încurcături cu video.

În plus față de produsele de patiserie din tema Paștelui, v-am oferit mai multe deserturi atât de colorate și frumoase încât unele dintre ele chiar apar ca decor de masă tematic - cuiburi de cupcakes cu lămâie, cuiburi de ciocolată cu ouă de marțipan, coș de Paște cu cupcakes-ou un băț, tort de morcovi. Am sugerat idei pentru prăjituri de Paște, cum ar fi prăjituri de Paște cu ciocolată albă și trandafiri și biscuiți cu vanilie cu două tipuri de decorațiuni de Paște. Nu voi menționa mielul acum. Și va fi rândul lui.

Enumer toate acestea pentru că înainte de Paștele din acest an vine o nouă idee pentru a face tort de Paște. Și include tahini de susan, miere și halva. Nu vă întreb ce părere aveți despre asta, pentru că știu că este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am gătit vreodată. Citiți până la capăt și apoi decideți dacă veți fi de acord cu mine. Și tot cred că vom fi de acord. Atâta timp cât iubiți halva și sunteți curioși de tot ce nu se află în afara practicilor stabilite.

Nu ar fi surprinzător ca cineva să pună tahini halva în tortul de Paște, la fel cum se adaugă, de exemplu, deliciul turcesc și stafidele. Lucrul este că nu m-am gândit niciodată la asta, deși una dintre gustările mele preferate în copilărie consta într-o felie de pâine untă cu unt și miere (desigur, untul a fost bine amestecat cu miere, astfel încât mierea să nu curgă din felie) și presărată cu halva tahini zdrobită deasupra, din care se învârteau niște fire albe de mestecat - un alt moment preferat pentru gura mea. Probabil că de atunci am o afinitate pentru alimentele foarte dulci și plăcute mestecate, dar recunosc că pasiunea pentru dulceață începe să scadă în timp, în timp ce momentul de mestecat din mâncare rămâne un favorit.

Totuși, când vine vorba de tortul de Paște, îl prefer dulce. Cu ani în urmă, pe piață au apărut niște prăjituri foarte dulci, aerisite, pufoase și galbene, pe care nu trebuie să le cunoașteți despre chimie pentru a vă da seama că această dulceață nu provine din zahăr. Este suficient să fi avut mai multe încercări de a face o prăjitură de Paște mai dulce cu zahăr, să știi că nu există nicio modalitate de a-l face bine - să fii pufos și voluminos, să ai fire. Așadar, soluția este să rămâi la rețeta ta preferată și testată în timp a tortului de Paște și să folosești umplutura dulce din ea pentru a o face dulce în mod satisfăcător.

Este exact ceea ce am văzut ca o altă soluție și o nouă propunere corespunzătoare atunci când am dat peste o postare despre pâinea hala evreiască umplută cu susan tahini cu miere și halva. Mi-am imaginat acele felii preferate cu unt, miere și halva și am știut că aș dori această rețetă. Am făcut sala de pâine cu umplutura - era gustoasă și parfumată, dar nu atât de dulce pe cât am vrut. Așa că am decis să încerc să pun umplutura în aluatul de tort de Paște. Și am primit o altă versiune a tortului de Paște - cu o umplutură nu foarte tradițională, dar încă încadrându-se în propunerile tradiționale de Paște. Vrei să încerci și tu? Desigur că vrei. Pentru că ești curios și îți place să descoperi gusturi noi. Să începem atunci!

Pâine de Paște umplută cu tahini de susan cu miere și tahini halva

Rețeta aluatului este o adaptare a rețetei tortului de Paște, publicată în 2010. Umplutura este inspirată de rețeta pentru sala de pâine evreiască, prezentată la foodandwine.com

Am decis să nu intru în detalii despre pregătirea aluatului de Paște în prefața rețetei, pentru că oricum în rețeta însăși voi descrie în detaliu toți pașii, însoțiți de fotografii și un videoclip care arată tehnica frământării aluatului. Nu numai pentru tortul de Paște, ci și pentru orice aluat de pâine. În acest caz, îmi ung mâinile și plita cu ulei vegetal pentru a nu agrava aluatul cu făină suplimentară, dar la frământarea aluatului de pâine, blatul poate fi presărat cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Cu tehnica potrivită, timpul de frământare este redus relativ; în aluat se dezvoltă mai mult gluten, care este necesar pentru a-l menține elastic și puternic; creează o bază bună pentru „firele” din aluatul de Paște.

În această rețetă formez întreaga cantitate de aluat într-un singur tort de Paște cu 6 fitile și trebuie să menționez că acest tort de Paște este foarte mare. Două sau trei prăjituri mai mici de Paște ar putea fi preparate și coapte simultan. În acest caz, timpul de coacere nu se va schimba, dar pentru a fi sigur de rezultat, urmăriți-vă torturile de Paște. Vor înregistra disponibilitatea atunci când temperatura internă măsurată în partea cea mai groasă și mijlocie a tortului de Paște este cuprinsă între 92 ° C și 95 ° C.

Pentru un tort de Paști foarte mare, două de dimensiuni medii sau 3 mici.

Despre drojdie:

  • 20 g drojdie de pâine proaspătă
  • 1 1/2 lingurițe zahăr
  • 50 ml lapte cald
  • 3 linguri de făină

Pentru aluat:

  • tot drojdia
  • 700 g de făină bogată în proteine
  • 1 linguriță pesmet
  • 1/4 linguriță sare
  • 200 ml lapte proaspăt
  • 100 g zahăr
  • 3 ouă mari, la temperatura camerei
  • 1 lingura extract de vanilie
  • 100 g unt topit și răcit
  • 100 ml neutru în ulei aromat precum floarea soarelui, semințe de struguri sau rapiță
  • 1 gălbenuș de ou, bătut în 2 linguri de lapte, pentru a se întinde
  • susan și zahăr brun cristalin grosier pentru stropire

Pentru umplutură:

  • 150 g semințe de susan
  • 60 g miere lichidă
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1 lingura extract de vanilie
  • un praf generos de sare Maldon
  • 150 g de tahini halva, zdrobite

Despre aluat

Drojdia și zahărul se dizolvă în lapte. Adăugați făina și amestecați. Ar trebui să se formeze o suspensie. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă 10-15 minute până când amestecul se spumează.

Pregătiți aluatul într-un mixer static

În vasul mixerului amestecați făina, pesmetul și sarea. Laptele se amestecă cu zahărul și se încălzește până când zahărul s-a topit. Dacă amestecul este încălzit prea mult, lăsați să se răcească înainte de utilizare. Ar trebui să fie plăcut cald, nu fierbinte. Ouăle se amestecă cu extractul de vanilie și se bat ușor cu un tel sau o furculiță. Topiți untul, lăsându-l să se răcească, dar fără a strânge din nou.

La amestecul de făină din vasul mixerului adăugați aluatul, laptele cu zahărul, ouăle și untul. Frământați cu cârligul de aluat pe un mixer de viteză mică până la medie timp de 8-10 minute.

Aluatul trebuie să fie moale, neted și elastic, dar nu lipicios.

Scoateți aluatul din vas și așezați-l pe o suprafață de lucru unsă cu puțin ulei. Începeți să amestecați cu restul de ulei, adăugând puțin din acesta până când se urează tot uleiul. Puteți urma tehnica de amestecare în următorul videoclip:

Pregătiți aluatul cu mâna

Într-un castron mare și mare, amestecați făina, pesmetul și sarea. Laptele se amestecă cu zahărul și se încălzește până când zahărul s-a topit. Dacă amestecul este încălzit prea mult, lăsați să se răcească înainte de utilizare. Ar trebui să fie plăcut cald, nu fierbinte. Ouăle se amestecă cu extractul de vanilie și se bat ușor cu un tel sau o furculiță. Topiți untul, lăsându-l să se răcească, dar fără a strânge din nou.

Adăugați toate amestecurile în făină și frământați aluatul. Scoateți aluatul din castron pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați timp de 8-10 minute până când este neted și elastic. Puteți vedea tehnica de frământare în videoclipul de mai sus. Aluatul trebuie să rămână moale, dar nu lipicios. Dacă se lipeste mult, atunci amestecați-l cu puțină făină, dar dacă lipirea este foarte ușoară și aluatul se separă ușor de plită atunci când este scobit cu o spatulă, atunci frământarea continuă cu ulei și nu se mai adaugă făină .

Se dosce aluatul

Când aluatul absoarbe toată grăsimea, puneți-l într-un vas mare sau o cratiță unsă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei (25 ° C - 26 ° C) timp de 2 ore. Aluatul ar trebui să se tripleze aproape în volum.

Pregătirea umpluturii

Într-un castron, amestecați tahini de susan, miere, scorțișoară, extract de vanilie și sare Maldon. Amesteca bine. Halva este zdrobită cu degetele (acest lucru se poate întâmpla și în timpul procesului de pregătire a rulourilor cu umplutura).

Formare rulou și împletitură

Aluatul dospit se scoate pe un blat de lucru cu ulei și fără a se amesteca este împărțit în 6 părți egale. Dacă aluatul este amestecat, se va întări și va fi dificil de lucrat. Dacă se întâmplă acest lucru, lăsați aluatul în pace timp de 10-15 minute și apoi continuați să lucrați cu el.

Fiecare bucată de aluat este întinsă cu palmele unui dreptunghi (dimensiunile exacte și unghiurile drepte nu contează aici).

Întindeți o parte din amestec cu tahini de susan și o parte din halva pe aluat.

Dreptunghiul este înfășurat.

Rola este întinsă cu palmele, astfel încât să îi crească lungimea. Lăsați deoparte și pregătiți celelalte 5 rulouri în același mod.

Cele șase role pot fi țesute într-un singur tort de Paște și puteți urmări pas cu pas modul în care se face acest lucru într-o postare pe thekitchn.com. Dacă doriți să pregătiți două prăjituri de Paște din această cantitate de aluat, acestea sunt împletite într-o împletitură cu trei fitile. Desigur, puteți improviza cu numărul de fitile și împletituri. Iată încă două sugestii pentru țesut.

Înălțarea finală

Odată ce tortul de Paște este țesut, așezați-l într-o tavă pe hârtie de copt pentru răsăritul final. Tortul de Paște este acoperit cu folie întinsă stropită cu grăsime de copt sau întinsă cu ulei vegetal.

Fermentarea finală durează aproximativ 1 oră. Eșantionul pentru aluatul bine crescut este următorul - o presiune ușoară se aplică aluatului cu degetul arătător. Dacă indentarea care rezultă din această presiune ușoară revine rapid la înălțimea inițială și aluatul arată elastic (ca un arc), atunci a crescut bine și este gata pentru coacere. Dacă, atunci când este apăsat cu un deget, rămâne o urmă vizibilă în aluat sau nu revine rapid la înălțimea inițială, atunci are nevoie de puțin mai mult timp pentru a se ridica. Dacă după apăsarea cu degetul există o urmă permanentă și chiar o gaură din deget, atunci aluatul este prea gătit. Să sperăm că nu va ajunge la acest punct.

Coacere

Cu aproximativ 15 minute înainte ca prăjitura de Paște să-și termine ultima creștere, cuptorul este încălzit la 200 ° C. Înainte de coacere, tortul de Paște se întinde cu gălbenuș de ou, se bate cu 2 linguri de lapte proaspăt și se presară cu semințe de susan și zahăr brun grosier. Tigaia cu tortul de Paște este așezată la nivelul mijlociu al cuptorului. Temperatura cuptorului este redusă la 180 ° C, iar tortul de Paște se coace aproximativ 40 de minute. Gata când temperatura internă măsurată în partea cea mai groasă și mijlocie a tortului de Paște este cuprinsă între 92 ° C și 95 ° C.

Scoateți tortul de Paște din cuptor și lăsați-l pe tigaie timp de aproximativ 15 minute. Apoi transferați-le într-o grătar și lăsați să se răcească. Depozitați bine ambalat la temperatura camerei timp de 3-4 zile, dar știm cu toții că este mai bine atunci când sunt proaspăt coapte.