Mănânci pâine de secară? Ai încercat nuci de secară?

Din 06.07.2011, citiți în 6 minute.

  • Istoria secarei
  • Ce este secara?
  • Tipuri de produse de secară
  • Compoziția nutrițională a secarei
  • Cum să alegeți și cum să păstrați produsele de secară?
  • Idei de pregătire

Nu ai mâncat niciodată secară? Nu este târziu! În Bulgaria, cel mai consumat produs de secară rămâne pâinea de secară. Al doilea în consum sunt nucile de secară. Pe lângă faptul că sunt sănătoase, nucile de secară sunt o alternativă bună la fulgi de ovăz și musli. Vestea bună este că în Europa și acum în magazinele bulgărești puteți găsi produse cu muesli multigrain care conțin ovăz, secară și nuci de orz.

secară

Istoria secarei

Se știe că secara a fost cultivată pentru prima dată de oameni care au trăit cu patru secole înainte de Hristos în regiunile Asiei de Sud și Sud-Vest și Anatolia. La fel ca ovăzul, secara era considerată un aliment de calitate scăzută pentru animale și săraci. În secolele ulterioare, produsele de secară au intrat în viața de zi cu zi a oamenilor din țările scandinave și din estul Europei ca un aliment semnificativ și nutritiv.

În secolul nostru, consumul de alimente de secară scade treptat. Ca principal motiv al acestei dezvoltări, experții indică tendința alarmantă de creștere a preferării alimentelor nutritive gustoase. Tendința de a hrăni animalele pentru producția de carne și lapte cu secară crește datorită calităților sale nutritive bune. Este logic să ne punem întrebarea: "Este posibil ca animalele să mănânce mai sănătos decât noi?" Este important ca fiecare să răspundă singur sau cel puțin să fie interesați de mâncarea lor.

Ce este secara?

Secara de cereale poate fi ușor cultivată chiar și în soluri sărace în nutrienți. Spre deosebire de grâu, secara crește bine în climatul mai uscat și mai rece. În aparență, boabele de grâu și de secară sunt foarte asemănătoare. Cu toate acestea, secara este mai mare, are o formă mai ascuțită, iar cerealele de secară au un volum mai mare decât grâul. Urechile de secară au în medie 150 cm înălțime, au urechi stufoase, iar culorile lor variază de la maro gălbui la verde cenușiu.

Secara este atacată de ciuperci specifice numite ergot. Formează alcaloizi toxici. Din acest motiv, practicarea extracției cerealelor implică în mod necesar îndepărtarea cojii de celuloză a boabelor de secară și curățarea înainte de etapele următoare de procesare. Acest lucru pierde unele dintre vitaminele și mineralele utile, dar asigură eliminarea ingredientelor potențial toxice.

Tipuri de produse de secară

  • Nucile de secară - mai puțin populare decât fulgi de ovăz, dar nu inferioare acestora în mult mai mulți macronutrienți și, de asemenea, mai mici în calorii.
  • Făină de secară - diferă în conținutul de proteine. Cel mai adesea este împărțit în întuneric și lumină, acesta din urmă conținând un procent mai mare de amidon în detrimentul proteinelor. Făina de secară închisă la culoare este extrem de bogată în fibre (până la 22%). Este cel mai adesea folosit ca amestec în compoziția pâinii de grâu de secară.
  • Pâine de secară - făcută din făină ușoară de secară. Produsele de panificație de secară au un volum mult mai mic și o densitate mai mare datorită elasticității reduse a glutenului de secară, care are o capacitate mai mică de a reține gazele.

Compoziția nutrițională a secarei

Conținut indicativ de substanțe în 100 g:

  • sunt bogate în vitaminele B1, B2, B3, B5, B6 și B9;
  • bogat în minerale fosfor, magneziu, potasiu, zinc, fier și cupru.

Unul dintre motivele pentru conținutul ridicat de vitamine și minerale din nucile de secară este ne-separarea germenilor de secară de boabele de secară. Acesta din urmă este mai rentabil.

Cum să alegeți și cum să păstrați produsele de secară?

Nucile de secară sunt un produs ambalat gata preparat. Același lucru este valabil și pentru făină. Este suficient să urmați instrucțiunile de pe ambalaj, să monitorizați datele de expirare și să le păstrați într-un loc întunecat, răcoros și uscat.

Pâinea de secară este perisabilă. Nu se recomandă depozitarea produselor de panificație care conțin secară mai mult de două zile.

Idei de pregătire

Cel mai popular mod de preparare a nucilor de secară este prin gătit.

Fierte în lapte/apă timp de 20 de minute (sau până când se înmoaie):

  • precum musli cu fructe uscate și nuci
  • de terci cu legume și brânză

  • în aluat pentru produse de secară-grâu
  • în aluat de secară

Vă recomandăm să încercați nuci de secară gătite în lapte cu scorțișoară, cu adăugarea de proteine ​​cu aromă de vanilie

Micile secrete pentru o bucătărie mai sănătoasă

Inspectați cu atenție nucile/boabele de secară pentru a observa pete negre și maronii sau boabe negre în timp ce cumpărați produsul. Dacă observați astfel, cel mai bine este să mergeți la un alt lot/altă companie. Secara curățată prost poate conține reziduuri de ciuperci toxice.

  • Nutriționiștii vă reamintesc că trebuie să fierbeți secară pentru a-i înmuia fibrele și proteinele mai dure. Înmuierea în apă clocotită nu face aceeași treabă, secara nu bine gătită poate provoca flatulență.
  • Bucătarii vă sfătuiesc ca înainte de a cumpăra prăjiturile frumoase de secară maroniu, asigurați-vă că nu conțin malț și caramel, deoarece culoarea nu este o garanție.