fructe fructe

Secretele gătirii drojdiei acasă

În ciuda varietății de soiuri care stochează drojdie, uneori doriți să faceți o băutură de casă conform rețetelor strămoșilor noștri. În Rusia, fără drojdie, nu au stat la masă, au pregătit-o în fiecare zi și până în secolul al XV-lea, erau deja cunoscute 500 de tipuri de drojdie. Stil de casă de drojdie - este foarte gustos și util. Făcută cu kvas Okroshka, supă de sfeclă roșie, supă acră și tyuryu și așa-numitul Kvasinkov a inventat noi soiuri de băuturi - dulci, acre, picante și amare. Drojdia se face cu mentă, stafide, sfeclă, mere, pere, hrean, mei și chimen. În acele zile, fiecare femeie păstra secretele fabricării drojdiei și, uneori, vreau să-mi amintesc rețetele uitate pentru a răsfăța o băutură delicioasă pentru animale de companie, parfumată, răcoritoare, spumantă și energică. Să vorbim despre cum să faci drojdie acasă pentru a o face mai gustoasă decât în ​​magazin. Cvasul, care este fabricat din ingrediente naturale fără adăugarea de aditivi chimici, poate fi administrat copiilor cu vârsta de până la cinci ani. Astfel de băuturi sunt mai utile decât sifonul și sucul din fabrică, așa că stăpâniți rețetele de drojdie de casă și transferați-vă familia la o dietă sănătoasă!

Ce este drojdia?

Există mai multe tipuri principale de drojdie casnică - pâine (pesmet de secară), okroshechny (malț), fructe (în fructe), fructe, lapte și miere. Drojdia se prepară cu sau fără drojdie, cu adaos de produse lactate, miere și condimente. În Ucraina este foarte popular acasă prune de prăjit, Belarus ca mesteacăn în Uzbekistan decoct din irgi și dogwood, iar popoarele din nord obișnuiau să pregătească această băutură ienupăr, păducel și viburnum. În multe sate, drojdia rusească se fierbe pe produsele de patiserie de secară, apoi se aruncă frunze și crenguțe de mentă și se dă o rătăcire pentru două zile. Diferitele produse dau coajă de drojdie și arome noi - cum ar fi drojdia din portocale și mandarine diferite note citrice, caisul și gutuiul dau băuturii gustul central Decoctul asiatic și morcovul este foarte util pentru sănătate. Cărțile de bucate pot fi găsite, de asemenea, rețete neobișnuite - un decoct de alge marine, cânepă, banane, orez, ovăz, castane, gulaș, ghimbir și cartofi. După cum se spune, toate tipurile de drojdie sunt bune, alegeți să gustați!

Secretele gătirii drojdiei delicioase de casă

Dacă vrei să faci drojdie delicioasă acasă, dar nu știi cum să o faci, începe cu cele mai simple rețete. Drojdia clasică se gătește rapid și ușor - trebuie să turnați biscuiți de secară cu apă fierbinte și să le lăsați să fermenteze o zi, apoi adăugați lichidul în drojdia de pâine și zahăr și lăsați să fiarbă din nou timp de șase ore, acoperind tigaia cu un pânză subțire. Dacă vă place o băutură cu un gust mai ascuțit, lăsați-o să se încălzească puțin mai mult. Apoi, filtrați și beți aromat cu frunze de mentă și coacăze negre, miere, hrean, stafide și condimente - în funcție de rețetă, gusturi și preferințe ale membrilor familiei. Stafidele dau fermentație suplimentară drojdiei și o umplu cu bule de gaz. Dacă gătiți biscuiți la cuptor, aceștia ar trebui să aibă o culoare aurie, deoarece crustele arse vor da gustul amar al drojdiei.

Drojdie de drojdie de casă

Drojdia de malț se dovedește a fi carbogazoasă, saturată, chihlimbar, iar dacă adăugați puțină stafide, băutura va avea un gust dulce și acru plăcut. În acest scop, malțul este amestecat cu apă, fiert, apoi o cantitate mică este fermentată cu drojdie și turnată în frunza de ceai de malț. Trebuie să luați drojdie proaspăt presată și să le amestecați bine cu apă, astfel încât să nu existe bulgări - atunci drojdia se va coace uniform și gustul său va fi moale și plăcut. Stafidele sunt umplute cu apă, amestecate cu malț și lăsate să fermenteze cel puțin opt ore. După o filtrare atentă, drojdia este îmbuteliată și răcită la frigider. Drojdia de malț roșu este considerată o băutură, deoarece calmează complet setea și se reîmprospătează într-o zi fierbinte.

Pătrat de fructe și fructe de pădure

Pătratul de fructe și fructe de pădure este produs din fructe întregi și fructe de pădure, precum și din sucuri și sucuri în care sunt importate zahăr și drojdie. După o fermentație ușoară, băuturile capătă un gust gustos plăcut cu nuanțe de fructe și fructe de pădure din care sunt preparate. Pentru condimentare, puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare, oregano, mentă, ghimbir și alte condimente la drojdia de fructe. Încercați să gătiți drojdie cu halate, afine, căpșuni, zmeură, stafide, viburn, coacăze și cireșe de pasăre. Din fructe sunt băuturi foarte gustoase, în plus, în fructe sau legume, drojdia poate fi marinat carne de porc fiartă, shish kebab, pește și legume. Încercați, cei dragi vor aprecia cu siguranță acest fel de mâncare perfect.

Drojdie albă

Drojdia albă, preparată cu adaos de făină, se numește okroshechnym, deoarece este ideală pentru supele și bulionul de vară. Se prepară de obicei pe bază de malț de orz și secară din grâu, hrișcă și făină de secară, și uneori pe aluat de drojdie gata preparat. Pentru drojdia albă, făina se fierbe cu apă clocotită, aluatul se amestecă, se diluează cu apă fierbinte cu malț și zahăr, apoi se adaugă drojdia și menta. Rețete foarte obișnuite drojdie okroshechnogo pe biscuiți de secară sau de grâu - aceste cuburi de pâine de secară cu stafide se toarnă infuzie de mentă, lăsată pentru o zi, după ce băuturile sunt filtrate și răcite.

Drojdie nedospită

Multor oameni nu le place drojdia de drojdie și, în acest caz, se poate folosi hamei fermentat sau adăuga mai mult zahăr și stafide pentru fermentarea intensivă. Adesea în rețete se recomandă adăugarea puțină făină la drojdie, deoarece cu cât lichidul este mai gros, cu atât rătăcește mai bine. Cu toate acestea, fiți pregătiți să vă asigurați că procesul de gătit este încetinit, deoarece fermentația nu va fi la fel de activă ca și drojdia.

Aditivi pentru drojdie

În procesul de gătit în drojdie, puteți adăuga cicoare, lămâie, mere, o mână de fructe proaspete sau uscate pentru strălucirea gustului. O drojdie foarte neobișnuită se obține dintr-un burete de ceai, iar drojdia pentru copii nu trebuie preparată în malț, ci în pesmet, cu drojdie, zahăr și stafide. Gospodinele deosebit de ocupate pot folosi concentrat gata preparat pentru drojdie. Dacă doriți să gătiți drojdie de la început până la sfârșit, mustul rămas poate fi folosit a doua oară, adăugându-i apă și biscuiți. În acest caz, băutura este mai gustoasă și capătă o aciditate plăcută.

Mulțumită continuității generațiilor de rețete antice existente pentru drojdie, putem să ne bucurăm de această băutură minunată, care face obiectul multor proverbe rusești: „Drojdia rusă a salvat mulți oameni”, „Drojdia subțire este mai bună decât apa bună” „Mănâncă varză supă cu carne, dar nu, deci pâinea cu drojdie. "Nu întâmplător drojdia era un simbol al bunăstării și bunăstării familiei. Lasă pâinea parfumată sau drojdia de fructe și fructe de pădure să fie întotdeauna pe masa ta!

Rețete de drojdie de casă

Cvas Rowan

  • 1 kg de cenușă de munte
  • 4 litri de apă
  • 0,5 kg zahăr
  • 20 mai

Mod de preparare:

  1. Rowan pune un cuier și ține 5 minute în apă clocotită.
  2. Tăiați fructele, adăugați apă și gătiți timp de 10 minute.
  3. Decoct de bulion, stoarceți, adăugați zahăr, iar când este rece și cald, puneți drojdie în el.
  4. Se lasă câteva ore, apoi se toarnă drojdia pe sticle, se plută bine și se pune într-un loc răcoros 2-3 zile.

Cvas Borodino

  • 2 felii de pâine Borodino
  • 3 litri de apă
  • 15 g drojdie
  • 1 linguriță făină
  • 200 g stafide

Mod de preparare:

  1. Tăiați pâinea în bucăți și uscați-o ușor în cuptor.
  2. Se toarnă pâinea cu apă clocotită și se lasă terciul să stea trei ore.
  3. Drojdia diluată cu făină, se adaugă în terci și se lasă o zi.
  4. Se strecoară, se toarnă în sticle și se adaugă aromă fiecăruia.
  5. Țineți sticlele calde 3 ore, apoi puneți-le la frigider timp de 3-4 zile.

Culoarea sfeclei

  • 1 kg de sfeclă
  • 2 litri de apă
  • 20 g zahăr
  • 1 bucată de pâine neagră
  • 1 cățel de usturoi
  • Sarat la gust

Mod de preparare:

  1. Spălați sfecla, curățați-o și radeți-o pe o răzătoare mare.
  2. Puneți sfecla într-un borcan de trei litri și umpleți-o cu apă.
  3. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr și sare.
  4. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile.
  5. Adăugați o bucată de usturoi la drojdia aproape gata.