SECRETELE CINEI NOASTRE

Miercuri, 11 martie 2009

Primăvară - Tort dulce de primăvară

Din cauza îndoielilor cu privire la capacitățile sale, tortul ca rezultat final s-a îndepărtat de ideea originală. Lucrul amuzant este că s-a complicat:-)

noastre

Așa că am decis să prezint tortul și mai exact rețeta acestuia mai detaliat.

Nu aveam suficient fondant gata preparat și l-am făcut acasă.

3aharen fondant:
conform unei rețete împărtășite de Monica

1 plic de gelatină (9g Dr. Oetker)
60ml de apă
120 ml sirop de glucoză (consistență medie)
1 linguriță glicerină (vândută în farmacii)
1/2 linguriță acid citric - limontoză
1000g zahăr pudră cernut *

NB! Glucoza și, de asemenea, cred că glicerina din Bulgaria este disponibilă în lanțurile alimentare mai mari de pe standuri cu alimente dietetice, precum și în unele magazine specializate pentru produse dietetice.

Gelatina cu apă se lasă să se umfle, apoi se încălzește ușor până se lichefiază. La acesta se adaugă sirop de glucoză, glicerină, acid citric. De asemenea, puteți vopsi dacă întreaga cantitate este colorată. 2/3 din zahărul pudră cernut (* cantitatea de zahăr în acest caz este minimă, adăugați zahăr pentru a obține consistența necesară) se toarnă în recipientul în care va fi amestecat (eu folosesc un robot de bucătărie), faceți un puț și adăugați amestecul obținut din celelalte ingrediente. Framanta aluatul,

care se amestecă în consistența necesară a desktopului cu zahărul pudră rămas

și mai mult, până când obțineți un aluat aproape (foarte mic) nelipicios, neted, omogen,

care este înfășurat în folie alimentară proaspătă și lăsat o zi înainte de utilizare.

Nu îl păstrez la frigider, ci la temperatura camerei normale. Dar cred că funcționează în frigider, atunci va fi necesar să îl încălziți la temperatura normală înainte de utilizare.

Din fondantul de zahăr sunt acoperirile și figurile de pe tort.

Narcisele sunt formate din mai multe elemente:

- petale - două perechi, tăiate cu o astfel de formă:

- petale cilindrice - nu am avut o matriță, sunt tăiate manual și prelucrate în acest fel:

banda este înfășurată în jurul mingii, în formă, lipită cu o presiune ușoară de petalele inferioare și se pune un pistil:

Florile trebuie să se usuce bine:

Albinele le faci (probabil sunt opțiuni mai ușoare) în mai multe etape (nu am fotografii pas cu pas): mai întâi corpul lipit cu sârmă și aripi. Sunt uscate și apoi asamblate, aripile sunt lipite cu glazură. Ochelele sunt desenate:

Este timpul pentru tort:

3a aluat am folosit rețeta de bază pentru o rolă:

8 gălbenușuri de ou
4 proteine
100g zahăr
80g făină
20g amidon de grâu
1 linguriță coajă de lămâie rasă
vârf de cuțit de sare

3a tortul cu două niveluri avea nevoie de o doză dublă din produsele enumerate + mai multe:

3 galbenusuri de ou
1 proteină
2 linguri de făină
1s. Amidon
1s. l de zahăr

pentru blaturile principale (inferioare) cu diametre ale formei de tort - 20 și 18 cm pe blatul finit și 16 (14) cm.

350 ml lichid, fără gust, cu minim 36% smântână grasă
500g brânză de vaci fină, fără aromă
200g de conserve de mango (fructe)
200g gem (caise sau fructe exotice)
2 fixativi pentru cremă
2s. l zahăr pudră

Mango este scurs din lichid și piure. Bateți smântâna cu zahăr pudră și fixativ, adăugați dulceață bine amestecată, brânză de vaci și mango. Se amestecă bine produsele și se întinde crema peste blaturi, care vor fi folosite pentru înfășurare.
Acestea sunt pregătite după cum urmează:

Bateți gălbenușurile cu o lingură de zahăr, un praf de sare și coaja de lămâie. Bateți albușurile în zăpadă cu zahărul rămas. Gălbenușurile li se adaugă treptat. În cele din urmă, la amestec se adaugă făină ușor și treptat cernută cu amidon. Aluatul rezultat se toarnă într-o tigaie (dimensiuni aproximativ 40x30 cm) tapetată cu hârtie pergament. Coaceți pe un grătar mediu într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C-240 ° C timp de aproximativ 8-10 minute. încă din minutul 6 este verificat. Când sunteți gata, răsturnați o cârpă umedă, îndepărtați hârtia și tăiați-o în benzi pe lungime, cu o lățime egală cu toate și egală cu înălțimea dorită a tortului. În acest caz, înălțimea etajului inferior este de 10 cm, cea superioară - 6 cm. Se întinde cu smântână când este deja răcit:

Coaceți ambele baze:

3a tampon pe baza mică (etajul II) Am folosit un cerc de carton, acoperit cu folie proaspătă. Fâșiile acoperite cu cremă sunt înfășurate pe baze:

Strângeți într-un inel de tort (ideal auto-reglabil) sau cu folie proaspătă (podea II):

Se lasă la frigider să se întărească - de preferință pentru o zi. Benzi curbate inegal sunt aplatizate și neregulile sunt tăiate. Scoateți inelele ușor și cu atenție

și se întinde cu crema de unt pregătită în acest scop:

125g unt
1 vanilie
2 lingurițe (240 ml) zahăr pudră cernut
2s. l de lapte proaspăt

Uleiul se sparge. Se adauga vanilia si treptat zaharul. Bateți cu un mixer pe mediu. Când zahărul este bine dizolvat, adăugați laptele în amestec și bateți din nou până devine un amestec pufos și neted. Acoperiți cu o cârpă umedă dacă nu este utilizată imediat. Întindeți prăjiturile uniform și lăsați-le ceva timp la frigider:

În timp ce stratul de ulei se strânge ușor, pregătiți fondantul pentru acoperire - frământați bine pentru a deveni elastic, adăugați vopseaua frământată frământând, apoi rulați aluatul de zahăr pe o farfurie presărată fin cu zahăr pudră sau între perfect întinsă pe aragazul ceramic, de exemplu, două foi de folie proaspătă. Acoperiți cu grijă și neteziți prăjiturile, începând de la mijloc până la margini:

Resturile de zahăr pudră de pe fondant se îndepărtează cu o perie uscată.
Prăjiturile sunt gata pentru decorare - fiecare etaj separat, cu suporturi așezate în cel inferior (am folosit frigarui de lemn) și locația etajului al doilea este marcată:

Tortul este asamblat - podelele sunt așezate cu grijă una peste alta și se adaugă motivele figurale individuale.

Aroma și gustul piureului de fructe îmbibă crema și aromează marshmallows: proaspete și fine . este irezistibil!