Cum se face pastrama delicioasă de vită acasă

Vine vremea aperitivelor uscate și a cinelor confortabile de acasă. Și ce ar putea fi mai bun decât să-ți surprinzi pe cei dragi cu ceva delicios pe care l-ai pregătit special pentru ei? Cum ar fi o pastramă unică cu condimente aromate! Puteți alege singuri carnea, o condimentați cu mirosuri pe placul dvs. și puneți o atitudine. Crezi că pentru a pregăti un astfel de aperitiv acasă sunt necesare abilități speciale? Dimpotrivă, nu este complicat și puteți vedea singur cu rețeta noastră de pastramă ispititoare de carne de vită.

perfectă

Pastrama de vită

  • 1 kg file de vita
  • 1 kg sare de mare grosieră
  • 1 lingură. piper negru măcinat grosier
  • 4 căței de usturoi (sau 1 lingură de pudră de usturoi)
  • 1 lingură. rozmarin
  • 1 lingură. cimbru uscat
  • 1 lingură. oregano uscat
  • 1 lingură. ardei roșu dulce

Alegeți mai întâi carne proaspătă - acest lucru este important deoarece pastrama nu va fi supusă unui tratament termic. Carnea proaspătă are o culoare roz și un miros plăcut ușor dulce. Pentru pastrami este cel mai bine să cumpărați file de vită. Condimentele sunt pe gustul dvs., de exemplu, puteți folosi doar sărate în loc de oregano, cimbru și rozmarin. Și mai multă inspirație pentru condimentele din carne, puteți găsi aici.

Curățați carnea cu un cuțit ascuțit. Dacă piesa este întreagă, o puteți tăia opțional în 2-3 bucăți lungi de-a lungul venelor. Se amestecă într-un castron sare de mare și piper și se distribuie jumătate din amestec pe fundul unui castron cu capac. Puneți carnea deasupra, acoperiți-o cu restul, închideți bine cu capacul și puneți-o la frigider (3-4 grade) timp de aproximativ 12 ore. Cât de tare va rămâne carnea în sare depinde de cât de tare va deveni pastrama.

După acest timp, scoateți carnea, clătiți-o cu sare, uscați-o bine și lăsați-o în frigider deschisă pe unele dintre rafturi pentru încă 12 ore.

Măcinați condimentele și zdrobiți usturoiul cu o presă. Frecați carnea uniform pe toate părțile cu mirodenii și usturoi, astfel încât suprafața ei să nu se vadă nicăieri, înfășurați-o în mai multe straturi de tifon, dar nu prea strâns, astfel încât să poată respira. Legați-l cu sfori și lăsați-l la frigider pentru o săptămână. O puteți lăsa pe unul dintre rafturi, dar va trebui să o întoarceți de mai multe ori pe zi. Cea mai bună opțiune este dacă găsești o modalitate de a-l lega pentru a atârna în frigider fără să te apleci nicăieri, astfel încât să se usuce fără intervenția ta. Puteți lăsa pastrama să se usuce în subsol, mansardă sau pe un balcon vitrat - este important ca locul să fie răcoros, ventilat și uscat.
După o săptămână, delicioasa pastramă de casă este gata de mâncare. Cu cât se usucă mai multe zile, cu atât devine mai greu, așa că îl puteți lăsa la alegere timp de 10 zile, verificându-l după fiecare săptămână după gust. Cu toate acestea, pastrama nu trebuie uscată mai mult de 2 săptămâni, altfel va deveni tare ca o piatră. Când credeți că este gata, desfaceți-l din tifon și puneți-l într-o pungă de plastic la frigider.
Tăiați-l în felii subțiri și serviți cu un pahar de vin roșu.

Și din moment ce vine iarna, când carnea este la modă, puteți înțelege cum să deveniți un maestru al coastelor perfecte.