acest proces

Peter Simeonov

Jucătorul principal - orz

Baza oricărui malț este cel mai comun orz. În trecut, distileriile au cultivat-o singure sau au cumpărat-o de la fermele din apropiere.

În zilele noastre, producția de whisky este o industrie modernizată, în urma căreia orzul este adesea cumpărat în cantități uriașe, uneori chiar și din străinătate (de exemplu, Franța sau Rusia). La fel cum se folosesc diferite tipuri de struguri în producția de vin, la fel în distilarea whisky-ului cu un singur malt există o gamă de diferite tipuri de orz.

Golden Promise este cel mai popular soi, dar recent distileriile scoțiene au folosit alternative precum Optic și Chariot. Desigur, pot fi folosite și alte cereale precum porumbul, secara, hrișca și grâul, dar acestea duc la un rezultat care nu ar putea fi numit whisky de malț. Cel puțin conform Asociației Scotch Whisky.

Dar cât de exact se transformă orzul în whisky?

Mai întâi, orzul este înmuiat în apă (malț) pentru o perioadă de 2 sau 3 zile, apoi se întinde pentru a germina. În timpul germinării, care durează aproximativ o săptămână, enzimele transformă amidonul din orz în zaharuri solubile, care ulterior se vor transforma în alcool. Când „malțul verde” începe să germineze, acesta este uscat într-un cuptor de lut pentru a opri acest proces. Cuptoarele de lut în cauză au coșuri de fum atât de caracteristice precum pagodele.

În zilele noastre, puține distilerii au propriile săli de malț și folosesc companii externe pentru acest proces.

Uscarea în sine se poate face în mai multe moduri, dar în trecutul îndepărtat s-a folosit turbă în acest scop. Scoția nu are multe păduri, iar cărbunele a fost întotdeauna scump, așa că turbă rămâne cel mai accesibil material de ars. Oferă whisky-ului gustul și mirosul caracteristic de fum. Oamenii îl asociază în principal cu așa-numiții monștri de turbă din Insule, dar, de fapt, multe alte whisky-uri de malț au un gust și o aromă mai mult sau mai puțin fumată.

După uscare, malțul este așezat într-un râșniță specială pentru a fi măcinat (şrot) pentru următoarea fază a procesului. Și ea se amestecă sau zdrobitor. Aici apare prima dată alcoolul.

Amestecarea sau amestecarea este ceea ce transformă apa în „apă a vieții”.

Acesta este procesul de amestecare a orzului măcinat (grâu) cu apă de izvor pentru a face un lichid bogat în zahăr numit „must” (must). Sunt amestecate într-un vas mare numit mash tun.Se adaugă drojdie pentru a fermenta zaharurile din must și a le transforma în alcool.

Adevărata magie se întâmplă în Washbecks - vase de fermentare care permit drojdiei să transforme mustul de zahăr lichid într-o soluție fermentată (spalare) s ABV (sau% alcool) 7-10%. Acest proces durează 2 până la 4 zile.

Până atunci, trecuseră aproximativ două săptămâni de la începutul malțului, proces care până acum nu diferea prea mult de cel al fabricării berii. De fapt, berea ar putea fi considerată strămoșul whisky-ului. De ce consumul său continuă după descoperirea whisky-ului, rămâne totuși un mister, la care se răspunde în principal în zilele toride de vară.

Distilare

Fermentarea este urmată de distilarea soluției și creșterea valorilor sale ABV. Berea și vinul au o fermentație naturală, așa cum se observă în natură. De fapt, este foarte dificil să se ajungă la mai mult de 15% alcool prin fermentare naturală, fapt care a necesitat inventarea tehnicilor de distilare care au făcut posibilă crearea whisky-ului.

Prin definiție, whisky-ul scotch de malț este distilat în cazane de cupru, cu tipicul „gât de lebădă” la capătul superior. Acestea sunt împărțite în două tipuri spălați alambicuri pentru prima distilare și spiritul alambicează pentru urmatoarele. Alcoolul fierbe mai repede decât apa, permițând vaporilor din soluția de fierbere să se adune în partea superioară a „gâtului lebedei” și apoi să se condenseze înapoi în alcool.

Proprietățile unice ale cuprului fac din aceste vase o componentă indispensabilă în producția de whisky și toate experimentele cu alte metale au eșuat.

După prima distilare în albiuri de spălare obținem așa-numitele vinuri slabe sau alcool slab, care are un conținut de alcool între 10 și 20%. Vinurile scăzute se caracterizează prin mirosul lor neplăcut și nu sunt încă filtrate, ceea ce necesită o rafinare suplimentară. Cea de-a doua distilare se realizează în spirit, care este mult mai mică.

Majoritatea whisky-ului scotch de malț este distilat de două ori, dar există unele distilerii care folosesc distilarea triplă pentru produsul lor. Whisky-urile irlandeze sunt distilate de trei ori și, prin urmare, sunt mult mai moi. Bruinchladdich a făcut chiar și o distilare cvadruplă, dar acest lucru a făcut procesul destul de scump.

Unele vase de distilare au purificatoare încorporate deasupra, cum ar fi vasul de băuturi spirtoase din distileria Ardbeg. Se susține că utilizarea unui purificator duce la o calitate mai bună, dar această afirmație provine în principal de la distilerii care utilizează purificatoare:).

Distilatul care este eliberat în timpul celei de-a doua distilări are deja un conținut de alcool de aproximativ 70%.

Rețineți că acest lichid încă nu poate fi numit whisky. În acest scop, trebuie să se maturizeze mai întâi timp de cel puțin trei ani, cel puțin conform legislației scoțiene.

Prin urmare, vom lua în considerare cea mai importantă parte a creării unui whisky bun - îmbătrânirea în butoaie de stejar, într-un capitol separat.