Unul dintre cele mai valoroase și accesibile alimente de pe planetă

făină

De la 01.10.2012, citiți în 8 minute.

  • Soiuri de cânepă
  • Semințele de cânepă în arta culinară
  • Compoziția nutrițională
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri pentru sănătate asociate consumului de semințe de cânepă
  • Cum să alegeți și să păstrați semințele de cânepă?
  • Idei culinare

Cânepa (canabisul) este o plantă din departamentul Angiosperme. Este considerată una dintre cele mai importante plante din lume datorită numeroaselor sale domenii de aplicare. Se caracterizează prin fibre extrem de puternice, o rată ridicată de creștere și prezența grăsimii în semințe.

Astăzi, principalii producători mondiali de cânepă sunt China, urmată de Europa (România, Polonia, Franța și Italia), Chile și Coreea de Nord. Este considerată una dintre primele plante cultivate în mod intenționat din istoria omenirii.

Arheologii susțin că acest proces a început în urmă cu mai bine de 6.000 de ani, fapt care face din cânepă sau așa-numita canabis una dintre cele mai vechi culturi din lume. De mii de ani a fost cultivat în Asia și Orientul Mijlociu, în principal pentru extracția fibrelor valoroase.

Medici și cercetători de renume susțin că cânepa este unul dintre cele mai utile și în același timp unul dintre cele mai accesibile alimente de pe planetă. Rezistența și puterea nutrițională a semințelor de cânepă au potențialul de a face față semnificativ nevoilor globale de proteine, precum și problemelor asociate cu malnutriția umană și foametea.

Este adevărat că semințele de cânepă conțin substanță psihoactivă THC (delta-9-tetrahidrocanabinol), dar numai în mai puțin de un procent din conținutul său, iar pe de altă parte, semințele de cânepă sunt una dintre puținele semințe care conține și clorofilă.

Soiuri de cânepă

Se cunosc un total de 41 de soiuri diferite de cânepă, cu niveluri scăzute de tetrahidrocanabiol. Ele, spre deosebire de multe alte specii, sunt bogate în fibre (aproximativ 30-40%). Spre deosebire de planta cultivată în scopuri medicinale, soiurile de cânepă cultivate pentru producția de fibre și semințe conțin mai puțin de 0,2% THC.

Există trei tipuri de soiuri de cânepă cultivate:

  • Soiuri cultivate în scopuri medicinale;
  • Soiuri cultivate în principal pentru fibre, caracterizate prin tulpini lungi și aproape ramificate, de diferite culori;
  • Soiuri cultivate pentru producerea semințelor, obținând ulterior ulei, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​și acizi grași esențiali și cel mai important - fără efect intoxicant.

Semințele de cânepă în arta culinară

Semințele de cânepă au o aromă plăcută, foarte asemănătoare cu cea a semințelor de floarea soarelui și un ușor indiciu de alun. Poate fi consumat cu succes sub formă de făină măcinată, semințe încolțite în lapte (similar cu laptele de soia) și crude, adăugate la diverse salate, musli, sosuri și paste.

Proteina conținută în semințele de cânepă este mult mai ușor de digerat decât semințele de animale, în principal pentru că este solubilă în apă. Ca urmare, utilizarea semințelor de cânepă în diferite feluri de mâncare, sosuri de salată, shake-uri sau băuturi este extrem de ușoară, fără încrucișare sau încălzire.

Semințele de cânepă sau făina de cânepă pot fi utilizate în alimentele tratate termic fără a-și modifica semnificativ proprietățile nutritive.

Bucătarii susțin că gustul semințelor de cânepă merge bine chiar și cu înghețată, lapte sau brânză. Iar din frunzele proaspete ale plantei se pot prepara diverse salate.

Compoziția nutrițională

Compoziție nutrițională (100 g)

Beneficii pentru sănătate

Considerând că semințele de cânepă sunt unul dintre cele mai utile alimente din lume, trebuie să găsim inevitabil un echilibru perfect de nutrienți în compoziția lor. Mâncare sănătoasă, capabilă să satisfacă nevoile oamenilor care urmează diferite diete (vegetarianism, veganism, mâncare crudă).

Sămânța mică cu un diametru mai mic de un centimetru a „reușit” să combine un set complet de toți aminoacizii esențiali, o cantitate suficientă de acizi grași esențiali, vitamine, antioxidanți și minerale, toate acestea fiind importante pentru funcționarea normală a corpul uman.

Privind mai atent conținutul semințelor de cânepă, găsim următoarele: conținutul de vitamina A (4,0 UI), C (1,0 mg) și E (9,0 UI), lecitină, minerale - magneziu (856 mg), calciu (74 mg ), sodiu (9 mg) și fier (3 mg), omega-3 (acid alfa-linolenic), omega-6 (acid linolenic, acid gamma-linolenic) și acizi grași omega-9.

Deosebit de importantă este proteina edestin (din edestos - comestibil), o globulină vegetală, care reprezintă aproximativ 65% din semințele de cânepă, care este cea mai bună formă de proteină pentru consum și cea mai ușor digerabilă din lanțul alimentar. Restul de 35% aparține albuminei din cultura plantelor.

Este adevărat că nu numai semințele de cânepă au o gamă largă de substanțe nutritive utile și vitale, ci și semințele de in și o serie de alte astfel de plante. Unicitatea sa se datorează exclusiv proteinei edestin.

În plus, aceste semințe mici conțin toți aminoacizii esențiali și acizii grași esențiali necesari pentru a menține un stil de viață sănătos, „servit” într-o formă ușor accesibilă pentru absorbție de către organism.

Semințele de cânepă sau făina de cânepă sunt un remediu extrem de potrivit, cu un efect calmant clar, oferind o bună prevenire împotriva bolilor sistemului nervos și cardiovascular.

Are un efect antiinflamator dovedit, făcându-l util în tratarea artritei și a bolilor autoimune. De asemenea, planta se dovedește a fi un bun diuretic, ajutând la tratarea constipației.

Riscuri pentru sănătate asociate consumului de semințe de cânepă

Ca un risc datorat consumului de semințe de cânepă poate fi considerat efectul său laxativ. Medicii sfătuiesc să nu consume cultura plantelor sub nici o formă atunci când iau anticoagulante.

Cum să alegeți și să păstrați semințele de cânepă?

Atunci când alegeți semințele de cânepă, acordați atenție rezistenței și integrității semințelor. Semințele acoperite de mucegai sunt un semn sigur că produsul este impropriu consumului. Același lucru este valabil și pentru mirosul ciudat la deschiderea ambalajului.

Depozitarea semințelor se bazează pe aceleași reguli care se aplică altor produse similare. Este recomandabil să mențineți perioada scurtă, iar instanța corespunzătoare are o mare importanță. Alegeți întotdeauna recipiente din sticlă sau ceramică pentru a le pune într-un loc răcoros și ventilat, în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalajul produsului.

Idei culinare

Pentru adepții unui stil de viață sănătos, precum și pentru persoanele care practică diferite diete, adăugarea semințelor de cânepă la unul dintre feluri de mâncare sau înlocuirea uneia dintre mese cu acesta este o alternativă foarte bună.

Și posibilitățile sunt nelimitate - puteți presăra salata cu ea, o puteți adăuga cu succes într-o patiserie sau puteți garni o lingură de înghețată cu semințe mici. Rezultatul va fi alimente sănătoase, hrănitoare și ușor de digerat.