Potrivit autorului acestei teorii, principalii nutrienți nu ar trebui consumați în același timp, ceea ce înseamnă că proteinele, grăsimile și carbohidrații ar trebui consumați separat, în momente diferite. El susține că principala enzimă digestivă din gură, amilaza salivară, descompune carbohidrații (amidonul), care acționează doar într-un mediu ușor alcalin. Prin urmare, digestia lor încetează în stomac, unde activitatea amilazei este suprimată de sucul gastric acid (care este turnat ca digestie a proteinelor) și se reia doar în duoden sub acțiunea amilazei pancreatice. Prin urmare, spune Shelton, dacă mănânci proteine ​​la prânz, nu mănâncă carbohidrați.

mesele

Pe de altă parte, grăsimile suprimă secreția de suc gastric și astfel îngreunează digestia proteinelor din stomac. Prin urmare, concluzionează Shelton, consumă proteine ​​și grăsimi în momente diferite. El merge mai departe, nerecomandând aportul simultan a două proteine ​​de origini diferite sau două tipuri de carbohidrați (zaharuri și polizaharide, adică combinația de zahăr, miere sau fructe dulci cu pâine, orez, paste).

Este adevărat că enzima salivei încetează să mai acționeze atunci când vine în contact cu suc puternic acid, la rândul său este inactivată când trece în duoden, că grăsimea suprimă parțial secreția gastrică. Cu toate acestea, din aceste interacțiuni și din alte astfel de interacțiuni, nu se pot trage concluzii și se pot da sfaturi pentru o dietă separată, cu numai proteine, doar amidon sau doar dulciuri etc. alimente. Nu numai că organismul nu se poate lipsi de grăsimi, carbohidrați și proteine, dar nu se poate lipsi de prezența simultană a acestora în sânge și țesuturi.

Sinteza proteinelor aminoacizilor din organism, precum și metabolismul aminoacizilor în sine sunt cel mai strâns legați și dependenți de metabolismul (construirea și descompunerea) carbohidraților. S-a constatat experimental că proteinele sunt absorbite mult mai complet de organism atunci când sunt luate în același timp cu carbohidrații. În caz de deficit de carbohidrați, arderea incompletă a grăsimilor se dezvoltă odată cu formarea substanțelor toxice. După cum se știe, diabetul se bazează pe arderea carbohidraților afectați în organism (din cauza unei deficiențe a hormonului insulină), dar cele mai severe tulburări ale acestei boli nu provin dintr-o tulburare a metabolismului glucidelor în sine, ci din rezultând tulburarea metabolică a grăsimilor.

Dar proteinele, grăsimile și carbohidrații nu interferează între ele în timp ce sunt încă în tractul digestiv? Am văzut că digestia profundă a celor trei tipuri de nutrienți începe după stomac, în duoden, unde se toarnă sucul pancreatic și bila. Sucul pancreatic conține enzime concepute pentru a descompune proteinele, grăsimile și carbohidrații. În funcție de compoziția alimentelor, poate predomina una sau alta dintre aceste enzime.

Atunci când alimentele sunt compuse în principal din grăsimi, sucul pancreatic este bogat în lipaze și sărăcit în tripsină și amilază. Cu toate acestea, atunci când consumați alimente care conțin substanțe din cele trei tipuri, cum ar fi laptele, atunci toate enzimele sunt bine reprezentate în sucul pancreatic. În orice caz, nu există antagonism între enzime. Mai mult, unele dintre ele se activează reciproc. Prezența simultană în dietă a zaharurilor și a hemizaharidelor, împotriva cărora declară și Shelton, este de fapt foarte benefică pentru organism, deoarece menține un nivel constant de glucoză în sânge.

Unul dintre cele mai serioase argumente împotriva sistemului separat de hrănire provine din compoziția laptelui destinat naturii pentru a hrăni copilul în primele etape ale vieții sale, când aparatul secretor al sistemului său digestiv este încă destul de slab și ușor vulnerabil. În laptele matern, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt prezenți împreună, iar acest lucru nu ar fi permis de natură dacă ar fi nefiziologic și nefavorabil pentru corpul copilului.

Există, desigur, alimente individuale care nu sunt destul de compatibile între ele. Așa cum sunt cele care se combină perfect între ele. Oamenii au descoperit aceste compatibilități și incompatibilități prin secole de experiență și le-au reflectat în bucătăriile naționale și în obiceiurile alimentare. Dar acestea sunt alimente separate. Și să predici aportul separat de nutrienți esențiali în general este greșit și neștiințific. Dimpotrivă, ar trebui să ne străduim să includem cât mai multe alimente posibil în fiecare masă. Doar așa ne vom aborda spontan, fără a folosi tabele și calcule, pentru a satisface nevoile organismului uman de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și altele.