Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 20 ianuarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

luat masa

Mâncarea și băuturile pentru călătorii trenului sunt disponibile în vagonul de luat masa, vagonul tip bufet (barul bufet) și cu cărucioarele. Vagonul de luat masa este atașat în mijlocul trenurilor care circulă mai mult de 6 ore. Creează condiții bune de consum, iar pasagerilor li se oferă o gamă limitată adecvată de alimente și băuturi. Șederea în mașina restaurantului este limitată la 1 oră. Scopul este ca mai mulți pasageri să folosească acest tip de serviciu. Mesele din vagonul de luat masa sunt aranjate lângă perete în linie dreaptă. Cel mai adesea au un picior în mijloc, atașat la podea pentru stabilitate în mișcare. Pe tejgheaua lor există prize adecvate pentru sticle, cupe și vaze. Scaunele sunt, de asemenea, atașate la podea.

Vagonul tip bufet este atașat la unele compoziții de trenuri cu un timp de călătorie mai mic de 6 ore. Poate ocupa doar o parte din mașină. Există un mic departament de producție. Sala comercială are mese înalte atașate de-a lungul pereților și în mijlocul sălii. Pasagerii primesc o gamă limitată de mese și băuturi pe care le consumă direct.

Datorită suprafeței reduse, vagonul de masă și vagonul tip bufet sunt furnizate în principal cu produse semifabricate la stația de pornire. Sunt selectate alimente și băuturi preferate.

Pentru micul dejun și pentru prânz și cină sunt oferite 2-3 seturi - meniuri complexe în 2-3 variante, deoarece unele feluri de mâncare sunt repetate în variantele separate. La servire, se respectă regulile generale pentru servirea într-un restaurant, dar în conformitate cu condițiile specifice acestui tip de unități - zonă limitată, mobilitatea sălii în timpul călătoriei, anumit timp de călătorie etc. Există o brigadă în vagonul restaurantului, care include responsabilul, bucătarul, chelnerii, barmanul și vânzătorii de gustări din mașini. Ea este responsabilă pentru serviciul pentru clienți. În majoritatea cazurilor, responsabilitatea materială este generală sau persoana responsabilă materială este persoana responsabilă (manager).

Căruțele sunt amenajate cu diverse gustări ambalate, cofetărie adecvată, fructe, cafea, ceai, apă minerală, băuturi răcoritoare și bere, care sunt oferite pasagerilor din compartimente. În acest fel se creează condiții pentru o călătorie plăcută