Micul dejun este prima masă a zilei și este important pentru a petrece restul zilei. De obicei, este oferit între orele 6.30 și 9.00, dar în multe restaurante - și până la prânz.

Oaspetele care ia micul dejun nu are întotdeauna suficient timp și răbdare. Prin urmare, serviciul rapid și prietenos este deosebit de important. În țările romantice (Italia, Franța etc.) micul dejun nu este foarte important, dar în țările anglo-americane este locul mesei principale a zilei. Chelnerii bine pregătiți cunosc diferitele obiceiuri și caracteristici alimentare și își pot adapta serviciile la ele.

micului

În principiu, există două opțiuni pentru oferirea micului dejun, dar în practică a fost necesară o formă mixtă.

Oferirea de alimente și băuturi fără ambalaj

  • Unt - în felii sau rulouri pe gheață, într-un castron pentru unt pe un platou de desert (mediu) cu un șervețel; fără furculiță.
  • Gem și miere în boluri sau recipiente speciale cu capace, pe o farfurie de desert cu un șervețel; lingură de desert (mică). Mierea poate fi oferită într-un recipient cu o mică deschidere din care să se scurgă.
  • Pâine (felii de pâine albă și neagră, dacă este posibil prăjită) și paste proaspăt coapte (prăjituri mici, prăjituri de Paște și alte brioșe). Ele sunt întotdeauna oferite neambalate, într-un castron, respectiv o tigaie de pâine, învelite într-un șervețel de in.
  • Cremă într-un vas de cremă.
  • Zahăr într-un castron de zahăr (pe o farfurie cu un șervețel), o linguriță mică sau un vârf de bulgări de zahăr; se folosește și un recipient pentru stropirea zahărului.
  • Îndulcitori artificiali - într-un recipient special.

Oferirea de alimente și băuturi cu ambalaj

Din motive igienice sau economice (un control mai ușor al cifrei de afaceri) astăzi produsele sunt adesea oferite în pachete. Alimentele pentru micul dejun ambalate au o serie de avantaje. Nu necesită eforturi pentru a le menține curate și pentru a oferi oaspeților mai multe opțiuni. Costul mărfurilor este mai ușor de controlat. Se folosesc mai puține ustensile.

Un mare dezavantaj este că există încă multe pachete goale care poluează mediul. Servirea necesită și mai mult efort.

Bufet cu gustări

Pentru a avea o alegere mai mare și un serviciu mai rapid pentru oaspeți astăzi, în tot mai multe restaurante au introdus o masă tip bufet cu micul dejun. Potrivit multor studii, 80-90% dintre oaspeți preferă micul dejun tip bufet, în principal datorită selecției semnificativ mai mari de feluri de mâncare și băuturi.

Avantajele pentru restaurant

  • Munca chelnerilor este facilitată: se limitează la servirea băuturilor, reumplerea ustensilelor și vaselor, servirea și curățarea mesei, precum și pregătirea facturii.
  • Sarcina în bucătărie este ușurată: comenzile extraordinare pentru bucătăria principală sunt limitate la minimum, acumularea comenzilor în cea mai aglomerată perioadă de mic dejun este eliminată.
  • Serviciul de cameră este redus. Se observă următoarea tendință: oaspeții consumă mai mult la micul dejun.
  • Acest lucru reduce munca prânzului.

Dezavantaje pentru restaurant

  • Se folosesc mai multe vase, ustensile și cupe: acest lucru creează mai multă muncă și necesită mai mult efort în unitatea de spălare.
  • Serviciul pentru oaspeți trece de la pensiune completă la demipensiune.
  • În bucătărie se creează mai multe lucrări pregătitoare.

În principiu, gama și amploarea micului dejun tip bufet sunt determinate de tipul de restaurant, de experiența specifică a restaurantului. Prin urmare, organizarea bufetului este diversă. O vizibilitate bună a mâncărurilor și băuturilor oferite este importantă.