Ce ascund cârnații și cum să-l alegi pe cel potrivit?

Institutul rus „Roskachestvo” oferă sfaturi cu privire la modul de alegere a cârnaților naturali și de calitate, realizate în conformitate cu cerințele de sănătate, și ce înseamnă aditivii care includ litera „E”?.

pentru

„Atunci când alegeți și cumpărați cârnați fierți, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să comparați condițiile reale de depozitare cu cele acceptabile. Temperatura în frigider ar trebui să fie de la 0 la 6 grade Celsius. Este important să ne amintim că un produs ambalat fără vid are o durată de valabilitate mai scurtă ”, a declarat directorul departamentului de cercetare Lyudmila Vikulova pentru RIA Novosti, la 13 august 2019, citat de BGNES.

Cârnații fierți trebuie să fie elastici și fără cavități, să aibă o culoare de la roz la roz deschis, iar textura nu trebuie să conțină bulgări și pete colorate evidente. Eticheta trebuie să indice compoziția, valoarea nutrițională, termenul de valabilitate, data fabricației, condițiile de depozitare și, în funcție de condițiile de ambalare, cuvintele „ambalat sub vid” sau „ambalaj cu atmosferă modificată”.

„Cârnații fierți produși în conformitate cu cerințele trebuie să aibă următoarele ingrediente: carne de porc și/sau carne de vită, apă, ouă sau amestec de ouă, lapte praf de vacă integral sau degresat, sare, zahăr granulat, condimente (nucșoară sau cardamom)”, - notat în Comunicarea lui Roskachestvo. Puiul, proteinele vegetale, fibrele și amidonul nu ar trebui să fie în cârnați fierți, se adaugă declarația.

În plus, este permisă utilizarea unui număr de aditivi E: agent de colorare (nitrit de sodiu) E250, antioxidanți E300, de exemplu, pentru a evita râncerea - acid ascorbic, E301, E304, E306. Regulatorii de aciditate precum E331 (acid citric), E262, E325, E326, E330 ajută la prevenirea dezvoltării microflorei nedorite în produs. În plus, sunt permise stabilizatorii și regulatorii de aciditate E339, E451, E450, E452 - fosfații alimentari care cresc vâscozitatea și densitatea cărnii tocate, amelioratorii gustului și aromei E621.

La rândul lor, aditivii nedoriti includ, de exemplu, E120 și E252, care pot avea un efect cancerigen. De asemenea, ar trebui să evitați aditivul E536: este ușor toxic, dar producătorii de cârnați neconformi îl pot folosi ca emulgator.