Există unii oameni și sunt alții. Unii oameni îmbrățișează orice ocazie de a-și extinde orizonturile culinare, iar alții sunt șocați chiar de cel mai mic indiciu de neconvenționalitate. Pentru cei dintâi am mii de îmbrățișări, iar pentru cei din urmă am un sfat: „Mai bine te duci și amesteci un mish-mash!”

Fara efect

Aceasta nu este o mash-mash!

Acesta este un mic dejun fermecător din Orientul Mijlociu, care este făcut cu produse pe care le-ați amesteca mish-mash, dar altfel. Are poftă și caracter, are mirosul de chimen și un sentiment de Orient. Există un albuș ferm și gălbenușuri intacte care rămân lichide în mijloc și servesc drept magnet pentru bucata de pâine caldă din mână. Există promisiuni ale unei lumi mai bune în care abuzul de alcool seara nu provoacă mahmureală dimineața. Există o dragoste în ea care poate fi comparată doar cu dragostea mea pentru oamenii care îmbrățișează orice oportunitate de a-și extinde orizonturile culinare.

Cuvântul „shakshuka” provine din arabă, unde înseamnă „amestec fără discriminare”. Apropo, „mish mash” are același sens. Dar spus, apropo, pentru că nu este un amestec. Astăzi, shakshuka este o parte integrantă a culturii israeliene a micului dejun. Este echivalentul levantin al ouălor englezești cu fasole și cârnați și comentariul bulgar de internet pe o noptieră goală și un stomac flămând. Dar shakshuka este pregătit și în aproape orice altă bucătărie din Orientul Mijlociu, precum și în Africa de Nord. Și recent, mii de bărbi și mustăți de hipster s-au topit în ea periodic în lumea occidentală la modă, organică, care consumă fuziune.

Patria ei este probabil Libia sau Tunisia - au fost evrei libieni și tunisieni care au introdus-o în Israel în anii 1950. Unii susțin că shakshuka-ul original își are originea în Yemen, unde un fel de mâncare similară este venerat până în prezent. Alții insistă că acesta își are originea în Imperiul Otoman, de unde s-a întins până la Peninsula Iberică. În Turcia de astăzi, de exemplu, oamenilor le place să mănânce bărbați - o lectură foarte asemănătoare a acestei combinații clasice de produse. Au și șakșuka acolo, dar nu o comandați decât dacă doriți să obțineți o salată de ardei și vinete.

În Spania, ei gătesc adesea shakshuka cu cârnați și au, de asemenea, foarte tipic pentru Murcia Pisto Manchego - în ea oul este gătit separat și plasat ca un fel de finisaj al felului de mâncare. În Italia, pe de altă parte, fac Uova în Purgatorio (Ova ‘mpriatorio, în napoletană) -„ ouă în purgatoriu ”, care este doar o altă confirmare a puterii sale de purificare. Mexicul are iconicul Huevos Rancheros și, în general, întreaga lume a găsit o modalitate de a servi un mic dejun picant, în care la prima vedere puteți spune ce este o legumă, ce este o proteină și ce este un gălbenuș. Și avem internet rapid și mish-mash!

Acest lucru nu este nici măcar dăunător!

Până de curând, scuipatul pe ouă era mai la modă decât scuipatul pe rețete neconvenționale. Și în felul de mâncare de astăzi avem 7 bucăți. Cititorii de modă veche care încă nu s-au dus să amestece un amestec de mish, probabil că își țin deja inima, așa că le dedic următoarele informații.

În lumea mea mascată, ouăle au fost întotdeauna prieteni adevărați și nu doar pentru că am o relație specială cu proteinele. Dar, din moment ce „proteina” provine din grecescul „protos” (πρῶτος), care înseamnă „primul”, vom vorbi mai întâi despre el.

Oul este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​(mă joc cu cuvintele, îți amintești?). De fapt, până de curând, oul era văzut ca „etalonul de aur” pentru proteine ​​de calitate pentru oameni. Ca să nu depășesc, desenez un tabel care compară nevoile umane de aminoacizi cu compoziția de aminoacizi din laptele matern și oul.

Valoare de referință (mg/kg/zi) Laptele matern (mg/g) Ou (mg/g)
Histidină 19 26 22
Isoleucina 28 46 54
Leucina 66 93 86
Valin 35 55 66
Lizină 58 66 70
Metionină + Cisteină 25 42 57
Tirozină + Fenilalanină 63 72 93
Treonina 34 43 47
Triptofan 11 17 17
Total, fără histidină 320 434 490

În plus, ouăle ascund o întreagă baterie de efecte biologice benefice. Până mâine vă pot spune despre proprietățile lor antimicrobiene, anti-adezive, antiinflamatoare, antioxidante și inhibitoare ale proteazei. Dar risc să te atac și îmi ești dragă odată ce ajungi aici. Deci, să rămânem la narațiunea mai simplă.

Gălbenușul de ou conține lecitină - una dintre puținele surse naturale de colină și un factor cheie pentru dezvoltarea creierului și sănătatea mintală. Adăugarea fosfolipidelor din ouă la formulele pentru bebeluși ajută la apropierea acestora de proprietățile laptelui matern și protejează împotriva enterocolitei. Gălbenușurile sunt o sursă excelentă de carotenoide luteină și zeaxantină - doar un ou pe zi vă poate crește nivelul plasmatic și macular al acestor substanțe. Acest lucru este important deoarece reduc riscul degenerescenței maculare și al cataractei și protejează ochii de deteriorarea luminii - ochelari de soare adevărați, dar în interior. Și ai fost să-mi dai zeci de leva pentru superalimente mistice din Peru și Sri Lanka!

Dar colesterolul este așa ...

Dar citește ultimele tale descoperiri științifice, bine? Înțeleg că undeva există un unchi doctor care continuă să pretindă că mai mult de 1 gălbenuș de ou pe an îți va exploda inima, dar inima mea izbucnește cu astfel de lovituri. Vedeți, acest disc stricat nu mai este jucat nici măcar la petreceri retro din Merichleri?

Ca întotdeauna, exagerez, desigur, dar se numește stil și a fost rău. Este adevărat că o serie de studii au găsit o legătură între consumul de ouă (și colesterol) și riscul bolilor cardiovasculare. Dar există un detaliu - majoritatea acestor studii sunt de tipul observațiilor. Avantajul acestei metode este că permite studierea unor grupuri mari de oameni în condițiile lor naturale de viață, dar dezavantajul său este că nu poate dovedi relații cauzale.

Adică nu știm întotdeauna dacă oamenii au un număr de sânge nefavorabil, deoarece mănâncă o mulțime de ouă, chiar dacă mănâncă o mulțime de ouă sau mănâncă multe ouă, deoarece au un număr de sânge nefavorabil. Cu ei, nici măcar nu suntem siguri câte ouă mănâncă de fapt oamenii, deoarece ne bazăm pe propria lor mărturie, iar majoritatea oamenilor au o memorie slabă și o tendință puternică de a denatura adevărul. Au întotdeauna întrebarea așa-numitelor variabile deranjante - al treilea factor care se situează între comportament și risc, dar nimeni nu s-a gândit să le includă în cont. Scenariu ipotetic: persoanele care mănâncă multe ouă le mănâncă prăjite în ulei rânced și, de asemenea, sunt mai predispuse să fumeze. Ipotetic.

Mai interesante sunt studiile în care avem intervenții controlate - îi facem pe unii să mănânce o anumită cantitate de ouă pentru o anumită perioadă de timp, avem un grup de control, participanții sunt împărțiți în două grupuri la întâmplare, vedem ce se va întâmpla . Au fost efectuate astfel de studii controlate randomizate și recent a fost publicată o revizuire interesantă care analizează mai global rezultatele lor.

Cercetare Mănâncă ouă Efect asupra profilului lipidic
Greene și colab. 2005 3 pe zi ↑ colesterol „bun” și „rău”
Katz și colab. 2005 2 pe zi Fara efect
Goodrow și colab. 2006 1 pe zi Fara efect
Harman și colab. 2008 2 pe zi „Colesterol„ rău ”și total
Mutungi și colab. 2008 3 pe săptămână ↑ colesterol „bun”, ↔ colesterol „rău”
Rueda și colab. 2013 3 pe zi Fara efect
Clayton și colab. 2015 2 pe zi ↓ trigliceride, ↔ colesterol

Se pare că aportul de 2-4 ouă zilnic la persoanele sănătoase are un efect neutru sau chiar pozitiv asupra profilului lipidic, iar autorii concluzionează:

„Întreaga dietă este foarte importantă. Consumul ridicat de ouă în contextul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi sau a unei diete în care grăsimile saturate sunt înlocuite cu grăsimi polinesaturate sau mononesaturate poate duce la modificări pozitive sau neutre ale colesterolului LDL și poate fi recomandat în siguranță. Recomandările pentru o dietă sănătoasă ar trebui să se bazeze pe o abordare care se concentrează nu pe anumite alimente sau substanțe, ci pe dieta generală. "

Nu vă spun tot timpul același lucru, ci într-un text mai lizibil? Apropo, datele despre relația pozitivă dintre aportul de colesterol și numărul de sânge s-au dovedit a fi atât de nesigure, încât vechea limită bună pentru consumul de colesterol a fost eliminată din recomandările dietetice actuale ale americanilor. Anterior, altfel conservatoare American Heart Association a renunțat la predicarea încăpățânată din 1968 din cota de 3 ouă întregi pe săptămână. Ha. Ha!

După ce am scris suficient din propriile mele cuvinte, voi încheia cu un alt citat inspirator din minunatul articol științific intitulat „Reabilitarea ouălor de cincizeci de ani”:

„Lipsa informațiilor despre legătura dintre colesterolul alimentar și riscul de boli de inimă este motivul pentru care majoritatea țărilor din lume nu recomandă o reducere specifică a colesterolului. De fapt, în Canada și Australia, ouăle sunt aprobate de asociațiile inimii respective. Ouăle furnizează mai mulți nutrienți importanți care contribuie la o mai bună sănătate și prevenirea bolilor.

Ti-am spus?!

Sh-sh-sh-shakshuka!

Porțiuni: 2 buc.

Dificultate: 1 din 3

Timp de pregatire: 35 de minute