Într-un castron mare puneți 2-3 linguri. se făină și se amestecă cu drojdie uscată. Se dizolvă zahărul în 100 ml de apă călduță și se toarnă făina de drojdie. Se amestecă și se lasă drojdia să se activeze. Se adaugă apă călduță (am pus 200 ml lapte proaspăt și 100 ml apă) și sare la iaurt. Se amestecă sarea pentru a se dizolva. Bateți ouăle până se omogenizează cu o furculiță într-un vas și separați de ele 3 linguri.

încercată

Odată ce drojdia a format bule adăugați 7 linguri. ulei, kefirul pe care l-ai făcut și ouăle bătute. Amestecați amestecul cu o lingură și începeți să adăugați puțin din făină (pentru confortul meu aici, pun mixerul cu atașamentele de aluat în acțiune). Odată ce aluatul se îngroașă până se separă de laturile vasului, puneți niște făină pe plită și începeți să frământați. Întreaga cantitate de făină se îndreaptă spre aluat și devine moale, netedă și elastică. Când aluatul a absorbit cantitatea necesară de făină, întindeți-l pe crustă cu mâinile cu un diametru aproximativ de 25 cm și întindeți-l cu 1 lingură. ulei. Îndoiți aluatul de mai multe ori și frământați-l până absoarbe grăsimea. Faceți acest lucru încă de două ori cu uleiul rămas. Această amestecare va transforma aluatul în fire.

Ungeți un castron și lăsați aluatul la dospit. Acoperiți vasul cu un prosop, folie extensibilă sau capac. Îmi dospesc aluatul într-o cratiță cu capac. Aluatul crește până își dublează volumul (acest lucru se întâmplă în aproximativ 1 oră la temperatura camerei 25-26C grade). Vă rugăm să nu puneți aluatul în cuptor, așa cum a fost „la modă” în ultima vreme. Acest tip de dosp modifică structura aluatului și a drojdiei.

În timp ce aluatul pentru carnaval crește, topiți și amestecați grăsimea.

Amestecarea celor trei tipuri de grăsime face ca carnavalul să fie delicios. Amestecarea și topirea are loc într-un vas comun, vasul fiind încălzit într-un grad scăzut pe plită. Grăsimea pe care o veți folosi ar trebui să fie caldă, nu clocotită. Cald înseamnă că vă simțiți cald pe deget atunci când îl atingeți. Zdrobiți și brânza este gata.

Aluatul dospit este împărțit în 4 părți aproximativ egale. Aluatul nu se frământă din nou. Ia o parte din ea și cu palmele aplatizează-o pe o crustă de aproximativ 5 mm grosime. Secretul carnavalului pufos este acela de a întinde aluatul cu mâinile, nu cu un sucitor. Odată ce întindeți crusta, întindeți-o cu 2-3 linguri. de grăsime caldă. Distribuiți uniform în tot. De asemenea, împărțiți brânza în 4 părți. Presărați prima crustă cu un sfert. Cu mâinile, întindeți a doua parte a aluatului cât mai mult posibil. Așezați-l în mijlocul primei cruste și trageți capetele groase spre capetele primei. Se unge din nou și se presară cu brânză. În acest fel faci celelalte cruste, aranjându-le deasupra celor din față. În cele din urmă, rotiți cele patru cruste împreună și răsuciți ușor trăgând. Nu vă faceți griji dacă aluatul devine mai subțire sau crapă undeva. Acesta nu este un defect.

Așezați hârtia în tavă pentru a acoperi bine fundul și pereții. Rulați aluatul într-un melc slăbit și așezați-l în tigaie. Se lasă la dospit 30 de minute.
Înainte de a-l pune la cuptor pentru a coace, întindeți deasupra untul pregătit cu ouăle bătute separate.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180C fără un ventilator mediu pentru grătar timp de aproximativ 55 de minute. Dacă este necesar, puneți hârtie deasupra carnavalului în timpul coacerii (în cazul în care observați că devine roșu mai repede).

Îndepărtați carnavalul copt și lăsați-l să se răcească pe o grătar sau o scândură mare de lemn. Nu este nevoie să o acoperiți. Serviți-l cald.