sănătatea

Soia este un tip de leguminoase originare din Asia. Soia face parte din alimentele tradiționale asiatice de milenii. De fapt, există dovezi că boabele de soia au fost cultivate în China încă din 9000 î.Hr. Astăzi, soia este consumată pe scară largă, nu numai ca sursă de proteine ​​vegetale, ci și ca ingredient în multe alimente procesate.

Cu toate acestea, soia rămâne un aliment controversat - unii laudă beneficiile pentru sănătate, în timp ce alții spun că vă poate dăuna. Acest articol discută avantajele și dezavantajele beneficiilor soiei.

Ce este soia și care sunt diferitele tipuri?

Soia este un tip de leguminoase care pot fi consumate întregi sau prelucrate într-o varietate de forme.

În totalitate produse din soia

Produsele din soia fabricate în întregime din soia sunt cele mai puțin procesate și includ soia și edamamul. Edamame este o soia imatură (verde) în păstăi. Laptele de soia și tofu sunt, de asemenea, fabricate din soia integrală. În timp ce soia matură se consumă rareori întregi în țările occidentale, edamame este un aperitiv preferat cu un conținut ridicat de proteine ​​în bucătăriile asiatice. Laptele de soia se face prin înmuierea și măcinarea boabelor de soia întregi, fierberea în apă și apoi filtrarea solidelor. Persoanele care au o intoleranță la produsele lactate sau care doresc să nu mai folosească laptele îl folosesc de obicei ca alternativă lactată. Tofu se face prin coagularea laptelui de soia și prin presarea cașului în blocuri. Aceasta este o sursă comună de proteine ​​vegetale în dieta vegetariană.

Soia fermentată

Produsele din soia fermentate sunt prelucrate prin metode tradiționale și includ sos de soia, tempeh, miso și NATO.

Alimente procesate pe bază de soia

Soia se folosește la prepararea mai multor alimente procesate, inclusiv: înlocuitori de carne vegetarieni și vegani; iaurturi; brânză. Multe alimente ambalate conțin făină de soia, proteine ​​vegetale texturate și ulei de soia.

Suplimente de soia

Izolatul de proteine ​​din soia este un derivat de soia foarte procesat obținut prin măcinarea boabelor de soia în fulgi și extragerea uleiului. Fulgii sunt apoi amestecați cu alcool sau apă alcalină, se încălzesc și concentratul de soia rezultat este uscat prin pulverizare. Izolatul de proteine ​​din soia este disponibil în multe pulberi de proteine ​​și este, de asemenea, adăugat la multe alimente procesate, cum ar fi batoane de proteine ​​și shake-uri. Alte suplimente de soia includ izoflavonele din soia, care sunt disponibile sub formă de capsule, și lecitina din soia, care poate fi administrată în capsule sau pulbere.

Conține mulți nutrienți:

Alimentele din soia sunt o sursă bună de mulți nutrienți importanți.

De exemplu, 1 cană (155 grame) de edamame conține:

Calorii: 189; Glucide: 11,5 grame; Proteine: 16,9 grame; Grăsime: 8,1 grame; Fibra: 8,1 grame; Vitamina C: 16% din aportul zilnic de referință (CDI); Vitamina K: 52% din CDI; Tiamina: 21% din CDI; Riboflavină: 14% din CDI; Folat: 121% din CDI; Fier: 20% din CDI; Magneziu: 25% din CDI; Fosfor: 26% din CDI; Potasiu: 19% din CDI; Zinc: 14% din CDI; Mangan: 79% din CDI; Mierea: 19% din CDI

Beneficii potențiale pentru sănătate

Fitochimicalele unice din soia pot oferi mai multe beneficii pentru sănătate.

Poate ajuta la scăderea colesterolului

Mai multe studii au arătat că soia poate îmbunătăți nivelul colesterolului, în special colesterolul LDL (rău). Potrivit unor oameni de știință, fibrele joacă un rol important în efectele de scădere a colesterolului din soia.

Poate afecta fertilitatea

Studiile arată rezultate contradictorii privind relația dintre aportul de soia și fertilitate. De exemplu, un studiu a constatat că consumul de soia a fost asociat cu rezultate îmbunătățite la femeile care urmează un tratament de fertilitate cu tehnologie de reproducere asistată. Un alt studiu a demonstrat că soia are un efect protector împotriva BPA, o substanță chimică găsită în materialele plastice care poate avea efecte negative asupra fertilității. Femeile care au consumat soia înainte de fertilizarea in vitro (FIV) au fost mai predispuse să aibă o sarcină de succes decât cele care nu au făcut-o.

Poate reduce simptomele menopauzei

Izoflavonele sunt o clasă de fitoestrogeni care se găsesc în mod natural în soia, care acționează ca un estrogen slab în organism. Nivelurile de estrogen scad în timpul menopauzei, ducând la simptome precum bufeurile. Deoarece soia acționează ca un estrogen natural, poate ajuta la reducerea acestor simptome. Studiile arată că soia are un rol benefic în menopauză.

Posibile efecte negative asupra sănătății

În timp ce soia are mai multe beneficii pentru sănătate, efectul său asupra altor afecțiuni este neclar.

Efectul asupra cancerului de sân este necunoscut?

Soia conține izoflavone, care acționează ca estrogen în organism. Deoarece multe tipuri de cancer mamar au nevoie de estrogen pentru a crește, ar fi logic ca soia să crească riscul de cancer mamar. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul în majoritatea studiilor. De fapt, conform unei revizuiri, un consum mai mare de soia poate fi asociat cu un risc cu 30% mai mic de a dezvolta cancer de sân la femeile din Asia.

Cu toate acestea, la femeile din țările occidentale, un studiu a arătat că aportul de soia nu a afectat riscul de a dezvolta cancer de sân.

Această diferență se poate datora diferitelor tipuri de soia consumate în dieta asiatică în comparație cu dieta occidentală.

Efecte asupra funcției tiroidiene?

Soia conține goitrogeni, substanțe care pot afecta negativ glanda tiroidă prin blocarea absorbției iodului. Unele studii au descoperit că unele izoflavone din soia, inclusiv genisteina, pot bloca producția de hormoni tiroidieni. Cu toate acestea, aceste descoperiri se limitează în cea mai mare parte la studiile pe tuburi și animale. Pe de altă parte, studiile asupra efectelor soiei asupra funcției tiroidiene la om sugerează că aceasta nu poate avea un efect semnificativ. O revizuire a 18 studii a arătat că adăugarea de soia nu a avut niciun efect asupra nivelului tiroidian.

Efect asupra hormonilor sexuali masculini?

Deoarece soia conține fitoestrogeni, bărbații pot fi îngrijorați de includerea acesteia în dieta lor. Cu toate acestea, studiile nu arată că soia afectează negativ producția de testosteron la bărbați. Într-o revizuire a 15 studii efectuate la bărbați, aportul de alimente din soia, pulberi de proteine ​​sau suplimente de izoflavonă de până la 70 de grame de proteine ​​din soia și 240 mg de izoflavone din soia pe zi nu a afectat nivelul de testosteron liber sau nivelul total de testosteron.

Mai mult, soia poate reduce riscul de cancer de prostată la bărbați.

Majoritatea soiei conține OMG-uri?

Peste 90% din boabele de soia produse în Statele Unite sunt modificate genetic. Există multe controverse cu privire la siguranța organismelor modificate genetic (OMG-uri). Sunt necesare cercetări pe termen mai lung pentru a determina efectele acestora asupra oamenilor și cât de siguri sunt.

Efecte asupra sănătății sistemului digestiv?

Mai multe studii recente efectuate pe animale au arătat că unii compuși găsiți în soia pot afecta negativ sănătatea sistemului digestiv.

În special, aglutininele din soia sunt un tip de antinutrienți care este asociat cu mai multe efecte secundare negative. Potrivit unui studiu, aglutininele din soia pot afecta digestia afectând structura și funcția de barieră a intestinului. De asemenea, pot perturba sănătatea microbiomului, care este un grup de bacterii benefice găsite în tractul digestiv.

Unele studii sugerează că soia poate avea efecte pozitive asupra nivelului de colesterol, a riscului de cancer și a simptomelor menopauzei. Cu toate acestea, alte studii arată că aportul de soia poate afecta negativ unele aspecte ale sănătății, inclusiv digestia. Mai mult, cercetările arată că beneficiile potențiale pentru sănătate ale soiei depind probabil de forma în care este consumată, alimentele din soia întregi sau fermentate fiind mai bune decât mai multe forme procesate de soia. Deși este clar că sunt necesare studii de calitate superioară pentru a determina efectul consumului de soia asupra stării generale de sănătate, majoritatea studiilor actuale sugerează că consumul moderat de alimente din soia întregi sau fermentate poate fi sigur și util pentru majoritatea oamenilor.

  •