Somon afumat la rece

O altă rețetă completată din lista de dorințe ... Voi descrie procedura cu un dispozitiv de fumat la rece, pentru că nu am și tot procesul pentru mine a fost improvizație completă și foarte dificil ... Am folosit o oală veche pe fund și am pus lemn de măr bărbierit pentru fumat. Am pus oala pe aragaz până când rumegușul a început să fumeze, am pus un grătar deasupra, fileurile pe grătar și am închis cu un capac. Am monitorizat temperatura aerului din interiorul vasului cu un termometru electronic ... Și, dacă este necesar, l-am scos din aragaz, astfel încât să nu crească ... Dar nu recomand această metodă.

kristina

Somon afumat la rece

PRODUSE:

  • File de somon în bucăți mari
  • 200 g sare pe kilogram de somon
  • 100 g zahăr pe kilogram de somon

*** Termometru electronic și dispozitiv de fumat la rece.

PREGATIREA:

1. Curățați și spălați fileurile. Îndepărtați pielea și oasele (cu o pensetă) și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Puneți somonul într-o cutie cu capac sau pungă de plastic și acoperiți bucățile de somon cu un amestec de zahăr și sare pe toate părțile. Închideți și dați la frigider timp de 24 de ore.

2. Odată ce peștele este sărat, clătiți-l bine cu apă rece și curentă și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Se lasă să se odihnească 1 oră în aer.

3. Cel mai bine este să aveți un dispozitiv de fumat la rece. Puneți somonul în el după ce începe să fumeze și lăsați-l aproximativ 10-14 ore (în funcție de grosimea peștelui) la o temperatură cuprinsă între 25 ° -27 ° C, nu mai.

*** Un alt truc: puteți folosi „fum lichid” (condiment) sau sare afumată și uscați fileurile cu un deshidratator la aceeași temperatură și în același timp! 😉

4. Înfășurați fileurile afumate în folie alimentară sau aspirați-le, păstrați-le în frigider. După 24 de ore sunt gata de consum!

Tăiați în bucăți fine cu un cuțit subțire și flexibil, altfel se rupe.

ÎNREGISTRAȚI-VĂ DUPĂ REȚETĂ PENTRU A FI PRIMII CARE VEDEAȚI NOILE NOASTRE REȚETE! 😉

Distribuie rețeta dacă ți-a plăcut! Informațiile de pe acest site sunt protejate prin drepturi de autor, vă rugăm să furnizați un link către rețetă!