secolului
„Sosul de soia este unul dintre cele mai populare și răspândite condimente lichide din lume. Majoritatea oamenilor din țara noastră asociază sosul de soia cu China și bucătăria chineză, dar unul dintre cele mai bune sosuri a fost pregătit timp de trei secole în Țara Soarelui Răsare, conform unei rețete antice japoneze. Sosul de soia Kikkoman preparat natural nu conține culori artificiale, conservanți sau amelioratori de aromă și este fabricat din patru ingrediente naturale: soia, grâu, apă și sare. Oricât de ciudat ar părea, acest sos de soia este produs prin fermentare care durează șase luni, timp în care se dezvoltă aproximativ 300 de arome diferite și chiar puțin alcool! Acesta este motivul pentru gustul unic al sosului de soia Kikkoman fermentat natural.

Ca orice poveste adevărată, și aici totul a început în cele mai vechi timpuri. În urmă cu aproximativ 2.500 de ani, călugării budiști din China au pregătit sos de soia, deoarece religia lor nu le-a permis să mănânce carne sau sosuri din carne. Rețeta acestui sos de soia a fost adusă în Japonia în secolul al VI-lea de un grup de călugări și, foarte curând, a devenit un condiment extrem de popular pentru japonezi, întrucât dădea un gust plăcut bucătăriei orezului nu foarte bogate la acea vreme. De asemenea, s-a constatat că sosul de soia poate fi folosit pentru depozitarea alimentelor. Mai târziu, în secolul al XVI-lea, japonezii au adăugat grâu la rețeta originală chineză (preparată exclusiv pe bază de germeni de soia), ceea ce a îmbunătățit semnificativ gustul sosului. Aceasta a marcat începutul rețetei japoneze de sos de soia, iar în secolul al XVII-lea, când familiile Moji și Takanashi au început să producă sos de soia în orașul Noda, s-a născut compania Kikkoman.

Locația ideală de pe malurile râului Edo oferea acces ușor la materiile prime, precum și transportul rapid al aprovizionării către orașul în creștere Edo, Tokyo de astăzi. De-a lungul anilor, gustul și aroma armonioase ale sosului de soia Kikkoman, obținut prin fermentare naturală, și-a câștigat locul oficial pe masa shogunului și în casele împăratului japonez.

În zilele noastre, numele Kikkoman este mai mult ca oricând asociat cu sosul de soia fermentat natural de cea mai înaltă calitate, iar compania se bazează pe o filozofie întreagă. Numele nu a fost ales întâmplător, deoarece kikko în japoneză înseamnă coajă de broască țestoasă, iar omul este numărul 10.000. Potrivit unei legende japoneze, broaștele țestoase trăiesc 10.000 de ani și din acest motiv sunt un simbol al fericirii, bogăției și longevității. Aceste elemente se reflectă și în logo-ul Kikkoman: un hexagon, care simbolizează o coajă de broască țestoasă, care arată hierogliful japonez pentru numărul 10.000. Logo-ul Kikkoman combină tradiția și valorile moderne, deoarece gustul și aroma au fost și vor fi întotdeauna cheia succesul. Deși sosul de soia este încă produs în fabrica Noda, Kikkoman a părăsit Japonia de mult și este produs conform rețetei originale din SUA, Singapore, China, Taiwan și din 1997 în Olanda pentru piața europeană.

Ceea ce distinge sosul de soia Kikkoman este procesul natural de gătit, care a rămas neschimbat încă din secolul al XVII-lea. În primul rând, se amestecă cantități egale de soia și grâu, apoi se adaugă drojdie special cultivată și o soluție de apă și sare. Amestecul de moromi astfel preparat este lăsat să fermenteze timp de șase luni.

În timpul fermentației, aminoacizii sunt eliberați din proteinele din soia, care dau culoarea tipică a sosului de soia; amidonul de grâu se transformă în zahăr și ea se transformă în alcool. Toate aceste ingrediente determină culoarea, gustul și aroma tipice sosului de soia Kikkoman preparat în mod natural, care îl diferențiază de sosurile produse chimic. Sosul japonez de soia soyu este un condiment delicat care este potrivit nu numai pentru preparatele din bucătăria asiatică. Bucătarii din toată lumea apreciază aroma delicată a sosurilor Kikkoman combinate cu bucătăria lor națională. Interesant este că sosul de soia preparat în mod natural subliniază gustul tipic al multor feluri de mâncare europene și se potrivește bine cu carne, pui, pește, fructe de mare, paste, legume și salate.

Cunoscătorii culinari vor găsi cu ușurință diferența dintre sosul de soia fermentat natural și sosul de soia produs chimic (cea mai mare parte este fabricat în China printr-un proces mult mai scurt decât sosul de soia japonez). În acesta din urmă, se adaugă un colorant de culoare caramel la ingredientele principale pentru a obține culoarea întunecată tipică. Acest sos are o aromă de fructe și un gust delicat, delicat, dar îi lipsește gustul bogat și plin de sos japonez de soia. Diferența dintre cele două tipuri de sos este evidentă: sosul de soia fermentat natural are un gust încântător blând și o aromă bogată, în timp ce soia produsă chimic are un gust ascuțit, intruziv și o aromă chimică pronunțată. Chiar și astăzi, sosul de soia pentru Palatul Împăratului este produs printr-un proces manual lung, iar iubitorii bulgari de gust rafinat se pot bucura acum de tradiția japoneză Kikkoman, veche de secole.

Mai multe istorii și rețete ale lui Kikkoman în format PDF