Tentător de proaspăt - un simbol al unui nou început și al naturii trezite.
Spanacul este una dintre primele legume care îndrăznesc să apară sub zăpada proaspăt topită la începutul primăverii.

pentru

Spanacul este un favorit incontestabil printre alte legume cu frunze verzi din meniul de primăvară sezonier. Ceilalți concurenți - urzică, doc, quinoa și măcriș - sunt uitați în curând după sfârșitul posturilor lungi. Loboda este adesea numită spanac francez și sfeclă roșie (manglod) - spanac, deoarece sunt rude apropiate ale familiei Amaranth.

Tot mai des în restaurantele de modă putem găsi spanacul modest în specialitățile „răsucite” ale bucătarului - rulade și lasagna cu spanac, budincă de spanac și chiftele. Sosul de spanac este preferat și oferit cu o serie de preparate din carne, dintre care cele mai echilibrate are combinatia cu miel si pui.

Moda culinară franceză a cucerit în scurt timp Anglia, deși spanacul era numit „spaniol” și era foarte apreciat.Pâinea făcută din făină de semințe de spanac era considerată o delicatesă.

În secolul al XVI-lea, mai multe soiuri de spanac au fost cultivate în Europa și au fost deja cultivate peste tot. Dar cel mai bun sol "iarba din Persia" găsit în Statele Unite, unde cade odată cu primii coloniști și este încă cultivat în cantități mari.

Cel mai frecvent oferit soi de spanac astăzi este Bloomsdale cu frunze suculente verzi închise. Se folosește pentru congelare și conservare, inclusiv mâncare pentru bebeluși. Soiul Savoy are frunze verzi închise, verzi, extrem de suculente și preferate pentru salată. Spanacul are un gust foarte delicat, fără amărăciune - un favorit pentru salatele verzi, deoarece frunzele sunt smulgute foarte tinere. Soiuri speciale de spanac cu frunze foarte delicate și gust dulce au fost cultivate și oferite recent. Ele diferă de soiurile standard prin forma rotunjită a frunzelor, care sunt verzi la periferie și roșiatice la mijloc.

În Noua Zeelandă, crește soiul atractiv Tetragonia expansa, legat de celebrul spanac, care cu cât este mai recoltat, cu atât crește mai repede.

Nimeni nu pune la îndoială valoarea nutritivă ridicată a spanacului. A câștigat reputația de a fi o legumă extrem de sănătoasă.

Spanacul are un conținut scăzut de calorii și bogat în vitamine, în timp ce conține în același timp proteine ​​vegetale într-o cantitate care este a doua doar după mazărea verde și fasolea. Preparatele cu spanac și salatele sunt preferate de vegetarieni, creștini de post și cei care caută să-și reducă greutatea corporală fără a fi lipsiți de darurile farmaciei de grădină.

Există o listă lungă de minerale - calciu, potasiu, magneziu, mangan, fier, zinc, seleniu, care se află într-un complex multivitaminic echilibrat în mod natural. Spanacul este o sursă excelentă de vitamina K, responsabilă pentru sănătatea oaselor. Vitaminele C, B2, B6, beta-caroten, vitamina E sunt doar câteva dintre ingredientele utile cu acțiune bioactivă.

În plus, fitonutrienții precum flavonoidele, luteina, zeaxantina și acizii grași omega-3 au un efect antioxidant și antiinflamator pronunțat.

Datorită efectului său tonic, spanacul este valoros ca produs dietetic pentru anemie, boli ale sistemului nervos, hipertensiune, diabet. Odată cu aceasta, pacienții cu boli infecțioase severe cu apărare imună slăbită se recuperează mai repede. Oamenii de știință au studiat intens efectele anticanceroase ale fitonutrienților în spanac în ultimii ani.

Interesant este că în trecut au pregătit spanacul cu zahăr și l-au folosit ca laxativ. În timpul primului război mondial, vinul a fost dat în combinație cu suc de spanac soldaților francezi după pierderi grele de sânge cauzate de răni.

Popularitatea spanacului se datorează nu numai proprietăților sale curative, ci și gustului neutru blând, datorită căruia sunt posibile nenumărate variații culinare - salată, caserolă, piure, sufle cu ouă și brânză, rulade de pui. Multe dintre rețete sunt simple și ușor de realizat, dar sunt oferite tot mai des compoziții complexe, în care spanacul aduce nu numai o culoare verde strălucitor. Maeștrii culinari reușesc să păstreze calitățile nutriționale cât mai mult posibil, dar și să obțină un aspect atractiv, gustul și aroma felului de mâncare.

Salatele proaspete de spanac sunt un mic dejun copios popular în Spania, cu brânză de capră, căpșuni proaspete și sos de portocale.

Cu spanac înăbușit sau proaspăt sunt multe aperitive cu ciuperci, slănină sau șuncă.
Spanacul beneficiază doar de adăugarea de cremă ca garnitură. Aromarea cu suc de lămâie ajută la absorbția fierului, dar îmbunătățește în principal gustul.

Fanii gustului picant trebuie să adauge usturoi sau praz, prăjiți în unt și să stropească generos cu piper negru.
Sucul de spanac nu este doar un produs dietetic, ci este adesea folosit ca colorant natural. Pastele (spaghete, tagliatelle), sosurile și cremele sunt colorate cu el într-o culoare verde intens.

Dacă nu intenționați să consumați întreaga cantitate de spanac, păstrați frunzele nespălate în pungi la frigider, dar nu mai mult de 2-3 zile.

Imediat înainte de utilizare, fără a le înmuia, spălați bine cu apă din sol lipicios și nisip. Dacă frunzele nu sunt destul de tinere, venele mai groase sunt rupte. Nu vă bazați pe o astfel de operație mai târziu după sufocare. Lăsați să se scurgă sau să se usuce dacă aveți de gând să le prăjiți. În cazul în care urmează să le aburiți, puteți economisi hârtia de bucătărie și nu absorbi picături de apă pe ele.

Spanacul curățat și spălat ambalat, oferit recent în supermarketuri, este gata și ușurează semnificativ gazda, dar termenul de valabilitate este scurtat. Verificați cu atenție pete putrede. Chiar și în partea de jos a ambalajului, frunzele ar trebui să arate proaspete.

Chiar și bunicile noastre știau că spanacul își pierde gustul și calitățile utile dacă este tăiat cu un cuțit. Cu ajutorul unui agitator de lemn, cunoscut sub numele de dzhurulnik - străbunicul mixerului și al blenderului, l-au amestecat. Și când au vrut să facă un piure de spanac mai fin, au frecat spanacul printr-o sită nemetalică.

Pentru a prepara 4 porții dintr-un fel de mâncare dominat de spanac, cantitatea de formă proaspătă a acestuia trebuie să fie de 1,5 kg sau 400 g de persoană. Iar porția de piure de spanac gata - 125 g este de aproximativ o cană.

Prăjirea scurtă, cunoscută sub numele de saltire, face minuni cu spanacul, dar aburirea sau fierberea în puțină apă sărată rămâne cea mai sănătoasă. Este suficient să gătești timp de 5-8 minute, iar pentru rețete mai complexe, doar să blânzi un minut. Scurgerea apei în care a fiert îndepărtează gustul amar. Poate fi fierte timp de 5 minute la cuptorul cu microunde, dar cel mai bine este să folosiți un abur special.

Trebuie să se răcească rapid pentru a menține culoarea neschimbată.

Spanacul sotat in putin ulei vegetal este o umplutura excelenta pentru caneloni, lasagna sau rulade.

Fierul este spanacul de fier?

Spanacul ocupă una dintre primele legume în ceea ce privește conținutul de fier, dar este absorbit doar de 3-8%. Este recomandat să adăugați suc de lămâie și pătrunjel la plantele de vase, deoarece este mai bine absorbit în prezența vitaminei C.

În alimentele de origine animală - carne, pește, vânat, fierul este asociat cu hemul, care nu se găsește în alimentele vegetale. Fierul hemic se absoarbe mult mai bine - 20%. Nu este grav să crezi că un singur aliment, fie el spanac, poate furniza suficient fier. Conținutul ridicat de oxalați face fierul greu de digerat, deoarece îl leagă de oxalatul de fier. Porția recomandată - un castron de spanac înăbușit conține aproximativ 6 mg de fier, doar 1/3 din necesarul zilei. Iar la femeile însărcinate, acestea cresc la 27 mg de fier pe zi, cantitate care ar putea fi asigurată de o dietă variată și echilibrată.

În 1890, spanacul a fost declarat cea mai fertilă legumă. Dar cantitatea record de fier - 35 mg% este o eroare tehnică în aplicarea unui punct zecimal, ceea ce duce la un rezultat de zece ori mai mare. Este dificil să-l acuzi pe colaboratorul prof. Von Bunge de nesăbuință sau creație deliberată a unui mit modern. Este mai logic să explicăm că proba testată a fost pudra de spanac, care este mult mai concentrată.

  • Spanac în meniul sugarilor și copiilor mici

Nenumărate beneficii pentru sănătate sunt ascunse în frunzele verzi fragile - caroten, acid folic, vitamina C, E, K, B2 și B6, minerale - potasiu, calciu, magneziu, fosfor și oligoelemente precum fierul, necesare pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a copii. Nu trebuie subestimat conținutul de proteine, care conține aminoacizii esențiali triptofan, metionină și lizină.

Bunicile și mămicile grijuloase insistă pe un piure sau supă plictisitoare de spanac. Uită că un apetit bun necesită și un tip atractiv de mâncare și dispoziție. Iar piureul, ca o mlaștină verde, absoarbe atmosfera plăcută a mesei. Decorați piureul preparat cu bucăți de ou fiert și crotoni coapte cu unt. Desenați o imagine cu un nor de cremă pe o pajiște de spanac.