Legumă de primăvară emblematică

sparanghel

26 de fapte interesante despre sparanghel, una dintre cele mai iconice legume de primăvară.

Albenga.

Sparanghelul violet din Albenga, Liguria este unul dintre soiurile italiene care au dobândit un statut geografic protejat (Indicație de protecție geografică).

Deosebit de mari și de culoare violet (datorită a 40 de gene în loc de 20 la alte specii de sparanghel), au devenit celebre în anii 1990 când au fost servite pentru prânzul reginei Elisabeta. Sunt un produs al prezidiului Slow Food.

Mare.

Spre deosebire de alte tipuri de legume, cea mai mare este mai bună cu sparanghelul, deoarece conținutul interior al învelișului exterior, cu atât va fi mai moale și mai blând.

Filocladia.

Partea comestibilă a sparanghelului ca plantă este lăstarii, creșterile cărnoase care se consumă încă în tinerețe. Fructul, pe de altă parte, este un mic bob roșu, care este de fapt otrăvitor pentru oameni.

Diuretic.

Sparanghelul are un efect diuretic imediat și ajută la detoxifierea ficatului, intestinelor, plămânilor și rinichilor. Mirosul înțepător caracteristic al urinei după consumul de sparanghel este cauzat de asparagină: acest miros dovedește că legumele își îndeplinesc funcția de alcalinizare și curățare a rinichilor.

Ecosistem.

Planta de sparanghel este foarte iubitoare de umiditate: cantitățile uriașe de apă necesare pentru creșterea acesteia împovără serios resursele de apă ale unor regiuni semi-aride din Mexic, Peru și Chile, unde sunt cultivate pentru export.

Flota.

Vechilor romani le plăceau atât de mult sparanghelul încât construiau nave speciale care erau trimise să-l furnizeze, așa-numita „Flotă de sparanghel”. Mai mult, au înghețat sparanghelul în gheață din Alpi.

grătar.

Sparanghelul crud poate fi preparat la grătar și consumat crocant, chiar ușor carbonizat: sparanghelul este cea mai recentă modă dintre legumele pentru grătar și este deosebit de delicios când este servit cu sos de oțet balsamic de la Modena și parmezan.

Olandeză.

Adăugarea perfectă la sparanghel, care este curat, dar nu grosier. Spre deosebire de maioneză, sosul olandez gros este preparat cald, cu ouă și unt, și are aspectul de cremă de caramel.

Fildeş.

Sparanghelul este, de asemenea, cunoscut sub numele de „fildeș”, cel puțin tipul alb care rezultă din „tehnica de albire” folosită atunci când lăstarii sunt încă în creștere. Lăstarii sunt în mod natural albi până când apar din pământ când devin roz-violet și se înverzesc treptat când începe fotosinteza.

Sparanghelul alb este acoperit cu sol pe măsură ce crește pentru a-și păstra culoarea fildeșului și pentru a produce o varietate mai puțin amară, mai moale și mai blândă.

Suc.

Bogat în substanțe nutritive sănătoase, sucul de sparanghel este adesea amestecat cu sucuri mai dulci precum mărul sau morcovul. Cu toate acestea, merită încercat cu alte ingrediente la fel de alcaline - cum ar fi lămâia, țelina, castravetele, coriandrul, teiul și mărul verde.

Kushkonmaz.

Acesta este cuvântul turcesc pentru sparanghel, care înseamnă literalmente „păsările nu pot ateriza” din cauza formei plantei.

Sfaturi de dragoste.

Un alt nume pentru vârfurile de sparanghel, care sunt cea mai subțire, cea mai puternică și cea mai delicată parte a lăstarilor. Numite „points d’amour” în franceză, au fost servite în porții generoase ca delicatesă pentru doamna Pompadour, favorita regelui Ludovic al XV-lea, cea mai influentă femeie din Franța secolului al XVIII-lea.

Mare.

Sparanghelul este adesea cultivat într-un climat marin, în sol care ar fi prea sărat pentru majoritatea celorlalte legume. Din acest motiv, a fost obișnuit să se adauge sare în solul în care este cultivat sparanghelul: acest lucru a împiedicat buruienile - precum și alte plante comestibile - să crească pe acest sol.

Nouăzeci și unu.

Acesta este conținutul minim de apă în sparanghel: în funcție de metoda de cultivare - cu efect de seră sau în aer liber - procentul variază între 91 și 93%.

Ceapă.

Ceapa și usturoiul sunt veri de sparanghel: aparțin aceleiași familii - Liliaceae, deși provin din ramuri diferite - Amaryllidaceae și Asparagaceae.

Peru.

Deși China este în prezent cel mai mare producător de sparanghel (țara procesează și păstrează cantități uriașe de sparanghel alb), Peru este principalul exportator de sparanghel verde proaspăt.

Quintinus.

Jean-Baptiste de la Quintinier (1616-1688) a fost faimosul grădinar al Regelui Soare. A fost atât de priceput încât a reușit chiar să crească sparanghel în decembrie pentru monarhul francez, care i-a adorat.

În această perioadă, cultivarea sparanghelului a atins apogeul popularității sale. Regele, care a folosit proprietățile afrodisiace ale sparanghelului, a ridicat un obelisc în Versailles în cinstea grădinarului care a reușit să crească planta tot anul.

Brut.

Sparanghelul crud tocat mărunt a fost redescoperit ca ingredientul perfect pentru a adăuga crocanțe salatelor.

Schwetzingen.

Multe orașe germane organizează festivaluri de sparanghel, sau Spargelfest, dar Schwetzingen s-a declarat „capitala sparanghelului din lume” și chiar alege „regina sparanghelului”.

Temperatura.

Clima este crucială: din cauza creșterii temperaturilor din ultimii ani, unele țări din nordul Europei au reușit să extindă sezonul sparanghelului cu câteva săptămâni.

Marea Britanie.

Regatului Unit îi place din ce în ce mai mult sparanghelul: din 2011, cantitatea de teren alocată pentru cultivarea acestui tip de cultură a crescut cu până la 24%, cererea de sparanghel crescând cu un impresionant 540% în ultimii zece ani.

Vază.

Sparanghelul este, de asemenea, o minunată plantă ornamentală. Frunzele lor pufoase, asemănătoare cu cele ale ferigilor, sunt tăiate și folosite pentru decorarea buchetelor de flori.

Vin.

Combinația cu vinul nu este ușoară datorită componentelor sparanghelului, în special a asparaginei, tiolilor și acidului aspartic, care adaugă note lemnoase ascuțite gustului lor. Vinurile albe sunt recomandate - cel mai bine aromate, cu accente pronunțate pe bază de plante. Evitați vinurile roșii cu un conținut ridicat de tanin.

Sex.

Din Mesopotamia până în Arabia, din India până pe țărmurile sudice ale Mediteranei, proprietățile afrodiziace ale sparanghelului au fost lăudate de-a lungul secolelor.

În Evul Mediu, școala de medicină din Salerno proclama: „augmentat sparagus sperma”. Sparanghelul datorează această reputație formei sale falice, deoarece sunt alungite și umflate, și creșterii rapide a lăstarilor, care ating o înălțime de 25 cm în doar 1-2 zile.

Tu si eu.

Combinația perfectă? Roșii și sparanghel. Cel puțin în câmp: fiecare dintre plante combate paraziții pe cealaltă, ceea ce le face culturi paralele ideale.

Zero calorii.

Sparanghelul este o legumă cu conținut scăzut de calorii: 20/25 Kcal la 100 g, din care 50% este asigurată de proteine. Sunt, de asemenea, un aliment foarte bogat în nutrienți - de la fosfor la vitamine (A, B6, C etc.), de la aminoacizi la fibre.