care este

Recent, a crescut interesul pentru restabilirea valorilor tradiționale și vechi de secole ale bulgarilor, iar prepararea pâinii cu aluat este una dintre ele.

Autor: Silvia Goranova

Pâinea face parte din viața autentică a bulgarilor, un semn de ospitalitate, iar o masă fără pâine este de neconceput în țara noastră. Așadar, pâinea face parte din meniu în țările noastre de secole, dar nu și cea consumată astăzi. Este destul de diferit de cel tradițional pe care îl amestecau bunicile noastre.

Scopul principal al pâinii moderne este de a avea durabilitate comercială, pentru a nu avea casarea excesivă în rețeaua comercială. De aceea el conține o serie de ingrediente de calitate slabă pentru digestie, conferindu-i o durabilitate tehnică mai mare.

În tradiția populară din țara noastră există două tehnologii pentru fabricarea pâinii și a produselor de panificație - pâine cu aluat (cu drojdie) sau pâine cu sodă (cu sodă).

Când pâine cu maia aluatul crește foarte lent, fermentând și dezvoltând un gust acru mai specific, motiv pentru care este mult mai sănătos, deoarece bacteriile de drojdie procesează carbohidrații complecși din grâu și le fac mai ușor de digerat pentru corpul uman.

Principalul avantaj al pâinii cu aluat este că nu deranjează și chiar reglează microflora naturală a stomacului, ceea ce este benefic pentru procesele metabolice.

Dar prepararea pâinii cu aluat durează mai mult timp decât utilizarea drojdiei gata preparate și consumă mai mult timp. Prin urmare acest mod de producere a pâinii a fost uitat treptat în ultimii 70 - 80 de ani și în zilele noastre am trecut în principal la producția în masă a așa-numitelor pâine de fabrică.

Recent, a crescut interesul pentru restabilirea valorilor tradiționale și vechi de secole ale bulgarilor, iar prepararea pâinii cu aluat este una dintre ele.

Drojdie pentru pâine

Astăzi, modalitatea obișnuită și comună de a frământa pâinea este folosirea drojdiei industriale gata făcute produse într-o întreprindere specializată. Producția de drojdie se bazează pe amestecul de făină cu apă și procesele biologice care au loc în acest amestec, pe baza simbiozei enzimatice active a bacteriei lactice bulgare Lactobacillus sanfranciscensis și a fungului Candida milleri.

Dar, în cazul drojdiei, printr-o tehnologie specială, rămân doar bacteriile fungice, care provoacă o fermentare mai rapidă a pâinii, dar îi conferă mai puțină viață și duc la formarea ulterioară în timpul șederii, deoarece drojdia este o masă concentrată de drojdie (microorganisme vii) .), în timp ce drojdia conține atât drojdie, cât și bacterii benefice Lactobacillus - un tip de probiotice.

Drojdie pentru pâine

Spre deosebire de drojdie, prepararea drojdiei se bazează pe un proces natural de umflare, care este forma originală, antică de drojdie, care a fost cel mai probabil descoperită în timpul egiptenilor (conform datelor arheologice din 1.500 î.Hr.). ) și a fost cel mai utilizat pe tot globul până la jumătatea secolului trecut.

Conține atât bacterii lactice, cât și bacterii fungice. Cu alte cuvinte, drojdia este o fermentație naturală a aluatului, care este un tip de terci fermentat fabricat din apă și făină. Apă, făină și bacterii.

Fermentarea drojdiei se bazează în principal pe simbioza Lactobacillus sanfranciscensis și Candida milleri, dar și pe o serie de alte procese biologice.

Bacteriile de mai sus sunt apropiate și similare cu cele din care este fermentat legendarul iaurt bulgar. Bacteriile de drojdie utilizate la prepararea pâinii integrale tradiționale procesează carbohidrații complecși din grâu și îi fac mai ușori, mai plini și mai bine digerați în intestinul uman.

Aluatul natural de casă nu are aproape nimic de-a face cu diferite tipuri de drojdie, vândute în magazinele alimentare și, spre deosebire de acestea, este mult mai real, util și delicios.
Sursa: d-rmario.com

Așteptați detalii despre o tehnologie specială pentru prepararea drojdiei acasă.