Postat în: Nutriție și diete 15 ianuarie 2010

acizi grași

Unt sau margarină? Dacă acum douăzeci de ani aceasta era mai mult o problemă materială, acum a devenit un adevărat război alimentar. Ce să răspândiți pe sandvișul de dimineață, ce să adăugați la terci și cu ce să vă prăjiți ouăle - „untul” și „margarina” sunt gata să se certe până când rămân fără voce. Iar piața ne aruncă în mod constant noi argumente tentante, prezentând consumatorilor delicioase, bogate în substanțe nutritive și sărace în grăsimile și uleiurile noastre urâte. Poate că aceste informații vă vor ajuta să determinați ce să mâncați în timp ce aveți grijă de sănătatea dumneavoastră.

Unt

Untul este format din grăsimi din lapte pur și, prin urmare, este un produs alimentar complet natural. Producția de unt este strict controlată, inclusiv pentru că orice adăugare neautorizată sau încălcare a procesului tehnologic va duce la o schimbare a gustului și a texturii. „Cu impunitate” se poate adăuga untului fără a vă face griji că îi va strica gustul, doar trei lucruri:

  • bacterii lactice
  • beta-caroten (pentru culori mai saturate)
  • sol

Untul de lapte de vacă conține vitamine valoroase D, A, E, K și se absoarbe ușor. Acest lucru vă poate părea ciudat - există grăsimi ușor digerabile? Faptul este că aproximativ jumătate din ulei este format din acizi grași, ale căror proprietăți chimice le permit descompunerea rapidă și ușoară. Prin urmare, frica de „înec” în colesterol este nefondată - după cum se vede în cercetările recente realizate de oamenii de știință de la Harvard, efectul unei diete bogate în ulei este foarte slab asupra nivelului de colesterol. Se pare că factorii genetici, vârsta și cât de mult vă mișcați sunt mult mai importanți.

Margarină

Majoritatea margarinelor moderne sunt de origine vegetală pură și, prin urmare, fără colesterol. Atenție însă la ambalaj - margarinele conțin grăsimi animale (aproximativ 10%). Sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul. Margarina rămâne proaspătă mult timp, este mai ieftină și mai ușor de întins pe pâine - chiar dacă tocmai ați scos-o din frigider. Conținutul de acizi grași nesaturați este mai mare decât cel al untului, dar dacă ții cu adevărat la sănătatea ta, amintește-ți că utilizarea margarinei este direct dependentă de calitatea componentelor pe care le conține. În ultimii ani, mulți producători s-au concentrat asupra conținutului de acizi grași omega-3 din margarină.

De ce sunt importante grăsimile omega-3?

Acizii grași polinesaturați din grupul omega-3 sunt esențiali pentru activitatea organismului, dar corpul uman nu este capabil să-i sintetizeze. De aceea este important să le luați cu mâncare.

Omega-3 subțiază sângele, stinge inflamația, îmbunătățește starea sistemului cardiovascular și a articulațiilor. Principalii furnizori de grăsimi omega-3 sunt: ​​peștii care trăiesc în apă rece de mare - hering, macrou, somon, sardine. Din păcate, majoritatea oamenilor din Bulgaria pun rar pește pe masă, așa că trebuie să fim atenți la includerea în meniu a nucilor, a semințelor de in și a uleiului de rapiță, bogat și în omega-3.

Pe lângă uleiul de rapiță și ulei de in, care este bogat în grăsimi omega-3, uleiul de măsline, care conține așa-numiții acizi grași mononesaturați, are, de asemenea, o mare valoare. De asemenea, sunt importante pentru sistemul circulator, au capacitatea de a reduce tensiunea arterială și sunt, de asemenea, antioxidanți. Dar uleiurile de spini, soia și floarea-soarelui sunt folosite și în producția de margarină, conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate omega-6, care sunt foarte bune pentru sănătate. Specificitatea omega-3 și omega-6 este că utilizarea lor poate reduce nivelul colesterolului din sânge.

Există vitamine în margarină?

Da, dacă sunt adăugate artificial. Astăzi, acest lucru se face pentru a apropia proprietățile nutriționale ale margarinei de cele ale untului. Margarina conține de obicei vitamina A (bună pentru piele, mucoase și vedere) și vitamina D (întărește oasele) și, în unele cazuri, vitamina E (necesară mușchilor și nervilor). Informațiile despre vitaminele adăugate sunt conținute pe ambalaj.

Compoziția margarinei „ușoare” conține de la 39 la 41% grăsimi. Dar există mai multă apă și aditivi alimentari, cum ar fi gelatina, oxidanții și conservanții. Dacă aceste substanțe vă pot ajuta să slăbiți este o întrebare importantă. În același timp, cercetările arată că femeile care consumă margarină cu conținut scăzut de grăsimi răspândesc reflexiv un strat mai gros - datorită faptului că produsele cu un conținut mai scăzut de grăsimi nu satisfac foamea. Nutriționiștii recomandă să nu se cumpere „opțiuni ușoare” și să utilizeze mai bine margarine obișnuite. În general, denumirea de margarină dietetică este adesea înțeleasă greșit, iar producătorii folosesc această eroare în favoarea campaniilor lor publicitare. Margarina dietetică a fost inițial inventată pentru dieta persoanelor care suferă de hipertensiune arterială și niveluri ridicate de grăsimi din sânge.

Ce sunt grăsimile trans?

Grasimile trans sunt un element secundar recent descoperit al unei diete sanatoase, ingrijorati oamenii de stiinta si nutritionistii. Deoarece uleiurile vegetale au proprietatea de lichefiere la temperatura camerei, se folosește metoda de hidrogenare, ceea ce duce la solidificarea uleiurilor vegetale. Cu cât margarina este mai dură și cu cât durata de valabilitate este mai mare, cu atât mai multe grăsimi trans sunt ascunse în ea. De obicei, cele mai saturate cu grăsimi trans sunt cele mai ieftine produse care nu necesită condiții speciale de depozitare. Principalul pericol al grăsimilor trans este că acestea cresc colesterolul „rău” (lipoproteine ​​cu densitate mare) și scad „bunul”. Cealaltă problemă este că legile noastre nu obligă producătorii să clarifice exact ce unt obțineau, de exemplu, prăjituri sau semifabricate și, ca urmare, după consumarea unor cookie-uri, riscăm să primim o doză șocantă de grăsime trans .