Marți, 19 ianuarie 2021

Sisteme care

Europe.bg

  • Centrul de informare Europe Direct
  • La zi
  • Buletin
  • Bibliotecă
  • Tratatul de la Lisabona
  • Parlamentul European
  • Comisia Europeană
  • Lucrați în Europa
  • Video
  • Distracție pentru UE

Contacte

Sofia
Strada GS Rakovski 1101
tel.: (02) 471 9818
e-mail: [email protected]

Program de lucru cu vizitatorii:
luni la joi: 9: 30-12: 30, 13: 30-17: 30;
vineri: 09: 00-13: 00.

rezumat

Trasabilitatea alimentelor - o structură cadru aplicabilă pe scară largă, care oferă trasabilitate pe tot parcursul lanțului de aprovizionare cu alimente

Producția de alimente este o industrie globală. Suntem cu toții clienți ai acestei afaceri. Consumatorii se așteaptă ca furnizorii să garanteze siguranța alimentelor. Consumatorii sunt interesați de calitate și preț. Comerțul permite vânzarea de produse proaspete perisabile în întreaga lume. Creșterea comerțului cu alimente importate în ultimii 10 ani în Statele Unite a crescut cu 500% între 1992 și 2002. În timp ce au fost depuse 1,6 milioane de declarații vamale în 1992, în 2002 numărul acestora a crescut la 8 milioane.

Nu trebuie să uităm că vestea penuriei de alimente se răspândește pe planetă în câteva secunde. Nu este de mirare că toată lumea dorește informații detaliate despre mâncarea pe care o consumă.

Rețeta succesului este să ne asigurăm că putem satisface toate părțile interesate. Acest lucru se aplică în principal activităților de afaceri alimentare, care trebuie să satisfacă atât inspectorii, cât și clienții și consumatorii.

Republica Bulgaria, ca țară candidată la Uniunea Europeană, are o oportunitate reală de a începe pregătirea și implementarea cerințelor legate de siguranța și trasabilitatea alimentelor.

Nu există nicio îndoială că consumatorii doresc o trasabilitate completă pe tot parcursul lanțului alimentar pentru a asigura siguranța, calitatea și identificarea alimentelor. Autoritățile competente și industria sunt așteptate să furnizeze acest mecanism.

În lumea de astăzi, două probleme principale influențează dezvoltarea lanțurilor de aprovizionare cu alimente. Primul este globalizarea comerțului, iar al doilea este numărul mare de cerințe de reglementare pentru controlul trasabilității. Legislația privind trasabilitatea „un pas în sus - unul în jos” este introdusă în America și Europa. Este naiv să credem că întreprinderile care operează cu sisteme diferite vor compromite cu ușurință cerințele de trasabilitate. Faptul este că, în cea mai mare parte, lanțurile de aprovizionare cu alimente nu au reușit să introducă un sistem standardizat de numerotare și identificare. Acest lucru va duce probabil la probleme cu implementarea operațiunilor eficiente în lanțurile de aprovizionare conectate cu alte asemenea.

◉ Întreprinderile mici și mijlocii (IMM-uri) sunt convinse de necesitatea dezvoltării sistemelor electronice de urmărire pentru a atinge obiectivele de eficiență. Introducerea automatizării complete va păstra costurile proporțional cu realitatea economică. Dacă sunt dispuși să cumpere o bancă de numere unice la un preț rezonabil, nu sunt de acord să plătească o taxă anuală și majoritatea IMM-urilor europene refuză să adere la sistemul EAN pentru unificarea codurilor de bare.

Association Asociația europeană de depozitare și logistică frigorifică se confruntă cu alte provocări. Membrii săi nu sunt obligați prin lege să identifice și să păstreze înregistrări care sunt caracteristice trasabilității interne a clientului în numele căruia procesează bunurile.

◉ Organizația pentru comerțul cu amănuntul, comerțul cu ridicata și comerțul internațional a aproximativ 2 milioane de companii, își propune să asigure retragerea rapidă și eficientă sau confiscarea produselor necorespunzătoare în caz de pericol pentru sănătatea consumatorilor. Federația Europeană a Producătorilor de Furaje (FEFAC) a lansat recent un proiect (folosit ca reper), care vizează multe coduri și un număr mare de sisteme de certificare, care se caracterizează printr-o consistență slabă și o recunoaștere limitată între sisteme. Ca urmare, a fost mutat pasul 2 al proiectului de stabilire a unui singur cod european de practici pentru producția diversă de furaje și a unui standard internațional de furaje.

Definiții de bază ale trasabilității:

◉ Conform standardului internațional - ISO: Capacitatea de a urmări istoricul, aplicația și locația unei unități folosind informații preînregistrate (ISO 8402: 1994).

◉ Conform Legii Alimentelor: Capacitatea de a urmări un aliment, furaj, animal din care sunt produse alimente sau substanțe în toate etapele de producție și distribuție (proiect de lege UE - Legea Alimentelor 8-5-01). Cerințele proiectului în Europa (de la 1 ianuarie 2005) prevăd trasabilitatea la o etapă în sus și la o etapă în jos a lanțului.

◉ Singurele informații care pot fi citite de mașină sunt codul de bare standardizat din 13 cifre EAN13 din partea de jos a pachetului. El dă informații
numai pentru produsul stocat și nu reprezintă un punct de plecare pentru trasabilitatea lanțului.

◉ Cititorii trebuie să recunoască atât purtătorul de date, cât și modul în care este codat. Datele sunt codificate în mediul de stocare ca o serie
de unii și zerouri în conformitate cu reguli specifice pentru structurarea lor.

◉ Cu același suport de date, dacă sistemul de codare a datelor este diferit pentru fiecare lanț de aprovizionare, este posibil ca cititorul să nu poată citi
sau evaluați datele extrase. În acest caz, structura datelor este corectă pentru identificarea lotului de mere verzi, dar este incorectă pentru identificare

jargon neinteligibil.

◉ Neajunsurile descrise necesită introducerea unor structuri de date standard similare cu sistemul de unificare a codurilor de bare EAN.UCC.

◉ Dacă sistemul de decriptare a datelor este diferit pentru fiecare lanț de aprovizionare, acest lucru poate duce la o defecțiune a comunicațiilor și a schimbului de informații. Acest lucru ridică nevoia de standarde de comunicare a datelor.

◉ Complexitatea problemei este exacerbată atunci când lanțurile interacționează. Navigarea în lanțul de aprovizionare arată cum interacționează un lanț
cu altul. De exemplu, cum „cade” un măr într-un strudel. Este necesară interacțiunea cu lanțul de făină și cu lanțul de grăsime.

◉ Conexiunile și complexitatea se extind în mod constant pe măsură ce lanțul progresează. Există un pericol în absența armonizării și a standardelor adecvate, care pot duce la haos în lanțul de aprovizionare cu alimente. Obiectivele cheie de trasabilitate sunt:

    Facilitarea comunicării subiecților de-a lungul întregului lanț alimentar.

Respectarea cerințelor legale privind siguranța, comerțul și drepturile consumatorilor.

  • Cunoașteți diferențele dintre lanțurile de aprovizionare cu alimente și rețelele de aprovizionare cu alimente. Cadrul general de trasabilitate alimentară aplicabil servește drept model pentru coordonarea tuturor celor din rețea. Acesta permite fiecărui operator să își îndeplinească obligațiile în temeiul:
    • Identificarea mărfurilor care intră
    • Identificarea mărfurilor care ies
    • Menținerea responsabilității
    • Asigurarea schimbului de informații cu clienții și autoritățile competente relevante
    • Primirea de informații de la furnizori

    Următoarele cerințe se găsesc în structura cadru general acceptată:
    · Necesitatea unor tehnici universale de numerotare și identificare care să fie adoptate de către actori de-a lungul lanțului alimentar și să fie adaptate la sistemele existente.

    · Sisteme care trebuie aplicate într-un mod care să permită trecerea sistemelor de la sistemul existent la un sistem universal cu șocuri minime.

    · Metodologia de aplicare a sistemelor care permit dezvoltarea tehnologiei pentru implementarea tuturor funcțiilor de trasabilitate, incl. dezvoltarea de tehnologii care să susțină o mai bună trasabilitate.

    · Sisteme de identificare a mărfurilor care permit conectarea la seturi de informații conexe. Aceste sisteme trebuie să fie întreținute de operatori de-a lungul lanțului alimentar și, dacă este necesar, în baze de date separate.

    · Sisteme care acceptă identificarea primară și secundară, cum ar fi identificatorii biologici și altele cu o trăsătură caracteristică sau digitală și alfanumerică
    identificatori, cu un suport de date standardizat.

    · Sisteme care susțin tehnologiile de transmitere a datelor, metode de acoperire a informațiilor, atât în ​​interiorul, cât și între punctele de manipulare din lanțurile de aprovizionare.

    · Sisteme care adoptă metode de acoperire a datelor și componente de date conexe derivate din senzori chimici, biologici și fizici.

    · Sisteme care îmbrățișează noi dezvoltări în modelarea proceselor cu aplicații adecvate de identificare și trasabilitate. Un exemplu în acest sens este modelarea fluxului în liniile continue de producție alimentară pentru a îmbunătăți posibilitățile de diferențiere a loturilor individuale.

    · Sisteme care adoptă o nouă dezvoltare și standardizare în transmiterea și conectarea datelor cu o structură dezvoltată pentru comerțul electronic.

    · Sisteme care percep informațiile pentru nevoile consumatorului cu acces sporit la informațiile de trasabilitate.

    Aceste cerințe par complicate, dar în realitate sunt foarte clare. Entitățile din întregul lanț alimentar trebuie să lucreze sincronizate.

    Este deosebit de important ca mărfurile să fie identificate prin utilizarea sistemelor standardizate și coordonarea unui set de suporturi de date. Informațiile primite sunt stocate și schimbate.

    Modelul de coordonare a trasabilității alimentelor ar trebui să permită fiecărui operator să își joace rolul în identificarea intrărilor (ce intră) și a ieșirii (ce iese). Mențineți răspunderea, asigurați schimbul de informații cu consumatorii și autoritățile relevante și primiți informații de la furnizori.

    Este foarte important să urmați principiul „pas înapoi-înainte” - de la fermă la masă. Această regulă stă la baza unei rețele cuprinzătoare de trasabilitate care leagă toate activitățile comerciale de-a lungul lanțului alimentar de consumatori.

    Furnizorii trebuie să facă un pas înapoi în acest proces, acordând atenție lanțurilor de aprovizionare relevante. Acest lucru este necesar, pe de o parte, pentru a asigura siguranța și identitatea materialelor și, pe de altă parte, pentru a lucra cu furnizorii pentru a îmbunătăți calitatea și a reduce costurile.

    Cel mai bine este să oferiți o identificare completă. Aceasta înseamnă identificarea unică, unică a produselor, loturilor și articolelor, containerelor, locurilor și persoanelor. Produsul poate avea propriul cod de bare sau poate purta un cod de bare al altui produs (sau ambele) și un cod de lot și coduri de dată. Compoziția specifică a produsului este indicată pe ambalaj. Datele de trasabilitate includ valori reale pentru fiecare lot sau perioadă de producție.

    Trebuie recunoscut că trasabilitatea nu poate fi limitată la o singură regiune, o țară sau chiar un singur continent. Este global. Trasabilitatea devine o cerință pentru toate piețele majore și firmele care neglijează problemele naționale și regionale de trasabilitate se vor confrunta cu un viitor dificil și vor constata că piețele lor tradiționale de export sunt deja închise: o abordare cu valoare adăugată poate asigura conformitatea cu cadrul legal și pentru a sprijini dezvoltarea a lanțurilor de aprovizionare legate de calitatea, siguranța și securitatea alimentelor.

    Noul forum global pentru trasabilitatea alimentelor este o organizație care își va ajuta membrii să îndeplinească noile cerințe cu informații adecvate, educație și rezultate de bază.

    Crearea unei infrastructuri globale de către părțile interesate va facilita comerțul internațional în contextul noilor cerințe europene privind siguranța și trasabilitatea alimentelor. Este necesar să se dezvolte abordări economice și practice specifice pentru întreprinderile mici și mijlocii, pentru a îndeplini cerințele privind siguranța și trasabilitatea alimentelor. Este oportun să se organizeze un forum pentru dezbateri periodice și diseminarea informațiilor actualizate cu privire la problemele cheie legate de siguranța și trasabilitatea alimentelor.

    În prezent, statele membre ale UE sunt încurajate să elaboreze ghiduri naționale pentru bune practici de igienă și să implementeze principiile HACCP (analiza pericolelor și controlul punctelor critice de control).

    Planul de acțiune de trasabilitate a Asociației Europene a Meseriașilor, Întreprinderilor Mici și Mijlocii (UEAPME) reunește și reprezintă peste 12 milioane de organizații de afaceri din Europa.

    „Suntem convinși că metodele moderne de manipulare a alimentelor vor duce la noi cerințe în ceea ce privește trasabilitatea în lanțul alimentar. Aceasta înseamnă că o întreprindere mică până la nivelul unui magazin de vânzare cu amănuntul va trebui să aibă unul sau alt tip de sistem de trasabilitate pentru a supraviețui într-un mediu înconjurat de întreprinderi mari. Marea întreprindere are posibilitatea de a implementa astfel de sisteme la un cost mult mai mic și cu un nivel mai ridicat de automatizare. Este nevoie de soluții practice cu costuri reduse, care să fie durabile atunci când sunt utilizate la nivel microorganizațional. Trebuie dezvoltate sisteme adecvate de trasabilitate în întreprinderile mici și mijlocii. Pentru a atinge obiectivele cu costuri reduse, este oportun să se dezvolte sisteme electronice de urmărire. Doar cu automatizarea completă, costurile pot fi menținute la un nivel proporțional cu realitatea economică. ”

    Mesajul este foarte simplu. Pentru a reuși, fiecare participant la lanțul de aprovizionare cu alimente trebuie să lucreze din greu și, pentru a reuși pe deplin, sunt necesare mai multă cooperare, armonizare și gândire strategică.