Stridii - bivalve IT, reprezentanți ai vieții marine nevertebrate. Extern, acestea se scufundă într-o formă asimetrică. O aripă are o formă convexă mare și cu ajutorul midiilor lipite de o piatră sau piatră. Al doilea atașează ceva mai mic, mai plat și mai subțire. Suprafața interioară a corpului este acoperită cu un strat de perle, iar în interior este midii comestibile. Gust stridii diferite - de la dulce la sărat, și în funcție de regiune și de protecția habitatului moluștelor.

utilizarea

Principala specie comercială este stridia, care trăiește în Marea Mediterană și Marea Neagră. Distingeți aproximativ cincizeci de specii de stridii, care au o clasificare în funcție de greutate și mărime, caracteristici. De exemplu, există stridia numărul 00, care include cele mai mari midii. Dar stridiile de la numărul 0 la numărul 5 au cea mai mică dimensiune. Cele mai frecvente stridii europene №3, cântărind în medie 80-100 Distinge stridiile Adriatice, stâncă, portugheză, Marea Neagră, placă, gigantul japonez și altele. În plus, există stridii rafinate (rafinate sau cultivate în condiții speciale) și cultivate în condițiile generale ale mării.

Să trăiești ca colonii de stridii și una câte una, la o adâncime de 1-70 de metri. Acestea sunt atașate de roci, nisip și locuri stâncoase sau roci. Există chiar așa-numitele „straturi de stridii” (populații de scoici care sunt în largul coastei), precum și midii „așezări de coastă”.

Istorie

Săpăturile arheologice arată că stridiile au fost folosite ca alimente încă din cele mai vechi timpuri. Se știe că au fost cultivate în China în mileniul IV î.Hr. În Europa, midia a fost menționată pentru prima dată în 500 î.Hr. în Grecia antică și Roma.

Au devenit deosebit de populare în timpul regelui Ludovic al XVI-lea, ceea ce a dus la faptul că la mijlocul secolului al XIX-lea, populația lor a început să dispară. Dar există o căptușeală argintie: stridiile au învățat să crească artificial. Pentru aceasta, stridiile au fost prinse și plasate într-o plantă special pregătită, unde creșterea lor a fost controlată artificial.

În Rusia pre-revoluționară, stridiile sunt la fel de obișnuite ca mâncărurile de la restaurant și sunt consumate mai ales de către cei bogați. În vremurile sovietice, cererea pentru acestea scădea brusc, iar importurile din Cuba începuseră în anii 1970 și trebuiau să se oprească. Mâncarea nu este populară nici măcar în restaurant. Trebuie remarcat că aici joacă un rol important lipsa practicilor culinare și un anumit dezgust, deoarece trebuie să aveți stridii vii.

Stridii la gătit

În Franța și Belgia, stridiile sunt o delicatesă și mâncarea lor trebuie consumată în direct. Dacă scoica este moartă, atunci se strică și nu poate fi. Cel mai important criteriu pentru prospețime este învelișul bine închis. Dar dacă există cel puțin o mică diferență în chiuvetă, atunci scoica este deja învechită și nu poate fi. Deschideți cuțitul pentru stridii de stridii sau un bisturiu medical special. Se aplică în locul în care frunza se leagă cu o încuietoare și se ține prin centru și stridii cu partea plană a cojii mușchiului, blocând clapele. Când coaja se deschide, aceasta trebuie să atingă marginea unde linia poate fi recunoscută genelor maro. Dacă midia este vie - tremură când rămâne fixă, înseamnă că este moartă și nu este potrivită pentru hrană.

Consumul de stridii este foarte simplu - presărat ușor cu suc de lămâie și o „băutură” cu părțile profunde și proeminente ale frunzelor. Stridiile confiscate de obicei pâine neagră (în Franța este importată doar pentru stridii) și spălate cu bere ușoară sau vin alb uscat.

În mai multe țări produc stridii conservate, care sunt deja semifabricate coapte sau gătite, care, precum midiile și crabii, sunt utilizate în salate și supe sub formă de mărunțit. Nu au proprietățile benefice ale stridiilor proaspete și au un gust destul de diferit.

Compoziția și conținutul caloric al stridiilor

100 g midii conțin 82 06 g apă, 9, 45 g proteine, 4, 95 g carbohidrați, 2, 3 grăsimi, 1, 23 g cenușă; vitamine retinol (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), cianocobalamină (B12), vitamina C; macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu și potasiu; oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan și fier.

Caloriile din stridii sunt scăzute și se ridică la aproximativ 78 kcal la 100 g

Folosiți stridii

Principalul avantaj îl constituie stridiile lor bogate în conținut de minerale și vitamine (vitamine, acid nicotinic, niacină, iod, fier, fosfor, seleniu, cupru, zinc etc.). În plus, un număr mare de proteine ​​ușor digerabile și cu conținut scăzut de calorii face posibilă clasificarea stridiilor la o dietă.

Proprietățile benefice ale stridiilor sunt de a normaliza sistemul nervos, de a spori beneficiile osoase, de a îmbunătăți funcția ficatului și a rinichilor.

Oamenii de știință americani au descoperit câteva ceramide de stridii - acizi grași cărora li se permite să deschidă o proprietate pozitivă de stridie - inhibând creșterea celulelor canceroase.

În plus, munca comună a oamenilor de știință italieni și americani utilizează stridiile este că în compoziția sa este prezent aminoacizi unici care stimulează producția de hormoni sexuali.

Contraindicații

Stridiile sunt contraindicate persoanelor care suferă de boli intestinale cu tulburări frecvente ale scaunului, splinei și stomacului. De asemenea, stridiile crude nu sunt recomandate pentru utilizare la femeile gravide și care alăptează.