Specialitatea ajunge și la gurmandii din Brazilia

faimos

Bof Stroganov este, fără îndoială, unul dintre cele mai ingenioase feluri de mâncare ale stăpânilor ruși ai zalei. Rețeta de neegalat până în prezent este simplă, la fel de delicioasă. Numele este dat, desigur, de un reprezentant al curții imperiale rusești. Contele Alexander Stroganov este scris cu litere de aur în istorie ca naș al mâncării legendare. Se face din carne de vită fragedă, împreună cu sos de ciuperci și smântână. În mod tradițional, garnitura este orez fiert, iar în vremurile mai recente pastele sunt permise. Desigur, gătitul cărnii cu smântână nu este nou în bucătăria rusească medievală, dar Boff Stroganov a rezistat testului timpului și rămâne un model de bun gust.

Contele, care a rămas în istoria culinară, angajase un bucătar extrem de experimentat. La sfârșitul secolului al XIX-lea, a participat la o competiție culinară la Sankt Petersburg. Conform poveștii, el a câștigat cursa cu rețeta ușoară pentru Boff Stroganov. Acesta este locul pentru a spune că își pregătește specialitatea cu o garnitură de tăiței. Mai târziu a început să o facă cu terci de hrișcă. Rețeta originală își găsește un loc într-o carte de bucate adevărată - cea a Elenei Molokovets, care a apărut în lume în 1861.

Dar, ca în orice poveste rusă, versiunile nu se opresc aici. O altă poveste împărtășită de contemporanii lui Stroganov spune că felul de mâncare a fost făcut din întâmplare. În cele din urmă, la una dintre balurile fastuoase din palatul rusului cu sânge albastru, a apărut un ambasador regal. Pentru a nu-și expune patria, contele a ordonat să se facă o specială pentru înaltul oaspete. Dar în bucătărie totul s-a terminat. Bucătarul a reușit să găsească câteva tăieturi de vită. Le-a prăjit și a adăugat smântână. El a servit simfonia aromelor și a așteptat. În loc de reproșuri din partea stăpânului și a oaspetelui său, bucătarul a fost lăudat de amândoi. Stroganov a încercat imediat să salveze situația, explicând că această specialitate incredibilă este servită doar în palatul contelui și de aceea îi poartă numele.

Istoricii își amintesc că ticăloșii Imperiului Rus, precum și politicienii sovietici nou-născuți, au răspândit un alt zvon despre Stroganov. Potrivit acestora, cu puțin înainte de moartea sa, el a rămas aproape fără dinți. Nu găsea nimic de mâncare calm. Așa că și-a rugat bucătarii să creeze un astfel de fel de mâncare ușor de mestecat.

Oricare ar fi adevărul, un lucru este clar - numele bucătarului s-a pierdut în paginile prăfuite ale istoriei.

Cincizeci de ani mai târziu, imperiul a fost învins și un nou stat socialist a început să fie construit în locul său. Mâncarea burgheză a fost îndepărtată rapid din meniul zilnic al rușilor. Și-a găsit locul doar în rețetele restaurantelor chinezești, care s-au răspândit rapid în întreaga Uniune Sovietică. Zeci de ani mai târziu, delicatețea traversează oceanul și americanii află despre asta. Fără scrupule, îl servesc în cele mai scumpe restaurante ale lor.

Cu toate acestea, călătoria vasului de vițel nu se oprește aici. În doar câțiva ani, a aterizat pe malul Americii de Sud. Următorii glutoni - brazilienii - se îndrăgostesc de el. De asemenea, îi dau un nou nume „estroganofe”. Cu toate acestea, ca oameni temperamentali, schimbă imediat rețeta și adaugă sos de roșii în smântână.

Cine este contele Stroganov?

Contele căruia autorul rețetei își dedică isprava este ultimul din familia Stroganov. Cu puțin timp înainte de moarte, el și-a donat întreaga bibliotecă Universității Tomsk. Istoricii își amintesc că acestea sunt volume colectate de-a lungul a peste 200 de ani. Cu alte cuvinte - colecția tuturor baronilor faimoși și a contelor faimoasei familii. În afară de specialitatea vitelului, numele său va intra în istorie ca creator al proiectului universității Odessa încă existente. În plus, contele era renumit pentru caritatea sa. Sprijinit așa-numitul „Scaune deschise”. Oricine nu avea mijloacele necesare pentru a cumpăra ceva din magazin putea mânca acolo. Singura condiție era să ai un aspect decent. Astfel de bucătării sociale au fost create și la Odessa. Poate de aceea Stroganov a fost declarat rezident de onoare al orașului.

Stroganoff de vită

Produse necesare:

600 g file de vita

2 cepe
250 ml smântână
1 lingura faina

85 g de unt
sol

Mod de preparare: Tăiați carnea în bucăți mici. Este important să tăiați pe lungimea fibrelor pentru a ușura mestecarea. Rulați bucățile doar în făină. Puneți unt pe fundul cratiței, aranjați ceapa pe roți deasupra. Carnea se pune pe ele. Trebuie să mențineți un foc puternic. Prăjiți-le doar câteva minute - până când carnea devine strălucitoare. Transferați carnea într-o cratiță și turnați crema peste ea. Adăugați mai multă făină. Se lasă să fiarbă la foc mediu timp de cel puțin 15 minute. Serviți cu orez fiert, cartofi, terci de hrișcă, tăiței sau altă garnitură.