Rolul biologic, semnificația sănătății în caz de aport insuficient și în caz de supradozaj

compuși organici

Mineralele sau elementele minerale sunt un grup de substanțe vitale care nu sunt sintetizate în organism, sunt luate cu alimente și îndeplinesc funcții extrem de diverse. În funcție de cantitatea în care se află într-o persoană, acestea sunt împărțite în macronutrienți - calciu, magneziu, fosfor, sodiu, potasiu, clor și sulf și oligoelemente - cupru, zinc, fier, arsenic, crom, fluor, seleniu și multe altele. În organism, precum și în alimente, mineralele se găsesc sub formă de compuși organici și anorganici. Mineralele reprezintă 4-5% din greutatea totală a fiecărei persoane, care la un adult de 70 kg este de 2,5 kg.

Mineralele sunt substanțe esențiale, ceea ce înseamnă că, atunci când sunt luate mult timp în cantități mai mici decât este necesar, există tulburări ale funcțiilor sau structurilor specifice, cu anomalii patologice vizibile corespunzătoare - fracturi osoase, carie, anemie, tulburări enzimatice și multe altele. Atunci când anumite minerale sunt incluse în dietă pentru o anumită perioadă de timp, tulburările structurale și funcționale specifice dispar. Funcțiile fiziologice ale mineralelor sunt numeroase și diverse. Sunt implicați în construirea structurilor și menținerea activității a nenumărate enzime și astfel reglează metabolismul. Unele dintre ele constituie un bloc de construcție major al sistemului osos. Mențineți echilibrul alcalin-acid, echilibrul apă-electrolit și compoziția normală a sării din sânge, creând astfel condiții pentru evoluția naturală a tuturor proceselor din corp.

Macronutrienți

Fosfor: la organismele vii se prezintă sub formă de compuși organici și anorganici. Cantitatea principală de mineral se găsește în oase și dinți, dar este, de asemenea, un element structural al unui număr de compuși importanți, cum ar fi fosfolipide, fosfoproteine ​​și acid nucleic. Prin intermediul acestora, participă la metabolismul energetic ca parte integrantă a compușilor care transportă energie. Fosfații sunt răspândiți în alimente, iar deficiențele nutriționale sunt rare la persoanele sănătoase hrănite în mod normal. Sursele bune de fosfor sunt carnea, păsările de curte, peștele, ouăle. Este important de știut că la sugari și copii mici, conținutul de calciu din dietă ar trebui să îl depășească pe cel de fosfor, ceea ce asigură o bună absorbție a acestuia. Aportul foarte mare de fosfat (mai mult de 300 mg/zi) suprimă absorbția calciului, dar în același timp reduce excreția de calciu în urină. Deficitul de fosfor cauzează leziuni ale mușchilor și oaselor, creșterea scăzută a copiilor și tulburări ale globulelor albe din sânge.

Magneziu: Principala cantitate de magneziu din organism se găsește în schelet și mușchi. Acesta joacă un rol important în construirea oaselor și într-o serie de procese metabolice. Participă la excitabilitatea nervoasă și musculară, iar efectul său este opus calciului. Aportul scăzut de magneziu se observă în condiții asociate cu malnutriția, nevoile crescute (alăptarea) și în unele boli intestinale, care sunt însoțite de absorbția afectată a mineralului. Cerealele, nucile și leguminoasele sunt bogate în minerale și cu o dietă zilnică variată nu există niciun risc de deficit de magneziu.

Când oligoelemente există riscul unor deficiențe nutriționale datorită faptului că tehnologiile moderne de prelucrare a alimentelor duc la o reducere semnificativă a conținutului lor natural - rafinare, purificare, măcinare. Cel mai riscant nivel scăzut din dieta modernă sunt fierul, zincul, seleniul .

Zinc: Participă la menținerea structurii și activității catalitice a mai mult de 200 de enzime. Prin intermediul lor, zincul participă la metabolismul proteinelor și acizilor nucleici, reglează expresia genelor, afectează apărarea imună a organismului. Deficitul de zinc duce la susceptibilitate crescută la infecții, pierderea poftei de mâncare, tulburări ale pielii, căderea părului, diaree. La copii provoacă întârzierea creșterii și dezvoltarea sexuală, anomalii ale scheletului, defecțiuni imune. Principalele surse alimentare de zinc sunt alimentele de origine animală, carnea, ouăle, fructele de mare și alimentele lactate. Consumul crescut de calciu, fier anorganic și cupru suprimă absorbția zincului. Aportul adecvat de proteine ​​animale cu dieta garantează într-o mare măsură aportul adecvat de zinc. Zincul este un oligoelement relativ slab toxic, dar aportul zilnic la utilizarea suplimentelor care conțin zinc nu trebuie să depășească de 4-5 ori valoarea de referință zilnică.

Seleniu : oligoelement cunoscut pentru efectul său puternic antioxidant. Deficitul de seleniu duce la tulburări ale sistemului cardiovascular, îmbătrânire prematură, cataractă. Se crede că unele tipuri de cancer sunt cauzate de un deficit sever de seleniu. În caz de supradozaj prelungit în doze mari, se observă 3,0-7 mg pe zi, manifestări toxice cu leziuni osoase și neurologice severe. Doza zilnică sigură este considerată a fi 400 mcg, dar nu se recomandă ca doza zilnică să depășească 200 mcg .

Mineralele și oligoelementele sub formă de suplimente alimentare trebuie utilizate cu prudență, datorită riscului de supradozaj al dozei zilnice și datorită prezenței interacțiunilor dintre ele, astfel încât aportul ridicat al unui mineral poate duce la deficiența altui.