Carnea înăbușită devine foarte gustoasă dacă urmați câteva subtilități în prepararea ei. Tocanirea clasică a cărnii implică prăjirea cărnii, care este apoi acoperită cu un capac și fiartă la foc mic într-un volum mic de lichid.

tocană

Carnea de tocană este ideală pentru gătitul cărnii tari, a coastelor de vită sau a umărului de porc. Carnea se ia și se pune într-o cratiță cu fundul gros.

Dacă carnea este înăbușită cu legume, toate ingredientele trebuie să ocupe un loc strâns în tigaie pentru a utiliza o cantitate minimă de lichid.

Încălziți o lingură de grăsime într-o cratiță la foc mediu. Carnea se pune și se prăjește pe toate părțile până se rumenesc.

Scoateți carnea din tigaie și puneți legumele în ea, care se prăjesc la foc mic până se înmoaie. Carnea se readuce la legume și se adaugă lichid, de preferință bulion.

Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, se poate adăuga puțin vin. O altă modalitate populară de a satura gustul și aroma cărnii fierte este de a adăuga roșii.

Completează gustul cărnii înăbușite și îngroșează lichidul în care este gătit. Cu cât este mai puțin lichid atunci când fierbeți carnea, cu atât felul de mâncare devine mai gustos.

Odată ce toate ingredientele vasului sunt împreună, vasul se fierbe la foc mare. Apoi reduceți, astfel încât lichidul să fie pe punctul de a fierbe, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic.

Este necesară o temperatură moderată pentru a înmuia țesuturile dure ale cărnii. Cu un foc puternic, carnea va deveni și mai dură.

Carnea este gata când este ușor străpunsă cu o furculiță. Apoi, grăsimea este îndepărtată de la suprafață.