Trucuri

- Pentru gătit, alegeți pește mare și mai gras. Pe lângă condimente, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet în apă. În schimb, puteți pune un pahar cu lapte. Acest lucru va face carnea mai blândă și mai albă, iar mirosul ei va fi mai slab.

rețete

- Dacă săriți peștele cu 10-15 minute înainte de gătit, acesta se va dezintegra mai puțin în timpul gătitului. Fierbeți-l în apă sărată, astfel veți reduce pierderea de minerale și veți păstra într-o măsură mai mare gustul, aroma și calitățile nutriționale. Puneți 7-10 g de sare la 1 litru de apă. Din momentul fierberii, lăsați peștele pe foc 5-10 minute în funcție de mărimea sa.

- Pentru a preveni mirosul de pește de râu sau de lac din noroi, spălați-l cu o soluție puternică de sare, bine răcită în prealabil.

- Dacă aveți de gând să folosiți peștele pentru o plăcintă sau pentru umplutura de plăcintă, nu este necesar să-l gătiți în prealabil. Tot ce trebuie să faceți este să o scufundați în apă clocotită sau să o turnați peste ea.

- Pentru a face peștele prăjit mai suculent și să aibă o crustă galbenă, este bine să înmuiați bucățile în lapte proaspăt cu 30 de minute înainte de prăjire.

- Pentru a îndepărta mirosul neplăcut în timpul prăjirii, puneți cartofii curățați și tăiați felii în grăsime.

- Grăsimea vegetală în care veți prăji peștele nu trebuie să fie fierbinte, ci numai fierbinte. În grăsime prea fierbinte, peștele va arde în exterior, dar va rămâne crud în interior.

- În loc să prăjești peștele cu multe oase precum caracuda, plătica, roșca, pentru a nu-i simți, după curățarea peștelui, cu un cuțit ascuțit, face secțiuni transversale pe toată lungimea sa, fără a afecta coloana vertebrală. Puneți ceapa feliată, frunza de dafin și alte condimente după cum doriți în găurile formate. Încălziți uleiul și prăjiți scurt fiecare pește aromat și făinat.

- Când coaceți peștele, puneți-l într-un cuptor puternic timp de 30-50 de minute, în funcție de grosimea acestuia.

- Dacă grătiți pește, ungeți în prealabil exteriorul cu ulei sau ulei de măsline. Dacă peștele este mai uscat, lăsați-l să se înmoaie în lapte proaspăt, rulați-l în făină și abia apoi ungeți-l cu ulei.

- Bucățile fragede de file de pește se lipesc de grătar și se destramă ușor. Pentru a o evita, pune felii de lămâie sub pește. Acest truc nu numai că va preveni lipirea și dezintegrarea, dar va conferi aromă de pește.

Sosurile potrivite

Lapte acru

Produse: 180 g iaurt, suc de 1 lămâie, 5-6 crenguțe de mărar tocat mărunt, sare, piper negru măcinat, boabe de piper roz.

Pregătirea: Amestecați bine laptele, sucul de lămâie și mărarul, condimentați cu sare și piper. Când serviți sosul într-o cratiță, presărați-l cu 2-3 boabe de piper roz.

Polițiști

Produse: 1 lingură. menta uscată sau menta, 4 linguri. ulei, o jumătate de linguriță oțet de vin alb, 1 lingură. zahăr, sare.

Pregătirea: Se amestecă oțetul cu zahărul și se fierbe amestecul. Se adaugă menta, se amestecă, se scoate de pe foc și se lasă să se răcească. Bateți cu mixerul la viteză mică și adăugați uleiul picătură cu picătură. Se adaugă sare și se lasă peste noapte la frigider.

Salsa verde

Produse: 5 file de hamsii, 1,5 linguri. capere, 2 căței de usturoi, 1,5 linguri. Muștar Dijon, 1,5 linguri. oțet de vin roșu, ulei de măsline, o grămadă de pătrunjel, o grămadă de mentă, piper negru măcinat.

Pregătirea: Puneți fileurile de hamsii într-un mortar cu puțină grăsime, capere, căței de usturoi curățați, muștar și oțet. Adăugați frunzele de pătrunjel și jumătate din frunzele de mentă. Zdrobiti bine din nou, adaugati frunzele de menta ramase si un praf de sare, amestecati. Sosul este potrivit pentru toate tipurile de pește.

Recepții

Supă de somon cu cuscus

Produse: 600 g butași de somon, 4 cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 2 linguri. cuscus, 2-3 linguri. ulei, sare, 5-6 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 3-4 crenguțe de mărar proaspăt.

Pregătirea: Din butași, sare, piper negru și dafin, se fierbe bulionul și se strecoară. Se fierbe din nou și se eliberează cartofii tăiați felii. Separați separat ceapa și morcovii tăiați împreună cu uleiul. Separați cu grijă carnea de oase. Puneți-l în bulion, adăugați legumele piure. Aduceți supa la fierbere și după 2-3 minute adăugați cuscusul. Odată ce fierbe din nou, opriți aragazul și după 2-3 minute scoateți tigaia. Condimentează supa cu mărar tocat și servește.

Salată cu păstrăv afumat și portocale

Produse: 3 portocale, 3 linguri. ulei de măsline, sare de mare și piper după gust, 200 g rucola, 250 g file de păstrăv afumat.

Pregătirea: Tăiați coaja portocalelor împreună cu pielea. În cele din urmă, strângeți bine pielea. Transferați bucățile portocalii într-un alt castron. Pentru dressing, adăugați ulei de măsline, un praf de sare și piper în sucul de portocale și amestecați. Adăugați rucola și peștele tocat la portocale feliate. Se toarnă peste dressing și se amestecă ușor.

Pește copt cu mentă

Produse: 1-2 pești întregi (indiferent ce - macrou, păstrăv etc.), 1 linguriță. frunze de mentă, 1-2 lămâi, sare, 2-3 linguri. ulei de măsline sau unt.

Pregătirea: Sareți peștele în interior și în exterior. Puneți-l în folie de aluminiu unsă. Scoateți coaja lămâii și tăiați-o în bucăți. Umpleți-le cu frunze de mentă și pește. Presărați generos deasupra cu menta tocată mărunt. Înfășurați-o în folie și coaceți-o la cuptor timp de 15-20 de minute. Cu câteva minute înainte de ao scoate, derulați folia și îndepărtați menta presărată pentru a coace peștele cu crusta. Înainte de servire, îndepărtați umplutura și presărați peștele cu frunze proaspete de mentă și suc de lămâie.

Păstrăv în sos de miere

Produse: 1-2 păstrăv mare, 1 portocală, 2 linguri. miere, 1 lingura. muștar, 30 g de unt.

Pregătirea: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Strângeți portocala și amestecați sucul cu miere și muștar, adăugați sare. Puneți peștele sărat într-o tigaie unsă. Se toarnă marinada peste ea și se introduce în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 20 de minute. În timp ce este încă fierbinte, presărați peștele cu așchii subțiri de coajă de portocală. Se servește cu cartofi înăbușiți și salată verde.

Din "Mâncăruri din pește"