Fiecare gospodină ar trebui să știe că gătitul cărnii este mai ușor dacă cunoașteți câteva subtilități. De exemplu, carnea de porc grasă este folosită pentru delicatese afumate, iar carnea de vită grasă - pentru stroganoff de vită.

gătitul

Pentru a face ficatul prăjit să fie suculent, înainte de prăjire, bateți-l ușor și prăjiți-l puțin. Prăjirea în exces o usucă și o face dură. Înainte de prăjire, înmuiați-l timp de o jumătate de oră în lapte proaspăt.

La prăjirea cărnii, un praf de sare în grăsime vă va scuti de stropire. Pentru a afla dacă carnea este gătită, străpungeți-o cu o furculiță în partea cea mai groasă. Dacă apare suc roșiatic, carnea nu este gătită.

Când gătiți carne, rădăcinile supei, ceapa și sarea se adaugă cu o jumătate de oră înainte ca supa să fie gata. Calitatea bulionului și a cărnii fierte nu depinde de temperatura inițială a apei, ci de regimul de temperatură după fierbere.

Odată ce fierbe carnea, reduceți focul și sarea timp de o jumătate de oră înainte de gătit. Dacă gătiți carnea la foc mare, o parte din grăsime emulsionează și hidrolizează.

Astfel, grăsimea este descompusă în glicerină și acizi grași, iar bulionul devine neplăcut ca gust și aspect, devine opac și miroase urât. Prin urmare, îndepărtați întotdeauna grăsimea de pe suprafața bulionului.

Pentru a preveni apariția spumei pe bulion, pre-înmuiați bucata de carne în apă clocotită timp de un minut. Abia apoi pune-l în apă clocotită cu mirodenii.

Sânii unui miel sau unui vițel trebuie să fie fierți, coapte sau umplute întregi. Nu sareți carnea cu mult timp înainte de procesare, deoarece acest lucru duce la eliberarea prematură a sucului și la gust redus.

Când tocăniți bucăți mici de carne, puneți condimentele într-o pungă de pânză, astfel încât să le puteți îndepărta după ce carnea este gata.

Pentru a da puiului o crustă crocantă, chiar înainte de a fi gata, întindeți cremă pe ea. Carnea de oaie prăjită va deveni și mai gustoasă dacă întindeți bucățile de carne cu muștar și lăsați timp de 2 ore. Apoi muștarul este îndepărtat și bucățile sunt frecate cu sare.