Când gătiți carne, nu ar trebui să deschideți capacul după oprirea plitei. Lăsați carnea sub capac încă zece minute.

cărnii

Apoi scoateți carnea și înfășurați-o bine în folie dacă trebuie să o păstrați sau serviți-o imediat tăind-o în bucăți și presărând-o cu puțin din bulionul fierbinte, astfel încât să nu se usuce.

Pentru a face carnea mai moale și mai gustoasă, adăugați două lingurițe de muștar pe kilogram de carne în timpul gătitului. Acest lucru va face bulionul mai gustos și mai bogat. Mirosul și gustul muștarului dispar după patruzeci de minute de gătit. Bulionul devine puțin tulbure de la muștar, dar mult mai gustos.

Carnea, care este gătită cu sos, trebuie fiartă cu oasele în puțină apă. Puneți carnea în apă clocotită cu sare și adăugați legumele curățate la mijlocul gătitului.

Carnea finită este separată de oase și tăiată în porții. Folosind bulionul, pregătiți un sos folosind făină sau smântână prăjită.

Prăjirea cărnii se face rapid, într-o tigaie deschisă, la foc mediu. Carnea se pune în grăsime fierbinte. Când este în contact cu fundul vasului, se formează o crustă și, pentru a o face mai gustoasă, carnea trebuie să fie scufundată în făină sau pesmet înainte de prăjire.

Crusta protejează carnea de pierderea sucurilor sale utile și de pătrunderea unei cantități prea mari de grăsimi. Când se formează o crustă pe o parte, întoarceți carnea pe cealaltă parte.

Nu puneți prea multă carne în tigaie, deoarece aburul care este eliberat în timpul prăjirii face dificilă formarea unei cruste aurii pe suprafața întregii cărnii.

Carnea destinată prăjirii trebuie să fie de înaltă calitate, fără piei și tendoane. Carnea este prăjită în bucăți, tăiată pe fibre. Trebuie ciocănite înainte de prăjire.

Pentru ca carnea prăjită să fie mai gustoasă, ar trebui să fie marinată înainte de prăjire. Presară-l cu piper negru și întinde-l cu usturoi, apoi toarnă puțin ulei peste el. Nu săriți-l, deoarece sarea determină separarea sucului.