coji

Unul dintre cele mai emoționante momente din pregătirea unei rețete pentru paste franțuzești sunt cojile. Trebuie să aibă forme și rotunjimi perfecte și o structură perfectă.

Dar cum sunt realizate?

Uşor. Atâta timp cât sunteți persistent și cunoașteți complexitățile.

Amintindu-ne de primele noastre încercări de coacere a cojilor, vă vom arăta care sunt momentele cele mai delicate și posibilele probleme cu acestea.

  1. Cojile de paste nu au picioare

A. Nu ați descompus proteinele suficient de bine.

b. Lasi albusurile sa stea prea mult inainte de a le amesteca cu migdalele si zaharul.

d. Ai rupt aluatul prea repede și astfel a ieșit aerul din el.

f. Ai copt pastele franceze la cuptor la o temperatură mai scăzută. În acest caz, creșteți temperatura cu 10 ° C.

  1. Picior neuniform sau ars pe alocuri

A. Ai copt cojile la o temperatură prea ridicată. Se recomandă, în funcție de specificul cuptorului, să se coacă la 140 până la 160 ° C.

b. Ventilația în cuptor nu funcționează bine. În acest caz, este permisă coacerea cojilor pe o ușă ușor deschisă.

  1. Scoici goale

A. Ai bătut prea multe albușuri.

c. Ați copt la o temperatură prea ridicată. Respectați gradele recomandate.

  1. Cochilii crăpate

A. Defecțiunea poate fi din nou la temperatura ridicată a cuptorului. Vă sfătuim să coaceți cojile pentru paste franceze pentru o lungă perioadă de timp. Astfel, se umflă treptat și forma lor devine stabilă.

b. Ați pierdut timpul de odihnă recomandat pentru aluat.

c. Aluatul a fost prea subțire sau ingredientele nu s-au amestecat bine, ceea ce duce la prea mult aer în cochilii, bezeaua se usucă și se fisurează în timpul procesului de coacere.

  1. Coji aspre și bulgări pe ele

A. Este crucial ca ingredientele din aluat să fie bine amestecate. Asigurați-vă că ați cernut făina de migdale și zahărul.