Chimiștii de la Universitatea din Warwick au creat ciocolată cu suc de fructe în loc de grăsime. Alternativa sănătoasă la ispita dulce înlocuiește până la 50% din conținutul de grăsimi din ciocolată cu suc de fructe. Oamenii de știință susțin că noul tip de ciocolată va atrage și toată lumea.

grăsimea

„Toată lumea iubește ciocolata, dar din păcate știm cu toții că multe bomboane sunt bogate în grăsimi. Cu toate acestea, grăsimea este cea care conferă ciocolatei gustul pe care oamenii îl plac atât de mult - o textură netedă mătăsoasă și modul în care se topește în gură. Am găsit o modalitate de a păstra toate aceste caracteristici ale ciocolatei, dar cu suc de fructe în loc de grăsime. Cercetarea noastră este un punct de plecare pentru crearea de ciocolată sănătoasă ”, a spus dr. Stephen Bonn de la Departamentul de Chimie al Universității din Warwick.

Cercetătorii au redus o mare parte din grăsimea din uleiul de cocos și laptele care intră în ciocolată, înlocuind-o cu picături mici de suc cu diametrul mai mic de 30 microni. Au turnat suc de portocale și suc de afine în lapte, ciocolată neagră și albă, folosind așa-numita emulsie Pickering. Produsul final va avea un gust fructat, recunosc oamenii de știință. Dar există o opțiune de a folosi apă și o cantitate mică de vitamina C în loc de suc pentru a păstra aroma de ciocolată.