bucătăria

Amuzantul bucătar suedez de la Muppet Show, care împușcă doi dovleci cu o bazooka și îi transformă într-o plăcintă, poate trăi de acum înainte doar în lumea păpușilor lui Jim Hanson.
Imaginea culinară distractivă a Suediei intră încet în istorie, mai ales după o serie de evenimente din acest an. La Jocurile Olimpice Culinare Mondiale de la începutul lunii octombrie, la Erfurt, Germania, echipa suedeză a câștigat medalii de aur în toate categoriile de concurs și a devenit câștigătoarea incontestabilă. Trei suedezi și-au găsit un loc în clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume de către revista britanică Restaurant (cele mai bune 50 de restaurante din lume). În 2012, ghidul Michelin a premiat opt ​​restaurante de o stea și două restaurante de două stele. Suedia, împreună cu vecinii săi, se impune ca unul dintre punctele fierbinți pentru experiențele gourmet din Europa. Datorită spiritului și curiozității lor inovatoare, scandinavii adoptă cu ușurință tehnici necunoscute și, în același timp, își construiesc propriile tradiții culinare, care nu sunt la fel de sacre ca în Italia și Franța.

Din pădurea de vară

Suedia este situată în trei regiuni climatice și se bucură de o mare varietate de plante și animale. Patru anotimpuri se schimbă pe teritoriul său, dar două determină aspectul său culinar: iarna și vara. Toate tendințele și capriciile din bucătăria tradițională sunt rezultatul prezenței sau absenței soarelui și a vremii calde. În decembrie, la Stockholm, de exemplu, doar 6 ore pe zi sunt ușoare, în timp ce în iunie partea ușoară durează aproximativ 18 ore. Iarna lungă, rece, înzăpezită și întunecată i-a determinat pe suedezi să caute modalități de a păstra cornul abundenței pe care vara îl are de oferit pentru tot anul. Așadar, cămara, mâncarea caldă de casă și sărbătorile în compania prietenilor sunt un bun început.

Conservarea și depozitarea alimentelor este esențială pentru bucătărie, precum și o modalitate de supraviețuire pentru cea mai mare parte a anului. Fumatul, marinarea, sărarea, uscarea, fermentarea - procese culinare care prelungesc durata de viață a produselor și sunt urmate până în prezent. Toți suedezii au dreptul la acces gratuit la păduri și zone rurale și călătoresc în permanență prin țară pentru a colecta căpșuni, afine, zmeură, mure, samburi, sorbe, mere și toate celelalte fructe, ierburi, condimente și ciuperci. Majoritatea produselor colectate sunt conservate sub formă de gem, gem sau sirop. La fel ca celebrul dulceață de afine proaspete, care garniseste cel mai adesea chiftele și clătite.

Delicatetea heringului

Variațiile faimosului surströmming de hering fermentat sunt un exemplu clasic de tehnici de conservare și sunt „de vină” pentru problema recentă a Suediei cu imaginea sa culinară din întreaga lume. Micul hering baltic este prins primăvara, sărat și lăsat să fermenteze singur, apoi închis în cutii. Când se deschide cutia, se eliberează un miros care plasează heringul printre cele mai mirositoare alimente din lume. Dar gustul său picant, dulce și acru, îl transformă într-o delicatesă unică. La sfârșitul lunii august se organizează un festival de hering fermentat în nordul Suediei. În aer liber, astfel încât deschiderea conservelor să nu alunge oamenii. Delicatetea se pune pe felii subțiri de pâine crocantă, întinsă cu unt, cartofi și inele de ceapă. Dacă vă decideți să aduceți conserve din Suströmströmming, este posibil să nu vi se permită să urcați în avion cu ei. Unele companii aeriene consideră că recipientele sunt bombe cu ceas potențial periculoase care ar putea exploda în aer. Desigur, producătorii delicateselor consideră interdicția o manifestare a ignoranței culturale.

Mancare facuta acasa

Fundația bucătăriei suedeze este husmanskost - mâncare gătită acasă sau, așa cum o numesc suedezii, bucătăria bunicii. Cu alte cuvinte, tot ceea ce trăiește în mediul său natural în climatul rece al Suediei sau este produs la fața locului.
Puteți încerca fructe de mare, vânat, în special carne de vânat, carne de porc și alimente marinate, legume rădăcinoase și fructe de piatră oriunde și oricând din an. Mulți suedezi au crescut cu supă de mazăre și clătite de afine, care se mănâncă joi. Originea tradiției este controversată, dar este încă servită în această succesiune joi. Husmanskost sunt, de asemenea, tipuri de pâine, pâini subțiri și pâine de grâu, ovăz, secară, cereale integrale, dulciuri și condimente.

Bufetul

Bucătăria suedeză este renumită în întreaga lume pentru smörgåsbord - un bufet de mâncăruri calde și reci sau un bufet pentru care nu există un sezon stabilit. De obicei, începutul se face cu hering fermentat, combinat cu muștar, ceapă roșie murată și piper negru zdrobit, sau cu sherry și roșii. Heringul poate fi servit cu cartofi proaspeți aromați cu mărar. Pâinea crocantă se servește cu brie, emmental sau gruyere. Apoi vine somonul - conservat sau proaspăt, din nou cu cartofi proaspeți coapte. Apoi este timpul pentru aperitive reci - șuncă, salate și feluri de mâncare cu ouă. Și când te gândești că farfuria goală pune capăt sărbătorii, se dovedește că este timpul pentru preparate fierbinți: chiftele, miel fript sau „Tentația lui Janson” - un fel de mâncare de cartofi copți, ceapă, murături, pâine spartă și smântână. În cele din urmă, mâncați prăjituri cu mure, plăcintă cu mere cu cremă de vanilie sau chifle de scorțișoară proaspăt coapte. Sărbătoarea se termină cu cafea, iar în timpul mesei bea bere sau aquavit - lichior distilat din cartofi fermentați sau cereale, condimentat cu chimen, cardamom și fenicul.

Cafea

În Suedia, fiecare masă se termină cu cafea. Dezvăluie mai pe deplin calitățile dulciurilor. Iar restul este mai complet cu o ceașcă de cafea. Conform celor mai recente statistici, 67% din populația suedeză sau 80% din populația adultă consumă cafea. Țările scandinave consumă cel mai mult pe cap de locuitor din lume, clasamentul fiind depășit de Finlanda cu 3,5 pahare pe zi pe persoană, iar locul al doilea este atribuit Suediei. Cafeaua se află, de asemenea, în centrul fika - cele patru litere sacre pentru suedezi, care înseamnă literalmente „bea cafea” cu prietenii, rudele și colegii. Toți angajații din Suedia au dreptul la două ficapuase - înainte de prânz și după-amiază. Fika este o siesta instituționalizată, în timpul căreia oamenii nu dorm, ci se relaxează cu conversații plăcute, cafea și chifle de scorțișoară.

Noua bucătărie suedeză


Citiți textul integral în numărul 63 al revistei MENU.