Una dintre cele mai respectate și delicioase brânzeturi murate georgiene este suluguni. Beneficiile acestui produs sunt colosale pentru cei care îl folosesc, așa cum se va discuta în articol. Contraindicațiile și cazurile în care este posibil să se facă rău de la suguguni vor fi, de asemenea, luate în considerare.

este

Caracteristică

Suluguni are diferite nuanțe de alb: alb ca zăpada, crem sau gălbui. Nuanța produsului este direct afectată de tipul de lapte utilizat. În producția de lapte a acestor animale se folosește:

Uneori pot amesteca lapte de la diferite animale. Pe lângă producția obișnuită, această brânză poate fuma sau face caș.

Înrădăcinată la origine, această brânză se găsește în Caucaz, în orașul Samegrilo.

Această brânză este rezistentă la temperaturi, le tolerează bine. Structura lui Suluguni este densă, deci odată înghețată, forma sa este foarte bine întreținută. Poate sublinia gustul oricărui fel de mâncare, deci este folosit pentru a face diverse salate, garnituri, supe, plăcinte. Combinație foarte gustoasă a acestei brânzeturi cu carnea oricărui animal, pește, cartofi. Suluguni este adesea prăjit și adăugat la sandvișuri. Khachapuri adevărat se face cu brânză suluguni.

structura

Producția obișnuită de brânză suluguni nu implică tratament termic (cu excepția cazului în care este o opțiune afumată). Deci, în această brânză salată sunt toate substanțele utile care se găsesc în laptele crud obișnuit. Contine:

● aminoacizi de origine organică;

● vitaminele B, B1, B2;

● vitaminele PP, C, E;

● Potasiu și multe altele.

Valoarea nutritivă a suluguni la 100 g de brânză:

● 20,5 grame de proteine;

● 22 de grame de grăsime;

● 0,4 grame de carbohidrați;

Conținutul caloric al acestui produs este de 286 kilocalorii la suta de grame de brânză. Prin urmare, acest produs are un conținut ridicat de calorii, dar toate componentele acestei brânzeturi sunt ușor absorbite de corpul uman, astfel încât consumul de brânză de brânză nu va provoca prea multe daune dietelor. Proteinele din acest produs sunt nu numai bine absorbite, ci și îmbogățesc corpul cu proteine ​​saturate cu lapte. De asemenea, furnizează aminoacizii necesari unei persoane.

Pregătirea Suluguni

Tehnologia de gătit a acestei brânzeturi are asemănări cu modul în care unele brânzeturi sunt fabricate în Italia. Georgienii folosesc adesea un amestec de mai multe tipuri de lapte pentru brânză. Dar cea mai bună brânză provine din laptele de bivolă și costă mai mult decât un ordin de mărime.

Specificitatea producției Suluguni depinde în mare măsură de climatul teritoriului, precum și de caracteristicile laptelui. La căldură, laptele devine acru foarte repede și acest lucru creează multe probleme producătorilor care nu au reușit să mențină sugugunuri de înaltă calitate în astfel de condiții.

Prin urmare, brânza și începe să încălzească laptele crud, adăugând bacterii acide lactice acide, care fermentează laptele. Ca rezultat, se formează o structură densă. Apoi a fost presat și lăsat într-o seceră câteva ore pentru a se maturiza. Stratul format este măcinat și topit. Masa de brânză este răspândită în matrițele de etanșare, apoi plasată în soluția de zer.

Suluguni acasă

În ciuda dificultăților în implementarea tehnologiei brânzeturilor, este încă posibil să o faceți acasă, dar necesită puțin efort.

Pentru a obține 1 kg de suluguni, sunt necesare următoarele ingrediente:

● 8-10 litri de lapte colectat acasă;

● 3 ml de pepsină lichidă;

Pentru a face această brânză, trebuie să turnați laptele într-un recipient în care se potrivește și se încălzește la o temperatură de 30-35 °. Se toarnă pepsina în masa încălzită. Așezați recipientul într-un loc cald timp de aproximativ o jumătate de oră.

Laptele se lasă din nou la foc mic. Laptele care începe să se plieze, trebuie să-ți aduni mâinile la perete. Ca rezultat, se formează bulgări, care trebuie așezați într-un tub de tifon, unde trebuie să fie drenați. Aceste bulgări trebuie introduse în ser timp de 3 ore pentru ca fermentarea să aibă loc.

Pentru a afla dacă procesul de fermentare sa încheiat, trebuie să puneți o bucată mică de bucată într-un recipient cu apă caldă. Piesa trebuie întinsă și nu ruptă. Prin urmare, masa de brânză este gata pentru următorii pași de gătit.

Este necesar să turnați apă într-o cratiță și să încălziți la o temperatură de 65-70 °. În acest moment, bucățile turnate trebuie tăiate în benzi de aproximativ 2 cm grosime. Aceste benzi trebuie așezate apoi într-o tigaie și, în timp ce amestecați într-o direcție, așteptați să se topească.

Brânza trebuie să fie stratificată. Se taie încă fierbinte într-o singură parte, se pune în formele necesare și se lasă să se răcească.

Acasă Suluguni este cel mai util, deoarece nu există alte suplimente.

Brânza Suluguni: beneficii

Caucazienii au o sănătate bună și trăiesc suficient de mult. Și acest lucru se datorează în mare măsură utilizării brânzei în viața de zi cu zi. Beneficiile sale sunt în următoarele aspecte:

1. Brânza are un efect bun asupra oaselor și asupra sistemului musculo-scheletic al unei persoane. Prezența calciului și a fosforului întărește țesutul osos, prevenind astfel osteoporoza și reumatismul.

2. Dacă consumați brânză de vaci destul de regulat (de preferință zilnic), acesta are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Pereții vaselor devin puternici, fluxul sanguin se îmbunătățește, prevenind ateroscleroza și cheagurile de sânge.

3. Normalizarea proceselor metabolice din corpul uman, care utilizează în mod constant suluguni. Acestea se găsesc adesea în norma pancreasului și în secreția glandei tiroide.

4. Suluguni are un efect benefic asupra conexiunilor dintre piele și țesuturi. Pielea pare mai tanara, mai fina, cu o culoare solida si o culoare proaspata, matasoasa la atingere.

Datorită ingredientelor sale utile, această brânză reduce senzația de foame, în timp ce organismul absoarbe cu ușurință substanțele utile și nu permite expunerea grăsimilor în organism. Suluguni previne disbacterioza, diareea, constipația și alte probleme intestinale.

Brânză Suluguni: rău

Brânza Suluguni nu poate provoca daune organismului, dar acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că producția unei astfel de brânzeturi va avea loc fără tratament termic.

Cu toate acestea, utilizați-l cu atenție pentru cei care au probleme cu rinichii, vezica urinară și tractul urinar. De asemenea, persoanele cu gastrită, ulcere gastrice, ulcere duodenale și aciditate ridicată a stomacului ar trebui să fie atenți.

Brânza suluguni afumată este mai dăunătoare decât de obicei. Pentru a realiza acest lucru, se folosește așa-numitul „fum lichid”, adică. poate fi tratat termic. Prin urmare, își pierde cele mai multe proprietăți utile și minerale în timpul acestui proces, astfel încât beneficiile acestei brânzeturi sunt semnificativ reduse. Fumul lichid (un parfum care include diverse substanțe chimice) poate reprezenta un pericol suplimentar pentru persoanele care au avut boli gastro-intestinale, ficat, pancreas și altele. În acest caz, cel mai bine este să refuzați utilizarea brânzei afumate.

Brânza Suluguni este contraindicată persoanelor cărora nu li se recomandă să mănânce sare. De asemenea, nu utilizați dacă există intoleranță la lactoză.