Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 26 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 27 Comentarii

brânză galbenă

Tehnologia Moussaka:

Caracteristică - mâncăruri din bucătăria națională bulgară. Caracteristica lor este că rămân grase, suprafața lor este acoperită cu o crustă roșiatică frumoasă.

Tipuri de musaca - poartă numele principalului produs din care sunt preparate:

- în funcție de dispunerea produselor, musaca poate fi: mozaic sau în straturi.

- în funcție de conținutul de carne, musaca este împărțită în carne (din carne și varză murată, din carne și orez, din carne și paste, din carne și vinete etc.) și fără carne (musaca cu legume și orez și musaca cu brânză sau brânză galbenă).

Musaca fără carne - musaca cu legume și orez și musaca cu brânză sau brânză galbenă

- set de produse - ceapă, PF vegetal, orez, ouă, lapte, pastă de beșamel, brânză galbenă rasă, unt sau un amestec de legume și unt.

Produse: cartofi, fasole verde, varză, spanac, praz, vinete, ardei, dovlecei

- pre-tratament - după cum este necesar, produsele sunt curățate, curățate, spălate, tăiate, fierte, fierte până la un aspect culinar. În musaca cu legume și brânză, cartofii sunt fierți întregi, fără curățare. Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul.

- etapele pregătirii:

- Etapa 1 - sufocare - pentru musaca cu legume și orez, se prepară un amestec de legume-orez. Se prajeste ceapa, se adauga legumele tocate si cateva rosii. Adăugați orezul curățat și spălat. Completați vasul cu apă fierbinte sau bulion (orez: apa este 1: 3), sare și fierbeți până când orezul se umflă. Gradul de pregătire culinară a legumelor la momentul plasării orezului trebuie evaluat cu atenție, astfel încât ambele ingrediente să atingă o stare simultană de pregătire culinară. În cazul musaca cu legume și brânză, cartofii curățați și rasați se amestecă cu brânză mărunțită sau rasă (brânză galbenă).

- Etapa 2 - stivuire, turnare, coacere - Feliile de roșii roșii sunt aranjate într-o tavă. Adăugați amestecul de legume-orez. Pentru o mai bună legătură între ingredientele muscașei și creșterea conținutului său de proteine, se toarnă cu lapte proaspăt și ouă și se coace. După ce albușurile se coagulează, încălzitorul inferior al cuptorului electric se oprește. Pentru musaca cu legume și brânză, vasul se toarnă cu un amestec de lapte și ouă și se coace până se rumeneste. În musaca de praz, dovlecei etc. produsele sărace în amidon, legumele tocate se amestecă cu pesmet.

- Etapa 3 - coacerea la pregătirea culinară - prepararea pastei de beșamel, turnarea și coacerea. Pasta de beșamel se prepară adăugând gălbenușuri și albușuri bătute într-un sos de beșamel de densitate medie. Musaca se toarnă cu pasta și se nivelează. Presară deasupra brânză galbenă rasă și coace-o.

- Etapa 4 - modelare - musaca este tăiată în porții, dreptunghiulare sau pătrate la 20-30 de minute după coacere.

- indicatori de calitate - musaca trebuie păstrată, pasta bine fuzionată cu musaca, crustă pufoasă, plăcut roșiatică la suprafață.

Musaca trebuie lăsată pe grăsime, principalul produs adus la pregătirea culinară, cu integritate păstrată. Trebuie să aibă gustul și aroma produselor și condimentelor utilizate.

Musaca de carne - sunt o combinație de carne și legume sau carne și orez sau paste

- set de produse - ceapă, pastă de roșii, carne tocată, produs principal, pastă de beșamel, brânză galbenă rasă

Produse: carne (carne de porc, carne de vită, oaie sau un amestec de carne de porc și carne de vită), orez, legume (cartofi, dovlecei, vinete), paste etc.

- pre-tratament - după cum este necesar, produsele sunt curățate, curățate, spălate, tăiate, fierte, fierte până la un aspect culinar. Tăiați cartofii în cuburi sau felii, varza în fâșii, dovleceii și vinetele în felii sau cercuri.

- etapele pregătirii:

- 1 etapă de sufocare de legume - grăsime, ceapă, legume, niște roșii, reparații

- A doua etapă de prăjire - ceapa, pasta de rosii, carne tocata. În grăsime fierbinte, fierbeți ceapa și piureul de roșii până rămâne grăsime, adăugați carnea tocată și prăjiți până se sfărâmă, amestecând constant, condimentați cu ardei negru și roșu.

- Etapa 3 amestecarea, aranjarea și coacerea - prelucrarea principalului produs: legumele sunt tăiate (cartofii sunt tăiați în cuburi sau felii, dovleceii și vinetele - în felii sau cercuri, varza în fâșii). Legumele sunt prăjite sau tocate. Pastele sunt fierte. Combinarea cărnii prăjite cu produsul principal: La produsul prăjit adăugați produsul principal tocat și crud sau pre-prăjit sau gătit. În funcție de tipul de mozaic sau mozaic, cele două amestecuri sunt amestecate până când ingredientele sunt distribuite uniform sau aranjate în straturi, începând și terminând cu legume. Aranjați cercuri de roșii roșii deasupra, coaceți până sunt fierte.

- Etapa a 4-a inundații, stropire - se toarna musaca cu pasta de bechamel de faina, lapte, galbenus de ou, albus de ou, se presara cu cascaval ras.

- Coacere în 5 etape - într-un cuptor mediu preîncălzit până se formează la suprafață o crustă frumoasă roșiatică

- Răcire în 6 trepte la 65 ° C și modelare - musaca este tăiată în porții, dreptunghiulare sau pătrate la 20-30 de minute după coacere.

- indicatori de calitate - musaca trebuie conservată, pasta bine contopită cu musaca, pufoasă, cu o crustă plăcut roșiatică la suprafață. Musaca trebuie lăsată pe grăsime, principalul produs - adus la pregătire culinară, cu integritate păstrată. Trebuie să aibă gustul și aroma produselor și condimentelor utilizate.

27 comentarii despre MUSAKI TECHNOLOGY

Admirând angajamentul pe care l-ați pus pe site-ul dvs. și informații detaliate pe care le oferiți.
Este plăcut să întâlnești din când în când un blog care nu este același învechit
material refăcut. Excelent citit! V-am marcat site-ul și am adăugat fluxurile RSS
la contul meu Google.

Foarte tare! Câteva puncte foarte valabile! Vă apreciez că ați scris această postare, plus restul site-ului web este foarte bun.

Acest blog unic este fără îndoială interesant și în afară de informativ. Am descoperit lucruri interesante din acest blog uimitor. Îmi place să mă întorc mereu. Mulțumesc mult!

Aceasta poate fi o listă de fraze, nu un eseu. ești incompetent

Secțiune atractivă de conținut. Tocmai am dat peste site-ul tău și
în capital de aderare pentru a spune că achiziționez un cont efectiv bucurat
postările dvs. de pe blog. Oricum, mă voi abona la
feed-uri și chiar eu reușesc să accesați în mod constant rapid.

Mulțumesc mult pentru articolul de pe blog. Mulțumesc din nou. Va citi mai departe

Post foarte bun! De asemenea, vizitați site-ul meu web despre efectele secundare ale citratului de clomifen

Compania noastră este o grămadă de voluntari și începe o schemă cu totul nouă
în cadrul comunității noastre. Site-ul dvs. web ne-a oferit informații valoroase
a lucra la. Ați efectuat o activitate formidabilă
iar întreaga noastră comunitate ar putea fi recunoscătoare pentru dvs.

Mulțumesc mult pentru articol. Mulțumesc din nou. Fantastic.

A fost cu adevărat informativ. Site-ul dvs. este extrem de util.

Acest blog minunat este cu adevărat interesant și informativ. Am ales o mulțime de sfaturi utile. Îmi place să mă întorc din când în când. Noroc!

Probleme minunate aici. Sunt foarte fericit să vă văd postarea. Mulțumesc
tu mult și aștept cu nerăbdare să te ating.
Vă rog să-mi trimiteți un e-mail?

nivelare sigură a energiei și aur. Mă simt extrem de norocoasă că am dat peste toate paginile dvs. web și aștept cu nerăbdare multe minute mai interesante citind aici

Articol cu ​​adevărat informativ. Aștept cu nerăbdare să citiți mai multe. Fantastic.

en-gros tricouri ieftine. 30. 5. | .

Este greu de găsit un ajutor bun, proclam pentru totdeauna că este greu de găsit un ajutor de calitate, dar iată

Acest blog minunat este, fără îndoială, distractiv și amuzant. Am descoperit multe lucruri la îndemână din acest blog. Îmi place să mă întorc din nou și din nou. Mulțumesc mult!

Ni se întâmplă tuturor, ori de câte ori intrăm în perioada denumită pubertate. Hormonalul

post minunat. Niciodată nu a știut asta, mulțumesc că mi-ați spus.

Sunt foarte impresionat de abilitățile tale de scriere la fel de îngrijite ca și utilizarea structurii pe blogul tău.
Acesta este un subiect plătit sau îl personalizați singur?
Oricum, rămâneți în scrierea de calitate, este neobișnuit să vedeți un
frumos blog asemănător cu acesta de astăzi.

Vă mulțumim pentru distribuire, acesta este un articol fantastic. Vreau mai mult.

Uau, a fost ciudat. Tocmai am scris un comentariu incredibil de lung, dar după ce am dat clic, trimiteți comentariul meu nu a apărut. Grrrr, bine, nu mai scriu din nou asta. Oricum, am vrut doar să spun un blog grozav!

Articol curios, exact ceea ce căutam.

Parcă mi-ai citit mintea! Se pare că știi
atât de multe despre asta, ca și cum ai scrie cartea în ea
sau ceva. Cred că poți face cu câteva poze să conduci puțin mesajul acasă, dar în afară de asta, acesta este un blog excelent.
O lectură excelentă. Cu siguranță mă voi întoarce.

Acest gen de muncă și expunere inteligentă! Continuă

vizitați întotdeauna un mare fan al legăturilor către bloggeri de care îmi place, dar cu adevărat nu primesc o mulțime de link-uri care îmi plac foarte mult

Cu siguranță îți poți vedea abilitățile în cadrul lucrării pe care o scrii. Arena speră la scriitori și mai pasionați, precum tine, care nu se tem să spună cum cred. Tot timpul merge după inima ta.