Extras din cartea „Calorii goale” de Myra Calton și Dr. Jason Calton

sunt

Prezența a doi acizi în unele dintre cele mai utile alimente ne fură corpul de nutrienții de care avem nevoie

Cu toții am auzit despre capacitatea fibrelor din alimentele pe care le consumăm de a reduce colesterolul, dar câți dintre noi știm cum și de ce? Iată cum funcționează: Fibrele solubile, o componentă a unor alimente, se leagă (sau chelează) cu compuși asemănători colesterolului din tractul digestiv, blocând absorbția lor în fluxul sanguin. Acest lucru ar putea duce la un efect de scădere a colesterolului din sânge. Există alte două componente în alimentele numite fitați (acid fitic) și oxalați (acid oxalic), care acționează similar cu fibrele. Dar, în loc să se lege de colesterol, se leagă și blochează absorbția micronutrienților. În general, acest lucru înseamnă că fitații și oxalații se leagă de anumite vitamine și minerale și le elimină din corp împreună cu ele.

Din acest motiv, acestea sunt considerate ca fiind cauze naturale ale epuizării zilnice a micronutrienților (PEIHM) și se găsesc în mai multe alimente decât vă puteți imagina. Acesta este modul în care alimentele pe care le ingerați de fapt vă pot reduce nivelul personal de micronutrienți adecvați. Așa este - unele dintre alimentele pe care le alegeți pot provoca efectiv o epuizare suplimentară a micronutrienților.

Fitați (acid fitic)

Pâinea integrală, porumbul, fasolea, semințele (inclusiv semințele de in), nucile, cerealele (cerealele) și izolatele de soia conțin primele noastre PEIHM, fitați (acid fitic), care pot bloca absorbția de calciu, magneziu, cupru, jeleu și niacină (vitamina B3), care duce la pelagra, o boală cunoscută cauzată de deficiențe de micronutrienți. În plus, dr. Edward Melanby, descoperitorul vitaminei D, a descoperit că fitatele accelerează metabolismul vitaminei D provocând rahitism, o boală a oaselor care se înmoaie din cauza deficitului de vitamina D.

Mai multe despre acest subiect

Într-un articol din 2010 publicat în Wise Traditions, jurnalul trimestrial al Fundației Weston A. Price, dedicat studiului dovezilor științifice ale tradițiilor alimentare, agricole și medicale din întreaga lume, „conform unui studiu, vom absorbi aproximativ 20 % mai mult zinc și 60% mai mult magneziu din dieta dvs. atunci când nu există fitat. În plus, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, atunci când fitatul este îndepărtat din grâu, absorbția fierului crește cu 1160%.

Un studiu al imigranților pakistanezi din Regatul Unit a constatat că consumul de chabata (un tip mediteranean de pâine) provoacă rahitism și osteoporoză din cauza nivelurilor ridicate de fitați din pâine. Ne putem proteja de efectele deficitului de micronutrienți al acidului fitic prin alegerea pâinii cu muguri. Germinarea semințelor sau înmuierea lor în apă pentru a le transforma din semințe în germeni reduce foarte mult conținutul de acid fitic.

Oxalați (acid oxalic)

Spanacul, varza, cartofii dulci, fructele de pădure, rubarba și leguminoasele, inclusiv soia, sunt alimente bune pentru dvs. Dar aceleași alimente sunt, de asemenea, sursa celui de-al doilea PEIHM al nostru, acidul oxalic. Oxalații din alimente se leagă de calciu și fier din același aliment sau din alimentele consumate împreună cu acesta și blochează absorbția lor. În spanac, acest lucru duce la absorbția doar 2% până la 10% din cantitatea aparent abundentă de calciu și fier. Să vedem cum acest lucru vă va reduce nivelul global de micronutrienți adecvați. Imaginați-vă că mâncați un pachet de 300 g de spanac într-o zi și calculați că ați ingerat 281 mg de calciu și 7,7 mg de fier până la nivelurile generale de adecvare. Dar, din cauza acidului oxalic din spanac, doar aproximativ 28 mg de calciu și aproximativ 0,25 mg de fier pot fi absorbiți, reducând astfel semnificativ cantitatea de calciu și fier pe care credeam că l-am adăugat la nivelul zilnic de adecvare.

Nutrienți într-o pungă de spanac
281 mg de calciu
7,7 mg de fier

Cantitatea reală de nutrienți absorbiți
28 mg de calciu
0,25 mg de fier

Vegetarienii și veganii ar trebui să fie foarte atenți la oxalați. Aceste două grupuri mănâncă adesea cantități mari de proteine ​​din soia și spanac. Prea mult oxalat în dietă poate duce nu numai la deficiență acută de nutrienți, ci și la pietre la rinichi.

Dacă vedeți unele dintre alimentele dvs. preferate în lista de mai sus, nu vă faceți griji. Cu toate acestea, atunci când sunt luate cu moderare, ambele PEIHM-uri menționate mai sus pot avea, de asemenea, beneficii. Am menționat deja unul dintre cele mai faimoase beneficii ale fibrelor - efectul scăderii colesterolului. Acidul fitic (fitații) poate fi, de asemenea, util în două moduri: are proprietăți antioxidante și poate fi util diabeticilor prin reducerea răspunsului la zahăr din sânge. Acidul fitic eliberează, de asemenea, inozitol, un nutrient care poate reduce depresia. În plus, se crede că atât fitații, cât și oxalații au ingrediente anti-cancer. În studiile pe animale, acidul fitic are un efect protector asupra carcinogenezei. Nu trebuie să boicotezi diferite alimente sau să schimbi modul în care îți pregătești salata preferată. Misterele naturii sunt departe de a fi dezvăluite, iar beneficiile PEIHM pot într-o bună zi să depășească efectele epuizării nutrienților. Ceea ce vrem să conștientizați este următorul: mulți dintre micronutrienții pe care credeți că îi furnizați corpului dvs. pot fi de fapt neutralizați de PEIHM care se găsește în alimentele pe care le consumați.