• COVID 19
    • Cum se alege un dezinfectant
    • Ce dezinfectant - lichid/spray sau gel
    • Cum să recunoaștem dezinfectanții reali
    • Dezinfectarea în punctele de vânzare cu amănuntul. Ce trebuie să știm?
    • Când utilizați mănuși pentru a vă proteja împotriva coronavirusului
    • Ce trebuie făcut în cazul unui eveniment anulat sau amânat din cauza pandemiei COVID-19
    • Cum să faceți față unei călătorii turistice anulate sau amânate din cauza Coronavirus
    • COVID-19: sunt utile oximetrele de puls?

  • Alimente

    Băuturi

    Bauturi nealcoolice

    Sunt îndulcitorii dăunători?

    Înlocuitorul sau îndulcitorul zahărului este un supliment alimentar care imită efectul gustului zahărului, dar de multe ori conține mai puțină energie atunci când este descompus în organism.

    dăunători

    O clasă importantă de înlocuitori ai zahărului sunt așa-numitele. îndulcitori foarte eficienți. Acestea sunt substanțe care sunt de zeci sau sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit. În mod logic - o cantitate mult mai mică de îndulcitor este utilizată pentru a îndulci o unitate de volum de alimente decât dacă se utilizează zahăr obișnuit. Diferența cu gustul zahărului este descrisă de profilul de dulceață al fiecăruia dintre înlocuitori. Cu toate acestea, gustul îndulcitorilor este adesea foarte diferit de cel al zahărului obișnuit și, prin urmare, în practică se folosesc amestecuri complexe de îndulcitori diferiți pentru a obține un gust cât mai apropiat de cel al zahărului. În ciuda încercărilor de a realiza acest lucru, utilizarea îndulcitorilor în băuturi păstrează gustul rezidual caracteristic al îndulcitorului.

    Printre îndulcitorii cunoscuți există sintetici și naturali. Sintetice sunt aspartam (E951), acesulfam K (E950), sucraloză (E955), zaharină (E954), neotam, ciclamat (E952) și altele. Prin îndulcitori naturali înțelegem cele conținute în unele plante, fructe, legume și ciuperci - sorbitol (E420), xilitol (E967), manitol (E421), maltitol (E965), stevie etc.

    „Splenda”, cunoscut și sub denumirea tehnică de sucraloză, este un îndulcitor artificial cu conținut scăzut de calorii sub numărul E955. Sucraloza este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și de 2 ori mai dulce decât zaharina. Recent, sucraloza este din ce în ce mai utilizată ca îndulcitor datorită avantajului său cel mai caracteristic față de aspartam - stabilitate în tratamentul termic și o gamă largă de valori ale pH-ului.

    Alitam este un îndulcitor artificial dezvoltat de Pfizer în anii 1980. Acum este vândut în unele țări sub numele Alcame. Alitam este similar cu aspartamul - conține o dipeptidă. Alitam este chiar mai dulce decât aspartamul, adică. de aproximativ 2.000 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. În plus, alitamul nu are un gust rezidual rău și este mai stabil în lichide decât aspartamul. Celălalt avantaj al său față de aspartam este că nu conține fenilalanină, adică. poate fi utilizat și de pacienții cu boală genetică fenilcetonurie.

    Un alt reprezentant al celei de-a doua generații de îndulcitori artificiali este Neotam, care a fost dezvoltat de NutraSweet. Se spune că Neotam este un îndulcitor descoperit accidental în timpul dezvoltării unei noi substanțe chimice toxice de către inginerii Monsanto. Neotam este de 8.000 până la 13.000 de ori mai dulce decât zahărul, este stabil și nu se acumulează în corp. Din păcate, metanolul (alcoolul metilic) este eliberat în organism în timpul metabolismului neotamului. Neotam este aprobat pentru utilizare numai în cinci țări europene, toate fiind post-socialiste. Nu este clar dacă este permis în Bulgaria datorită faptului că nu este prezentă în Ordonanța 8 privind aditivii alimentari, dar producătorii săi susțin contrariul.

    Care este situația din Bulgaria?

    Îndulcitorii autorizați pentru utilizarea la prepararea alimentelor și băuturilor din Bulgaria sunt reglementați în „Ordonanța 8 privind cerințele pentru utilizarea aditivilor alimentari” (din 16 aprilie 2002). Ordonanța specifică îndulcitorii permiși și concentrațiile maxime ale acestora. Pentru aspartam (E951) cantitatea maximă este de 600 mg/l în băuturi răcoritoare pe bază de apă și aromate, cu consum redus de energie sau fără adaos de zahăr; lapte și băuturi din lapte sau fructe, cu consum redus de energie sau fără adaos de zahăr. Pentru sucraloză (E955) cantitatea maximă este de 300 mg/l pentru aceleași alimente și băuturi, iar concentrația maximă în alte alimente este de 3000 mg/kg; Acesulfamul K este permis în doze de la 350 mg/l la 1000 mg/l, iar în napolitane poate fi de până la 2000 mg/kg; Aspartamul este permis în concentrații de până la 6000 mg/kg; Ciclamenul este permis în concentrații de până la 2500 mg/kg; Zaharina este permisă la concentrații de 3000 mg/kg.

    Unul dintre motivele pentru care băutura națională a Bulgariei - boza, nu poate acri timp de două săptămâni, este prețul ieftin al îndulcitorilor și puterea lor pe unitate de volum. Zaharul nu este prezent în boza vândută comercial. Conține un amestec de acesulfam K, ciclamat, aspartam și zaharină. Se știe că boza se administrează împreună cu laptele matern după prima lună de naștere a bebelușului. Hrănirea alimentelor nou-născuților bogate în înlocuitori de zahăr nu este adecvată din cauza riscului serios de deteriorare a organelor neprotejate ale bebelușului. Lucrul insidios cu privire la deteriorarea metabolismului cu îndulcitori este că deteriorarea organelor nu va apărea imediat, ci după luni sau ani.

    Există motive de îngrijorare?

    În ciuda afirmațiilor producătorilor (Johnson & Johnson), sucraloza se descompune în cantități mici de 1,6-diclorofructoză, ceea ce nu a fost raportat în studiile pe termen lung la om. Pentru a fi mai specific, vom da exemplul aspartamului, care a fost folosit de mai bine de 20 de ani fără a fi confirmat de o sursă independentă că are efecte care afectează negativ sănătatea consumatorilor. Conform datelor din 2000, ingerarea aspartamului duce la acumularea de formaldehidă în creier și în alte organe, cu condiția să se demonstreze că formaldehida dăunează sistemului imunitar, sistemului nervos și poate provoca leziuni ireversibile materialului genetic uman.

    La fel ca toți îndulcitorii inventați de om, sucraloza are o anumită toxicitate atunci când este ingerată cu alimente. Studiile la rozătoare au arătat o scădere a volumului timusului, precum și o creștere a ficatului și a rinichilor. În timpul testelor înainte de a fi permisă utilizarea sucralozei în alimente, au fost identificate următoarele efecte secundare, care pot fi legate de îndulcitor: atrofia foliculilor limfatici, apendicele mărit, scăderea creșterii corpului, scăderea numărului de globule roșii, hiperplazie de pelvisul renal, calculii renali, sarcina prelungită, avortul, greutatea fetală redusă și diareea.

    Se știe că aspartamul este de 5 până la 50 de ori mai toxic pentru oameni decât pentru rozătoarele testate în laborator. Acest lucru ar putea fi valabil și pentru sucraloză, iar lipsa unor teste serioase și de lungă durată nu îi liniștește pe utilizatorii Splenda.

    Comparațiile pe care le facem cu aspartamul îndulcitor artificial mult mai obișnuit nu sunt întâmplătoare. Încercăm să facem o paralelă între comportamentul corpurilor de control față de noi îndulcitori, cum ar fi sucraloza și îndulcitorii de acum 25-30 de ani - aspartam și zaharină. Inițial, au fost aprobate pentru utilizare și promovate ca panaceu. Ulterior, au devenit infame ca alergeni puternici și cancerigeni.

    Din tot ceea ce a fost descris până acum, a devenit clar că îndulcitorii artificiali produși de giganții chimici Dupont, Monsanto, Abott și Pfizer nu sunt destinate să ajute diabeticii din întreaga lume și nici să îmbunătățească calitatea vieții persoanelor care au un conținut scăzut de carbohidrați. Scopul dezvoltării este de obicei diferit, dar o substanță care induce în eroare receptorii de pe limbă pentru dulceață este atinsă accidental. Industria face publicitate îndulcitorilor în mai multe moduri - mame înșelătoare punând ilustrații cu copii zâmbitori pe ambalaje și reclame; numirea noilor îndulcitori cu nume apropiate de zahărul natural și obișnuit; și cu afirmații că îndulcitorul este făcut din zahăr, adică urmează presupunerea logică a utilizatorului că este inofensiv.

    Când scopul dezvoltării este o substanță foarte toxică - pesticide sau insecticide, este naiv să ne așteptăm ca îndulcitorul produs pe baza sa să fie inofensiv. Este mai rezonabil să o consideri o otravă sau să o abordezi cu suspiciune, precum și să o folosești doar ca ultimă soluție, atunci când celelalte posibilități de îndulcire a alimentelor sunt epuizate.