uleiurile

În secolul trecut, consumul de uleiuri vegetale a crescut brusc. Majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății le consideră sănătoase, dar pot provoca și probleme de sănătate. Efectele lor asupra sănătății variază în funcție de ce acizi grași conțin, de ce plante sunt extrase și de modul în care sunt prelucrate.

Ce sunt și cum sunt făcute?

Uleiurile comestibile derivate din plante sunt cunoscute în mod obișnuit ca uleiuri vegetale. În plus față de utilizarea lor în gătit și coacere, acestea se găsesc în alimente procesate, inclusiv sosuri de salată, maioneză și fursecuri. Acestea includ ulei de soia, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline și ulei de cocos. Uleiurile vegetale rafinate nu au fost disponibile decât în ​​secolul al XX-lea, când a devenit disponibilă tehnologia de extracție a acestora. Consumatorii preferă uleiurile care sunt produse prin zdrobirea sau presarea plantelor sau semințelor decât cele produse folosind substanțe chimice.

Consumul a crescut dramatic

În secolul trecut, consumul de uleiuri vegetale a crescut în detrimentul altor grăsimi, cum ar fi untul. Acestea sunt adesea etichetate drept „sănătoase pentru inimă” și sunt recomandate ca alternativă la sursele de grăsimi saturate, cum ar fi untul, untura și seuul. Motivul pentru care uleiurile vegetale sunt considerate sănătoase pentru inimă este că studiile au legat în mod constant grăsimile polinesaturate de un risc redus de probleme cardiace în comparație cu grăsimile saturate. În ciuda beneficiilor potențiale pentru sănătate, unii oameni de știință sunt îngrijorați de cantitățile pe care le consumă oamenii. Aceste preocupări se aplică în principal uleiurilor bogate în grăsimi omega-6.

Poate doriți să evitați uleiurile vegetale bogate în omega-6

Este important să rețineți că nu toate uleiurile vegetale sunt nocive pentru sănătatea dumneavoastră. De exemplu, uleiul de cocos și uleiul de măsline sunt alegeri excelente. Oamenii de știință sugerează că prea mult omega-6 în comparație cu omega-3 poate contribui la inflamația cronică. Este un factor major în unele dintre cele mai frecvente boli occidentale, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, diabetul și artrita. Studiile observaționale au legat, de asemenea, grăsimile omega-6 ridicate de un risc crescut de obezitate, boli de inimă, artrită și boli inflamatorii intestinale. Uleiuri bogate în omega-6: ulei de soia, ulei de rapiță, ulei de porumb, ulei de floarea soarelui, ulei de arahide, ulei de susan, ulei de tărâțe de orez etc.

Atât acizii grași omega-6, cât și acizii grași omega-3 sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că ai nevoie de ei în dieta ta, deoarece corpul tău nu-i poate produce singur. În timpul evoluției, oamenii primesc omega-3 și omega-6 într-un anumit raport. Aportul sănătos este calculat într-un raport de aproximativ 1: 1. Cu toate acestea, în secolul trecut, în dieta occidentală, s-a schimbat dramatic și poate ajunge la 20: 1.