Kobe Bryant, acum în vârstă de 36 de ani, și-a dezvoltat gustul pentru alimentele care îi conferă marginea îmbătrânirii.

unei

Kobe Bryant zăcea întins pe podea, cu glezna stângă puternic entorsă după ce a căzut pe piciorul unui jucător din echipa adversă. Dr. Kate Shannahan a văzut detaliile la televizor și a ridicat imediat telefonul. Știa că vedeta Lakers avea nevoie de supă rapid.

Shannahan, directorul Programului de Nutriție Lakers PRO, l-a chemat pe bucătarul de la hotelul Atlanta, unde Lakers stătea în acea noapte din martie 2013 și a comandat două boluri.

Dar aceasta nu era o supă obișnuită cumpărată de la magazin. A fost preparat ore întregi din oase de animale (bulion de oase) - o leguminoasă nutritivă bogată în substanțe nutritive și minerale, în special colagen obținut din oase fierte (carne de porc, carne de vită, pui etc.) și alte ingrediente.

Bryant a numit această entorsă „cea mai rea din 2000”. Glezna i s-a umflat la dimensiunea unei mingi de tenis. A ieșit din joc la nesfârșit. A ratat doar două jocuri.

Pe măsură ce Bryant se apropie de a douăzecea aniversare a participării la Liga NBA, fiecare detaliu al pregătirii, antrenamentului și recuperării sale este deosebit de important. Inclusiv ce este în castronul cu supă.

În ultimii trei ani, bulionul de oase a devenit ușor, dar sigur, un element esențial al meniului zilnic al lui Bryant. Este baza mesei sale înainte de cursă acasă și pe drum și, înainte de fiecare joc, Lakers își ia ore întregi pentru a se asigura că bulionul va fi pregătit cu atenție pentru el în orice moment. „Fac o perioadă de timp bulion de oase", spune Bryant. „Este grozav - dă energie, întărește, este grozav".

Bulionul osos nu este nimic nou, dar a devenit larg răspândit. Săptămâna trecută, New York Times a publicat un articol că a evoluat din „mâncare preistorică într-o băutură paleo”. Bucătarul din New York, Marco Canora, a deschis recent un restaurant în East Village, unde este servit în căni de cafea.

Revoluția Lakers a bulionului de oase a început când Shannahan, un credincios sincer în proprietățile sale „magice”, a devenit consultant în nutriție al echipei în 2012-2013 și a lucrat cu echipa de la distanță, adesea prin Skype sau telefon. Și ceilalți nutriționiști și antrenori din echipă au crezut în curând. „Toată lumea caută un elixir magic sau un panaceu”, spune Tim DiFrancesco, antrenorul principal de forță și condiționare al Lakers, „și exact asta este bulionul de oase”.

Este nevoie de timp - mult timp. De aceea, ziua de lucru pentru Sandra Padilla începe în jurul orei 5.00 dimineața. După ce a mers pe jos de la casa sa din Westchester până la complexul de antrenament Lakers din El Segundo, bucătarul echipei din ultimii 12 ani a umplut un cazan mare cu oase, legume și multe altele. „Odată ce fierbe, îl las să fiarbă”, spune ea. Îl așteaptă. După aproximativ 8 ore, ea strecoară bulionul și îl pune la frigider, unde se gelifică de la temperaturile scăzute. Aceasta este diferența cheie între bulionul de oase și majoritatea supelor.

„Puteți merge la magazin și puteți vedea cutii de carton cu bulion de legume sau pui pe raft, care este probabil ceva aromat, cu sare și are gust de bulion de pui tăiat cubulețe”, spune DiFrancesco. „Dar nu conține vitamine reale și substanțe nutritive minerale utile. Este delicios doar din cauza sării suficiente din ea. Dar atunci când pregătești un produs osos în modul corect, este ca aurul lichid. Și metoda pentru a vă asigura că aveți un produs real în mâini este să îl lăsați în frigider peste noapte, unde se va transforma complet în jeleu.

Bulionul stă la baza diferitelor supe: minestrone, carne de vită înăbușită, cu chiftele de pui, chili, supă de fasole cu 15 leguminoase și varză, sau despre care Padilla spune că este preferata lui Bryant - tortilla de pui. Ea își schimbă meniul zilnic. În zilele în care vine un meci, alege supe cu mai mult bulion, dar mai ușoare în general. În alte zile poate oferi ceva puțin mai hrănitor. Dar, potrivit ei, în acest sezon, echipa preferă mai mult pui decât carne de vită, așa că cumpără găini întregi de pășune crescute de păsări ecologice și le dezosează singure.

Este ușor să vă descurajați de timpul necesar obținerii bulionului de oase, dar DiFrancesco subliniază cât de important este acest proces, în special pentru oameni precum Bryant. „Când îl pregătiți în modul corect, obțineți toate mineralele și elementele de construcție exacte ale cartilajului articular”, a spus el. „În ultimii ani, Bryant a recunoscut, de parcă ceva îl îndreaptă în acea direcție, cât de important poate fi acest lucru. Și este foarte, foarte important pentru el, poate mai mult decât pentru ceilalți oameni, mai mult decât pentru un tânăr de 22 de ani care are articulații foarte puternice și poate face fără asta, sau poate că nu are nevoie de el. Acum. "

DiFrancesco planifică meniul pre-cursă al lui Bryant din mers și, deși încearcă să amestece felurile de mâncare din meniu, baza rămâne aceeași. „Tocmai încep cu supa și apoi adaug altceva”, spune DiFrancesco, adăugând că servește și lui Bryant o salată garnisită cu proteine ​​(pui, pește sau vițel hrănit cu iarbă). Pentru a se asigura că bulionul este pregătit corespunzător în timpul călătoriei, Shannahan începe să cheme bucătarul-șef al fiecărui hotel în care Lakers stă cu câteva zile în avans de câte ori pe săptămână este posibil.

Pledoariile ei au surprins inițial unele nepregătite, dar bucătarii de la hotelurile de lux în care stau Lakers - precum Four Seasons și altele asemenea - sunt pregătiți clasic și răspund adesea la cerințele echipei. Obstacolul mai mare este tipul de grăsime de gătit pe care îl folosește bucătarul - precum uleiul vegetal, uleiul de soia sau uleiul de rapiță. „Toate aceste lucruri sunt extrem de otrăvitoare și duc la procese inflamatorii”, a spus DiFrancesco. "Chiar dacă este o picătură mică de unt, dar dacă mănânci patru porții cu el în timpul zilei, creează o ușoară inflamație în corpul tău."

Bryant monitorizează deja îndeaproape ce alimente pot conține astfel de uleiuri, iar dr. Shanahan verifică dacă hotelurile pot găti fără ele. „Mulți bucătari sunt foarte amabili”, spune di Francesco. Ei vor răspunde: „Ei bine, în general folosim ulei vegetal”, iar ea îi va întreba: „Vă deranjează să folosiți ulei de măsline sau ulei de pășune pentru gătit?” În cazurile rare în care hotelurile nu pot sau nu doresc să răspundă la cerințe, Lakers se adaptează pur și simplu. Shanahan trimite jucătorilor un fișier PDF al meniului hotelului și evidențiază cu roșu produsele pe care ar trebui să le evite.

După meciuri, unii jucători înghit munți de mâncare. Nu Bryant. Pentru a-și ajuta corpul să-și revină, Lakers a recurs la utilizarea laptelui cu ciocolată cu conținut scăzut de zahăr, o băutură făcută special de Whole Foods. „Este o modalitate bună de a obține calciu și vitamina D, precum și alte vitamine și minerale pe bază de magneziu din produsele lactate, unde ar trebui luate, nu pastile”, a spus Di Francesco. „Îi place foarte mult.” Asta, desigur, nu înseamnă că Bryant devine un robot când se sprijină pe mâncare.

„Sunt momente când Bryant îmi trimite un mesaj:„ Hei, despre meniul nostru, îmi place un pic un delicat, care va fi cel mai puțin rău? ””, Spune DiFrancesco. "El este un om. Totul este să găsești o dietă durabilă. Nimeni nu poate „rămâne încuiat” în fiecare minut al fiecărei zile pentru că ar înnebuni. ”Bryant nu mai crede că poate mânca orice vrea și totuși menține un nivel ridicat. Acesta este doar un alt detaliu al îmbătrânirii sale pe care a trebuit să-l accepte.

„În ultimii doi sau trei ani, a încetat să se plictisească să facă stiluri.” Bine, Tim. Aveți încredere în mine. Sunt Kobe Bryant. Pot să mănânc un Big Mac și să ating 40 de puncte. ”A trecut de la mentalitatea majoritară la brusc:„ Hei, am fost într-un restaurant și am văzut că oferă vițel de pășune ”, a spus DiFrancesco. „Se uită la alimente de acest fel.” Apoi continuă să spună: „Bine, te cred. Nu că el va începe să verifice ingredientele produselor, dar aceasta este exact opera lui Shanahan, pe care ea o face în prealabil. „Pentru că dacă Bryant nu ar crede, nu ar întreba:„ Poți să-mi comanzi un fel de mâncare ca al meu? ”Iată cum am primit mesajul că a evoluat.” Deși la început nu se încredea în bulionul de oase, Bryant a rămas cu el.

Bryant spune: „Ca sportiv, vrei să te asiguri că faci tot posibilul. Vrei să faci lucrurile corecte cât mai mult posibil pentru a avea mai multe opțiuni. Bulionul osos nu este singurul factor, te asigur. Dar este important. Bryant spune: „Succesul este un echilibru al multor factori, dar cred că marea schimbare vine atunci când faci lucrurile mici”.

  • începând
  • Despre noi
  • Știri
  • Contacte
  • Livrare
  • termeni generali
  • Politica de Confidențialitate
  • Pentru versiunea completă

Toate produsele de pe pagină pot fi actualizate. Informațiile de pe pagină pot fi modificate în orice moment, iar modificările nu trebuie să fie anunțate pe pagină.