Un cadou valoros din natură și un oaspete binevenit în orice bucătărie

zucchini

Începând cu 03.04.2011, citiți în 12 minute.

  • Soiuri de dovlecei
  • Compoziție nutrițională de dovlecei
  • Beneficii pentru sănătate asociate consumului de dovlecei
  • Riscuri pentru sănătate asociate consumului de dovlecei
  • Cum se alege și se păstrează dovleceii?
  • Ce să gătești cu dovlecei?

Este adevărat că dovleceii nu sunt cea mai atractivă legumă ca formă și culoare și cu greu ar putea fi comparată cu ardei colorat sau morcovi proaspeți, dar în ceea ce privește gustul și calitățile nutritive depășește majoritatea darurilor naturii.

Dovleceii (Cucurbita) este o legumă, spre deosebire de dovleceii mari, care sunt clasificați ca fructe. Se coace la mijlocul verii și este o rudă apropiată de pepene verde, castravete și multe alte legume.

Legume care ating o lungime de invidiat, crescând cu șapte milimetri pe zi, fără a fi nevoie de îngrijiri speciale.

Este important să ne amintim că se culege la 2 până la 7 zile după înflorire, având grijă să nu ajungă la o lungime mai mare de 15 cm, deoarece își schimbă semnificativ gustul.

Dovlecelul, alături de cartofi și porumb, a fost adus din America Centrală în Marea Mediterană.

Se spune că acest dar al naturii a fost apreciat și cultivat încă de acum 10.000 de ani, iar secole mai târziu gustul moale și calitățile nutritive satisfăcătoare ale legumelor s-au dovedit a fi suficiente pentru a începe cultivarea în masă. Astăzi, bulgarii pot clasifica cu succes dovleceii drept legume „naționale”.

Soiuri de dovlecei

  • Dovlecel - dovlecei cu corpul alungit, pielea subțire verde sau galbenă, cu un miez alb delicat.
  • Shayot - dovlecei în formă de pară, care înlocuiește foarte des avocado. Soi de dovlecei care necesită un tratament termic mai lung.
  • Straightneck- cu corp cilindric și crustă galbenă aspră, cu carne dulce și suculentă, gust bogat și conținut excepțional de carotenoizi, fibre și vitamina C.
  • Suc de fructe - dovlecei cu o formă mai ciudată și un cerc în creștere de ventilatoare în ultima vreme și o culoare relativ diferită, variind de la alb la portocaliu și verde.

Compoziție nutrițională de dovlecei

Conținutul de substanțe în 100 g de produs:

Calorii din grasime

Beneficii pentru sănătate asociate consumului de dovlecei

Dovleceii sunt legume bogate în potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor și fier, vitaminele A, C, B1 și B2, precum și un conținut relativ ridicat de acizi organici.

O gamă largă de nutrienți și în schimb - doar 21 de calorii la 100 g, ceea ce arată că prezența lor în meniul zilnic de primăvară și vară este obligatorie.

Legumele delicioase sunt excelente pentru prevenirea unor afecțiuni precum ateroscleroza, afecțiunile stomacului, obezitatea și anemia. Fibrele blânde au un efect de curățare asupra corpului, eliminând din el o mare parte din toxinele acumulate și, în același timp, ajută la depășirea constipației.

Riscuri pentru sănătate asociate consumului de dovlecei

O reacție alergică la dovlecei este extrem de rară. Destul de atenți în consumul de dovlecei ar trebui să fie persoanele cu boli de rinichi, care este asociată cu îndepărtarea dificilă a potasiului din corp.

Cum se alege și se păstrează dovleceii?

Dovleceii este o legumă, în alegerea căreia cea mai importantă este fermitatea, forma corectă și netedă. Dacă coaja sa este moale, cu răni, fără strălucire și cu pete, atunci și-a pierdut cu siguranță nu numai gustul, ci și într-o mare măsură calitățile nutritive.

Dovlecelul proaspăt și cel mai important gustos este cel care ustură la atingere. Dimensiunea nu este primordială, deoarece foarte des dovleceii mari sunt plini de semințe și au un gust amar.

Perioada maximă în care putem păstra aceste legume nu depășește 4-5 zile, într-un loc uscat și răcoros sau în compartimentul pentru legume din frigider. În niciun caz nu trebuie să le depozităm în pungi de plastic.

Pot fi depozitate cu ușurință în congelator, tăiate în cercuri și alese în apă sărată.

Ce să gătești cu dovlecei?

Știați că italienii sunt primii care descoperă că dovleceii sunt cei mai gustoși înainte de a se coace? Deoarece sunt legume fragede, necesită un tratament termic rapid și doar câteva minute sunt suficiente pentru a le menține crocante.

Dovleceii foarte tineri sunt pregătiți fără a îndepărta pielea, deoarece conține toate vitaminele și mineralele.

Adăugați puțin suc de lămâie, ulei de măsline și chimen măcinat, sau mărar tocat mărunt, busuioc sau tarhon și puțin usturoi și veți obține un fel de mâncare la care nici cel mai exigent gourmet nu va putea rezista.!

Și încă ceva - ați încercat culoarea dovlecelului? Dacă nu ați făcut-o, atunci ar trebui să o faceți cu siguranță. Este adevărat că în acest moment nu sunt disponibile pe piața bulgară și probabil că te-ar interesa doar dacă crești dovlecei în grădină, dar florile tinere sunt o adevărată delicatesă, servite în pâine sau doar cu piure de ciuperci sau cartofi, de exemplu.

Salată de dovlecei și grapefruit

Pregătire: Tăiați dovleceii în bețișoare și grapefruitul în fâșii foarte subțiri de coajă sau radeți o lingură din aceasta. Sucul este stors (aproximativ 150 ml) și adăugat într-un castron adânc la gălbenușuri, sare și piper.

Bateți amestecul într-o baie de apă până își dublează volumul, apoi adăugați smântâna lichidă bătută. Aranjați dovleceii într-un recipient adecvat și turnați sosul pregătit, presărați cu coajă de grapefruit și serviți cald.

Salată de dovlecei și migdale

Produse necesare: 6 dovlecei tineri, 1 buchet de ridichi, 120 g migdale curățate, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de ulei de nucă, 3 linguri de suc de grapefruit, sare, piper

Pregătire: Tăiați dovleceii în fâșii subțiri fără a le curăța pe lungime. Se pune într-un castron și se adaugă puțină sare. Tăiați ridichile în cercuri subțiri și adăugați dovleceii.

Într-un castron separat, amestecați cele două tipuri de ulei și suc de grapefruit, amestecând bine. Adăugați un vârf de sare și piper și coaceți migdalele într-o tigaie uscată până devin aurii. Se toarnă vinaigreta pregătită peste legumele tocate, se adaugă migdalele și se servește încă calde.

Tort de clatite cu dovlecei si sos de marar din Cipru

Produse necesare: 800 g dovlecei, 350 g făină, 100 g lapte, 40 g unt topit, 4 ouă, ulei, sare

Sos de mărar: 3 ciorchini de mărar, 30 g unt, ulei, 80 g făină, bulion, suc de lămâie, piper, sare

Pregătire: Dovleceii se spală bine, se curăță, se taie pe lungime, iar interiorul este scobit, lăsând deoparte. Restul produselor sunt plasate într-o mașină de tocat carne și bine măcinate.

Bate cele două ouă cu făina și sarea, adaugă laptele, untul topit și dovleceii măcinați. Se obține un aluat de clătite și într-o tigaie bine încălzită clătitele sunt preparate în mod obișnuit.

Sosul se pregătește prin prăjirea mărarului, tocat foarte mărunt, în puțin ulei, adăugând miezul dovlecei, un pahar de bulion de legume, făină îngroșătoare și alte condimente. Când sosul este gata, aranjați clătitele una peste alta într-un vas potrivit, așezând sosul în mijloc.

Și mai multe rețete:

Indiferent dacă sunt aburi, ușor la grătar sau servite cu sos de lapte și prăjite în ulei de măsline, dovleceii proaspeți sunt la fel de delicioși și tentanți pentru simțuri.!